Je čas Pridať Do Svojho Grilovacieho Repertoáru Eloty A Eskaky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Jednoduché a čisté potešenie z rozpálenia grilu a pochutnávania si na mäse a zelenine s týmto charakteristickým znakom je bezpochyby medzi najväčšími darčekmi v lete. Preto sa častý výskyt varenej kukurice na rožku pri grilovaní a letných chrústoch môže cítiť ako premárnená príležitosť. Ak už hádžete na gril svoje hamburgery, párky v rožku a vegetariánske špízy, tak prečo nedať svojej čerstvej letnej kukurici rovnaké ošetrenie?

Prirodzená sladkosť kukurice sa stáva výraznejšou (a chutnejšou), keď teplo a dym z dreveného uhlia alebo plynového grilu prinesú vítanú úroveň toasty. Grilovaná kukurica chutí fantasticky so slaným maslom a posypanou soľou, ale ak hľadáte alternatívu, ktorá ponúka krémovosť, kyslosť a náznak tepla, potom vám bude dobre slúžiť, keď bude elotes pravidelnou súčasťou vášho domu - rotácia grilovania.

Čo sú elotes ?

masovo populárna svorka predavačov ulíc, ktorá sa nachádza v Mexiku a Strednej Amerike, začína na kukuričnom klasu, ktorý je buď varený, dusený, pražený alebo grilovaný. Ďalej výrobca elotes skombinuje crem (alebo majonézu) a limetkovú šťavu a zmes natrie na teplý kukuričný klas. Nakoniec sa klas zavinie do zmesi bavlny a čili prášku. Kukurica sa tradične podáva priamo na klasu, čo z neho robí ideálne občerstvenie, ktoré si môžete vychutnať počas letnej prechádzky alebo pikniku.

Pre výkonného šéfkuchára Franka Valdeza z Broken English v Chicagu vyčarujú elotes pekné spomienky na detstvo: „Keď si spomeniem na svoje najskoršie skúsenosti s elotes, okamžite ma prevezú do babičkinej maličkej kuchyne v Salinas, malom meste v štáte San Luis. Potosí v strednom Mexiku. Najviac si pamätám vôňu vychádzajúcu z komálu opečenej čerstvej kukurice. Je to podobné ako s vôňou popcornu, ktorý sa varí pri táboráku. [Pamätám si] praskanie a praskanie kukurice, keď sa začína zuhoľnatieť, čo znamená, že sú pripravení na zjedenie. “

Čo sú esquites ?

Výraz „Elotes“konkrétne označuje kukuricu konzumovanú priamo z klasu, ale niektorí kuchári, domáci kuchári a predajcovia sa namiesto toho rozhodnú varené jadrá odstrániť, okoreniť ich a podať v pohároch. Výsledná pochúťka známa ako esquites je osobným favoritom spoločnosti Valdez’s, ktorá nám hovorí, že „moja babička pripravila esquites - toastovú kukuricu z klasu, podávanú teplá s nasekaným koriandrom, paprikami Serrano, drobeným syrom a lisom čerstvej limetkovej šťavy. Bolo to čo najbližšie k dokonalosti, pretože kukurica nebola zaradená medzi prílohy, ale bola odlievaná ako hviezda misky. [Esquites sú] menej chaotické, ľahké na zuby a [dodajú vám] konzistentnú chuť pri každom súste. “

Ste pripravení vyrobiť svoje prvé elotes alebo esquites? Postupujte podľa týchto tipov:

Kukuricu pri grilovaní udržiavajte v šupke

Ak chcete svojmu kukuričnému zrnu dodať textúru, vyskúšajte tento tip od Valdeza: „Rád si pri grilovaní kukurice nechávam šupku; robí jemnú, šupku zaparenú kukuricu a dodáva ľahkú dymovú chuť. “Ak by ste na svojich elotoch ešte chceli nejaké zuhoľnatené jadrá, stačí na konci grilovania olúpať plevy a nechať holú kukuricu pražiť.

