Čo Je Kombucha: Úvodné Slovo Od Zakladateľa Spoločnosti Brew Dr

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Kombucha: Nie je to káva, nie je to vývar, ale ak ste ju už mali, môžete si spomenúť na štipľavý aromatický ocot alebo si spomenúť na šepoty granolhippies na Whole Foods Market, ktoré sa môžu pochváliť svojimi probiotickými superveľmocami. Môžete dokonca vyrobiť Kombuchyourself.

Čo je to však a prečo by to niekto s čapovaným espressom a pivom vypil?

Matt Thomas, zakladateľ spoločnosti Brew Dr. Kombuchand Townshend’s TeCompany, dáva Manuál lekcie na Kombuch101 (ktorá sa skončila v Costco behu pre rodinné balenie 30 fliaš a my sme si večer vymenili svoje večerné pivo za plechovku „pivovaru“.)

Čo je to Kombucha

„Kombuchis je ďalšie slovo pre fermentovaný čaj,“hovorí Thomas. "Názov pochádza z Japonska, keď lekár menom Kombu alebo Kambu čajom ošetroval cisára Inyka." Cha ‘znamená čaj. „Kombu“a „Cha“. “

Proces výroby kombuchi je úplne jednoduchý. V skutočnosti Thomas navrhuje vyskúšať si vlastné dávky doma. To robil jeden z jeho zamestnancov v spoločnosti Townshend’s TeCompany v Portlande v Oregone v roku 2008. Po vypočutí patrónov tehouse, ktorí bzučali o tomto novom nápoji kombucha, požiadal Thomas svojho zamestnanca, aby priniesol šaržu. Začali vyrábať téglik v kuchyni a jeden téglik sa zmenil na dva, potom štyri a nakoniec operácia zaberala celú zadnú izbu, kým ju Thomas nepreniesol do suterénu a naraz navaril 400 päť galónov.

Ako si vyrobiť Kombuchu

Thomas videl všetky svoje kombuchy, ktoré začínajú svoj život ako čaj, a tak sa dostal medzi pár ďalších konkurentov v tejto kategórii, pretože on a jeho tím v Townshend už formulovali vynikajúce, stopercentne organické čaje bez GMO.

Proces výroby kombuchi je úplne jednoduchý. V skutočnosti Thomas navrhuje vyskúšať si vlastné dávky doma.

Po testeepoch sa fermentuje pomocou symbiotickej kultúry baktérií a kvasiniek (skrátene SCOBY). Spoločnosť Brew Dr. kvasí svoje kombuchy mesiac, počas ktorých klesne pH a kvasinky spotrebujú cukor. To je tiež prípad, keď sa tvoria všetky zdravé kultúry a organické kyseliny.

„Vyrába sa tiež alkohol,“hovorí Thomas. "Kedykoľvek dáš kvasnicový cukor, vytvorí sa z neho alkohol."

Počas fermentácie sa aromatizuje ostrý ocot - dôvod, pre ktorý musel Thomas presunúť fermentáciu Brew Dr.’s zo suterénu čajovne. (Pri varení v dostatočne veľkých dávkach bude vaše oblečenie páchnuť octom.) Po fermentácii je potrebné alkohol odstrániť.

Spoločnosť Brew Dr. chce byť transparentná, pokiaľ ide o ich metódu výroby kombuchta, ktorá pomáha zbaviť sa kombajnov Frankenstein.

Thomas si pamätá rozsiahle spomínanie, ktoré sa vyskytlo na Whole Foods Market počas začiatku kombuchcraze (predtým, ako sa meno Brew Dr. dostalo do obchodu so zdravou výživou vo vlastníctve Amazonu). Problém (prinajmenšom pre Whole Foods) bol, že kombuch mal v sebe príliš veľa alkoholu. Toto dilemromptovalo Thomasa, aby v rámci odvetvia i mimo neho skúmal inovatívne spôsoby zodpovedného riešenia problému pri zachovaní kombuchauthenticity. Výsledkom bol nákup drahého destilačného prístroja bez tepelnej úpravy (SCC - Spinning Cone Column), ktorý používal aj vinársky priemysel. Spracovanie kombuchínu týmto spôsobom odstraňuje alkohol bez poškodenia živých a aktívnych kultúr.

