Stručná, Ale Pikantná História Kečupu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Kečup (Alebo Catsup, ak ste škaredí.) Žiadne iné jedlo nehovorí Američanom celkom rovnako ako táto paradajková pochutina. Bez dlhého premýšľania sme vyrástli v kultúre s kapitálom K, ktorý bol v mladom veku predstavený kečupom ako jeden z našich prvých symbolov potravinovej slobody. Pretrepte, stlačte alebo prefackajte - užite si to, koľko chcete. Blikajte dnes a dnes by ste sa mohli hanbiť požiadať o kečup v luxusnej reštaurácii. Alternatívne vám môže byť ponúknutý kečup z čučoriedok alebo kožený kečup. Ale prečo? K tomu všetkému prečo?

Príručka sa ponorila do histórie kečupu a - prekvapenie, prekvapenie - je to super drzosť. V skutočnosti sa kečup údajne ani nerobí s paradajkami.

Na začiatku bola rybacia omáčka

„Príbeh kečupu sa začína pred viac ako 500 rokmi,“hovorí zakladateľ Sir Kensington Scott Norton. „Kečup bola pôvodne fermentovaná rybacia omáčka, ktorá pochádza od Asi … slovo„ kečup “je čínske slovo.“

Slovo kôe-chiap alebo kê-chiap pochádza z amoyského dialektu a znamená „soľanka z nakladaných rýb alebo mäkkýšov“.

Norton hovorí príručke, že táto slaná, slaná a konzervovaná rybacia omáčka, ktorá sa tradične kladie na tofu a ryžu, bola stredobodom mnohých obchodných ciest zaoceánskych. Keď Angličania a Holanďania prišli do Ázie, priniesli koncept kečupu späť do Európy a vytvorili kečupy z húb, orechov a ustríc. V tomto okamihu stále neexistujú paradajky. Tieto vintage európske koreniny boli tenšie a pripomínali niečo bližšie k worcesterskej omáčke.

Až do roku 1500, keď Hernán Cortés odcestoval do súčasného južného Mexika, pravdepodobne objavil paradajku a predstavil ju zvyšku sveta, aby bolo možné ovocie začleniť do iných kultúrnych kuchýň. Až do tohto okamihu ani talianske jedlo nepoužívalo červenú omáčku.

"Pravdepodobne v Amerike mal niekto ideof pridávať do kečupu paradajky," hovorí Norton. "Začalo sa to objavovať v týchto prérijných kuchárskych knihách a stalo sa z toho americký fenomén."

Predstavujeme Jeho Heinzness

V 20. rokoch 20. storočia mal kečup veľa benzoanu sodného, potenciálne toxického chemického konzervačného prostriedku, ktorý bol v USA zakázaný zákonom o čistých potravinách a drogách z roku 1906. Henry J. Heinz - ktorý by vybudoval najväčšiu kečupovú ríšu na svete - dostal ako reakciu ideto vytvoriť kečup vyšší v octe. "Potom sa kečup stal podpisom amerických jedál," hovorí Norton.

„Paradajkové kečupy boli neskoro a Heinz sa dostal na trh,“dodáva Matt Wallace, spoluzakladateľ spoločnosti „Chups“, kečup vyrobený z ovocia ako mango, čučoriedka, slivka, ananás a tekvica. "Nový kečup Heinz bol tiež silnejší a sladší."

Prečo kečup chutí tak dobre

Paradajkový kečup vyrobený z kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy a zo skutočných celých paradajok, ktoré neobsahujú GMO (napríklad Sir Kensington’s), predstavuje symfonickú rovnováhu piatich základných chutí: sladkej, slanej, slanej, kyslej a horkej. Je to najjednoduchšie, je to sladké jedlo určené na doplnenie slaného jedla.

"Je to zvyčajne jedna z prvých potravín, ktoré môžete jesť ako batoľa alebo batoľa." Predstavuje kontrolu ako dieťa, “hovorí Norton. "Máme odtlačok, že vieme, máme radi a vyskúšame kečup a má kultúrnu asociáciu s pohodlím a známosťou."

Navyše, na kečup nemôžete myslieť bez vízií skutočného amerického kuchára: párok v rožku, hamburger a kukuričný pes.

„Menšie“korenie?

V modernej Amerike je kečup synonymom pre paradajky a príbuzné až mastné vyprážané jedlá. „Počas 80. rokov rýchleho občerstvenia sa kečup spájal s jedlami, ktoré sa zvyčajne nenachádzajú v reštauráciách vyššej kategórie,“hovorí Wallace. "Je to blázon bezhlavý, bezmyšlienkovitý americký stereotyp, ale kečup milujeme." Budúcnosť korenia pre nás predstavuje viac možností a párovanie kečupov s rôznymi potravinami. “

Napríklad čučoriedkový kečup „Chups“je vynikajúci k tacos a steakom, zatiaľ čo jeho pikantný ananásový kečup používa pizzcompany so sídlom v DC pre pizzand empanadas.

Ak ešte nechodíte na @TimberPizzaCo pre niektoré z najlepších DC koláčov + empanadas / šaláty, choďte na v roztomilé fľaše Chups. ? pic.twitter.com/17gpRKhSdO

- „CHUPS (@ChupsItUp) 28. júla 2017

Norton súhlasí s tým, že hoci má kečup na špičkovej kulinárskej scéne zlý rap ako „menšia“pochutina, v dogmwe by sa jej nemalo veriť. Vďaka zastrešujúcej misii vnášať integritu a šarm do prehliadaných omáčok, Sir Kensington uviedol svoju značku pod značku prezlečenie za Britov - áno, je to americká spoločnosť a nie, Norton nemá prízvuk princa Harryho. Cieľom bolo zmeniť kultúrne zmýšľanie okolo kečupu, pozdvihnúť jeho charakter, ctiť si jeho históriu a používať zdravšie ingrediencie.

Budúcnosť kečupu

„Dnes sa kečup rozširuje. Je tu pikantný kečup, chipotle, jalapeño. Je to absolútne o viacerých príchuťových platformách, “hovorí Norton. „Zvyšujúci sa nárast multikultúrneho stravovania a uznanie, že korenie prináša jedlám toľko života a rozmanitosti, podnieti tento vývoj potravín ako identita, skúmanie a zábava.“

Ostatní potravinárski inovátori sledujú podobný cieľ, napríklad šéfkuchár Ernesto Uchimur, ktorý zmodernizoval paradajkovú prísadu na „kožu“(predstavte si ovocný pásik, ktorý chutí ako kečup), aby sa znížila chuť hamburgerov. Spoločnosť Kickstarter Slice of Sauce robí podobné veci so svojimi kečupovými plátkami.

A nie, bláznivé zelené a fialové kečupy Heinz EZ-Squirt sa nepočítajú ako moderný postup.