Čo Je Rauchbier? Sprievodca údeným Pivom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Prvýkrát, keď som si dal rauchbier alebo fajčil pivo, som sa prešiel do pivovaru Angel City s tým, že pôjdem po niečom novom. typický barman z Los Angeles sa spýtal, či to chcem vyskúšať ako prvý, jediný náznak, že by to mohol byť výklenok, ale išiel som all-in.

Prvých pár dúškov rauchbier chutí ako strašná chyba. Potom zažijete pocit pitia klobásy. Nakoniec sa buď zamilujete, alebo požiadate o vrátenie peňazí.

Čo je to údené pivo?

Údené pivá, ktoré sa tradične vyrábajú v Nemecku, sú ležiaky varené so sladovým jačmeňom, ktorý sa suší na otvorenom plameni a dodáva pivnému základu rôznu úroveň bohatej dymovej príchute (zvyčajne Märzen). Počiatky siahajú do 16. a 17. storočia, kedy bolo jednoducho jednoduchšie sušiť a sladovať jačmeň nad ohňom. Výsledná srdcovosť sa dobre hodí k chutným mäsám, najmä k grilovaniu, a sladkosť, ktorá ich drží, udržuje párovanie vyvážené. Do 17. storočia sa tento silný chuťový profil stretol s novšími metódami varenia, ktoré sa vzdialili od premáhania dymových tónov.

Hovoril som s Danom Shapirom, marketingovým špecialistom pre pivovar Angel City Brewery a Certified Cicerone®, o ich limitovanej edícii Rauchbier a o tom, či majú alebo nemajú v pláne ich vrátiť. Vedúci pivovar Angel City, Layton Cutler, študoval pivovarnícke techniky v Nemecku, takže rauchbier bol pre ich zostavu s obmedzeným uvedením v roku 2017 prirodzeným riešením.

Shapiro pripúšťa, že to bolo čapované polarizačné pivo, ale vyrábajú iba jednu várku pre obmedzené množstvá, takže neprestali robiť rauchbier a môžu sa k nemu v budúcnosti vrátiť. Medzitým pripravované slaninové avokádové pivo hrá na Rauchbierovom mäsitom, rašelinovom profile pre dav tisícročných brunchov.

Liz LaBroccspoke s Mikeom Schillingom, kupcom piva v Northamptone, Massachusetts Provisions, kvalitným vínom, remeselným pivom a špecializovaným obchodom s potravinami, ktorý je známy tým, že zásobuje neobvyklé a vyhľadávané jedlá. Schilling, zručný domáci pivovar, nezabudol poukázať na to, že údení nosiči sú často vynechaní z rauchbierovej konverzácie, ale ich dezertné poznámky si zaslúžia toľko uznania za jedinečnosť.

Medzi Schillingom a našimi rastúcimi znalosťami rauchbierov je málo, čo by ste si mohli vyskúšať pri ďalšom mäsovom jedle.

Údené pivo na vyskúšanie

Aecht Schlenkerl pôvodný Rauchbier Märzen

Ak chcete iba vidieť, o čo ide, je tento rauchbier tým najlepším začiatkom. Originál Rauchbier od Aechta Schlenkerla, ktorý sa varí takmer dve storočia, vám poskytne autenticitu, dymivosť a malú sladkosť, aby ste sa dostali na hranu.

Brett Peat Daydream

Odporúčanie Schilling pre tých odvážnejších, tento rauchbier z talianskeho Birrificio de Ducato je zmesou troch pív: rašelinového jačmenného vína, rauch märzen zrejúceho v škótskych sudoch a brettského piva zrejúceho šesť mesiacov. Brett Peat Daydream je dosť zábavný, takže ho vyskúšajte sólo alebo s jemným kozím syrom.

Divoké pivo Smoke N ‘Barrel

Tento anglický rauchbier od spoločnosti The Wild Beer Co. používa sherry na zadok a dodáva tomuto ležiaku noty z čerešňového dreva. K fajčeniu sa pridávajú aj rozmarín a šalvia, ktoré pridávajú zemitú bylinkovú príchuť, ktorá svojou sladkosťou zmierňuje celkovú chuť.

Ommegang Bourbon Barrel VanillSmoked Porter

Spoločnosť Ommegang pokračuje v behu údených vrátnikov s obmedzeným uvoľňovaním už tretí rok po sebe a zdá sa, že sa im to začína dostávať do povedomia. Tento údený vrátnik zreje šesť mesiacov v sudoch s bourbonom na madagaskarských vanilkových boboch a vyrába sa z neho dezertné pivo s vanilkovou vôňou. Pre celoročný pôžitok z údeného nosiča Stone Brewing stále kladie základňu pre údených nosičov všade.