Toto zariadenie zavádza proces, pri ktorom sa z čaju odstraňuje aj kofeín, čím sa kombuch bez alkoholu stáva ekvivalentom kávy bez kofeínu.

(Zábavný fakt: Alkoholický extrakt z nápoja Brew Dr. Kombuchis sa dostal do Townshendových tespirits.)

Čo má KombuchTaste rád?

Brew Dr. namočí 10 rôznych čajov (plus jednu sezónnu príchuť), vykvasí a potom destiluje (na odstránenie prebytočného alkoholu pri zachovaní všetkej prirodzenej probiotickej sily), ale iné značky idú inou cestou. Niektoré používajú rovnakú tebázu pre všetky svoje príchute a pre chuť si pridávajú rôzne sladké šťavy po fermentácii.

Ostatné veľké značky pridávajú perlivú vodu do malého množstva pasterizovaných kombinovaných kultúr (nie, kombinované by sa nemali pasterizovať, pretože stratíte všetky aktívne kultúry a organické kyseliny, ktoré vytvárajú dobré zdravie čriev), aby ste udržali hladinu alkoholu na nízkej úrovni. Tie isté spoločnosti potom nakoniec pridajú probiotiká.

„Kombuchsold ako zdravý nápoj,“podľa Thomasa, „by mal spĺňať dve požiadavky: Mal by byť vyrobený z fermentovaného tethatu, ktorý sa hodí k tradičnému spôsobu, akým je kombucha vyrobená už tisícročia, a byť skutočne nealkoholický, aby ho mohol bezpečne podávať deťom i všetkým, ktorí sa vyhýbajú alkoholu. “

Spoločnosť Brew Dr. chce byť transparentná, pokiaľ ide o ich metódu výroby kombuchta, ktorá pomáha zbaviť sa kombuchov Frankenstein. Je to preto, že keď sa urobí správne, fermentované tetasty sú vynikajúce a sú sakra dobré pre vás.

Aké sú zdravotné výhody lieku Kombucha?

„Kombuchis s nízkym obsahom cukru a nízkym obsahom kalórií pre pivo sodand, pretože vytvára túto dynamickú zmes živých a aktívnych kultúr a organických kyselín,“hovorí Thomas. "Preto ľudia začali piť kombuchu." Je to skutočne pôsobivé. Fermentované jedlo patrilo po celé storočia k ľudskej strave. Neexistovali iné spôsoby konzervovania potravín, ako sušenie alebo kvasenie. Teraz, keď je v chlade, naturopati predpisujú kombuch pre zdravie čriev, žalúdka alebo pečene a dodávajú rovnováhu späť do vnútorného ekosystému tela. “

Kombuchy vyrobené z ton šťavy, akfruktózy? Nie tak dobré pre vás. A kombuchy, ktoré nefermentujú, aby vyvinuli kultúry a kyseliny? Uhádol si to. Tiež pre vás nie je také dobré.

Thomas vypije ekvivalent troch plechoviek za deň a vyhol sa každej chybe v žalúdku, ktorú si jeho traja chlapci priniesli zo školy. Má tiež kamarátov, ktorí vymenili svoje sodaddikcie za Brew Dr., schudli a po niekoľkých mesiacoch sa cítili lepšie o päť rokov. Na obedoch, kde má Thomas a jeho priatelia nutnosť spárovať jedlo s pivom, si objednajú kombuchu, ktorá odzrkadľuje sýtenie a fermentovanú chuť brewského.

Pre tých, ktorí sa chcú dostať do voľnej prírody, vydáva spoločnosť Brew Dr. kombuchcany po celej krajine, takže sa nemusíte obávať rozbitia sklenených fliaš počas túry alebo na cestách.