Čo Je Ultrazvuková Homogenizácia? Budúcnosť Mixológie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Je rok 2050 a práve ste si objednali ultrazvukový homogenizačný koktail. Všimli ste si jedinečný pocit v ústach? Vidíte laboratórne nastavenie za barom? High-tech mixologické techniky môžu znieť ďaleko, ale na ich vyskúšanie nemusíte čakať 30 rokov. Potrebujete jednoducho lístok do Kansas City, Missouri.

Monarch Bar, vyhlásený za jeden z najlepších koktailových barov roka, zaobchádza s mecenášmi inovatívnych koktailových techník, ako sú splitbaseing, starnutie hliny, džúsy upravené podľa kyselín a ultrazvuková homogenizácia.

Hovorili sme s Brockom Schulte, riaditeľom baru a tvorcom jedného z najinovatívnejších nápojových programov, aby sme presne pochopili, čo je to ultrazvuková homogenizácia a čo má spoločné s našim kolom Negronis a Manhattans.

Čo je to ultrazvuková homogenizácia?

„Ultrazvuková homogenizácia využíva intenzívne zvukové vlny na zmenu fyzikálneho stavu kvapalín a ich interakcií s pevnými látkami,“hovorí Schulte. „V koktaile nám umožňuje meniť pocit v ústach tak, že ingrediencie homogenizujeme v podstate do jednej ingrediencie - akoby bol kokteil fľaškou zrelý celé roky v priebehu niekoľkých minút.“

Bar Monarch

Bar Monarch

Bar Monarch

Inými slovami, tento mechanický proces robí malé častice kvapaliny ešte menšími a rovnomernými tvarmi, rovnomerne rozloženými v kvapaline. Ultrazvuková homogenizácia, ktorá nie je použiteľná iba pre mixológiu, sa môže použiť na vyzretie vína a alkoholu, prevzdušnenie cesta, stabilizáciu štiav a smoothies, zmäkčenie mäsa a hydrogenizáciu jedlých olejov.

Je však táto technika nová?

Schulte hovorí, že použitie tejto technológie pri nastavovaní pruhov nie je nové, je však „pokročilé a nákladné“.

Vyžaduje si to špeciálne školenie?

„Školenie je minimálne, ale upravené tak, aby ste nezlomili drahé vybavenie kvôli neskúsenosti,“hovorí. Čo si kladie otázku …

Aké drahé je vybavenie?

Povedzme, že každá tyčinka, ktorá používa ultrazvukovú homogenizáciu, urobila investíciu, a preto pravdepodobne má bombové koktaily, takže sa objednajte. "Ten, ktorý používame v The Monarch, stál asi 4 000 dolárov," hovorí Schulte.

Schulte hovorí, že chlapci môžu túto techniku určite použiť doma: „Ak chcú minúť peniaze, absolútne.“Múdrym však dáva slovo: „Používa vysokofrekvenčné zvukové vlny podobne ako píšťalka pre psov, takže nie je príjemná pre uši.“Ak chcete vylepšiť domáci barový vozík, Amazon má niekoľko strojov za 1 000 - 2 000 dolárov.

Medzi ďalšie vysoko technologické mixologické vybavenie, ktoré je potrebné vziať do úvahy, patrí superchladič (umožňuje vám vytvárať sochy z ľadu), tekutý dusík (zaobchádzajte opatrne), karbonátor na pridávanie zábavných bubliniek a dostupnejší zásobník iSi Canister na rýchle nalievanie alkoholu bylinami (napríklad v minútach namiesto mesiacov).

Dobre, dobre, máš srdce nastavené na ultrazvukový homogenizátor.

Aké sú najlepšie koktaily na výrobu pomocou ultrazvukového homogenizátora?

„Mali sme veľký úspech s riffmi na Manhattane a Negroni,“hovorí Schulte. Oba nápoje sú v ponuke The Monarch od otvorenia v roku 2017; Negroni je súkromná zmes obľúbených liehovín baru, ktorá dopĺňa pravú kultúru mesta Kansas City a je homogenizovaná na opečenom dubu Limousine.

Nedávno sa v kokteile Schulte’s Royal Stag používal homogenizovaný briketový korpus spojený s nápojmi The Dalmore 12, Redemption Whisky Rye a 30-ročným González Byass ‘Matusalem‘ Oloroso.

Ako si objednáte nápoj, ktorý bol homogenizovaný ultrazvukom?

Nie je potrebné zápasiť s výslovnosťou. Stačí skontrolovať menu. "Uvádzame ich ako každý iný kokteil v ponuke, ale so špeciálnym popisom," hovorí Schulte. "Väčšina patrónov nevie ani polovicu z toho, čo sa podieľa na vytváraní koktailov, ktoré tu kurátorujeme." Avšak zvedavých hostí vždy radi vysvetlíme a poučíme. Je to skvelá súčasť práce. “

V skutočnosti je bar, ktorý uvádza tento postup vo svojom popise koktailu, pravdepodobne zamestnaný mixologickými geekmi ako ja a vy, ktorí žijete hovorením o vede za tým. Takže sa nehanbite. Len sa spýtaj!

Aké ďalšie high-tech vybavenie má Schulte na mysli?

rotovap. Tento stroj šialeného vedca zvyšuje odparovanie. V podstate ide o destilačný nástroj spojený s vákuom a v koktailovej sfére sa objavuje od roku 2014.