Epazote dodáva tomuto kukuričnému jedlu extraromatický šmrnc

klasická prísada používaná v esquitoch, epazote je bylina pôvodom z južného Mexika a Strednej Ameriky s chuťovým profilom pripomínajúcim oregano, mätu, aníz a citrusy. „Keď spomeniem na esquity, prvou ingredienciou, ktorá mi napadne, je epazote, ktorý dodáva jedlu jedinečnú chuť,“hovorí výkonný šéfkuchár Orlando Trejo z hotela Xcaret Mexico v Playdel Carmen. Kuchári, ktorí sa rozhodnú variť svoju obľúbenú kukuricu, často pridávajú do vriacej kvapaliny epazot, aby mu dodali vôňu a príchuť, ale ak grilováte svoju kukuricu, môžete listy epazotu jemne zomlieť a vmiešať do svojich esquites. s májom / krémom, limetkovou šťavou, čili práškom a koriandrom.

Ak používate majonézu, nezdržujte sa

Niektorí výrobcovia elotes a esquites sa rozhodnú kukuricu nepoužívať alebo ju citrónovo namiešať. Namiesto toho sa pri balení všetkých potrebných chuťových prísad spoliehajú na korenie, bylinky, korenie a zeleninu. Valdez sa medzi toto číslo ráta. Vysvetľuje, že pre svoje eskorty „preskočím máj. [To robí moje esquity] menej ťažké, ale majú pekný chuťový profil. Je to skvelá alternatíva pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu verziu. “

To znamená, že ak sa rozhodnete zahrnúť majonézu, šéfkuchárka / zakladateľka Jennifer Scism of Good To-Go odporúča, aby ste sa skutočne zaviazali k použitiu tejto ingrediencie. "Nešetrite na máji." Ak sa vám nepáči máj, nie je to pre vás dobrota. Majo funguje ako [A] príchuť A lepidlo, ktoré udržuje syr a chilli prilepené na kukurici. Som veľkým fanúšikom majonézy; [drží] celú vec pohromade, “hovorí pre The Manual.

Mexickí streetstyle inšpirovaní Elotes

(Julio MM, výkonný kuchár, CantinRoyal, New York)

Grilovaní eloti podávaní v CantinRoyal sa vracajú k detstvu šéfkuchára Julia MM - „Vyrastá v ColoniRomin v centre Mexico City s takou bohatou scénou jedla, kde môžete prejsť od vynikajúcej francúzskej kuchyne po najúžasnejšie pouličné vyzdobenie toho istého bloku, rafinované moje chuťové bunky viac ako kuchárska škola! “trvá na tom.

Zloženie

• 4 klasy, šupky
• 8 strúčikov cesnaku, rozbitých
• Váš výber oleja (rastlinný, kukuričný, svetlý olivový atď.)
• Pikantné aioli *
• Kóšer soľ podľa chuti
• Rozdrobená freska queso (podľa chuti) (šéfkuchár Julio uvádza, že podľa potreby môže byť freska queso nahradená iným čerstvým, drobivým syrom)
• Vápenné kliny

Metóda:

1. Zapáľte gril. Odlúpte šupky kukurice, odstráňte kukuričný hodváb a namočte ich na päť minút do studeného kúpeľa s vodou a soľou.
2. Počas namáčania kukurice vyšľahajte majonézu a čili olej v malej miske a potom ich dajte bokom.
3. Vyberte kukuricu zo soľného kúpeľa, vytiahnite trochu staniolu a obaľte kukuričné klasy podľa vášho výberu oleja, kóšer soľ podľa chuti, korenie podľa vkusu, dva strúčiky rozdrveného cesnaku na každý klas. Klasy zabaľte do staniolu.
4. Keď je kukuričný klas pripravený vo fólii, preneste ho na gril, otočte ho na grile 5 minút, potom fóliu odstráňte a kukuricu na otvorenom plameni černajte, až kým nebude spálená podľa vašich predstáv.
5. Vyberte kukuricu z grilu, nakrájajte ju na pikantné aioli, posypte ju rozdrobenou queso freskou, pokvapkajte extrotovou omáčkou (voliteľné), na vrch vytlačte čerstvú limetku a užívajte si!

* Pikantné aioli:

Pridajte 4 oz majonézy a 1 polievkovú lyžičku čili oleja alebo horúcej omáčky na báze chili oleja (šéfkuchár Julio dáva prednosť horúcej omáčke CantinRoyal TiPiky Lux) a zmiešajte ich

Esquites so SeFlavor

(Betty Vázquez, kuchár / majiteľ, El Delfín, San Blas, Nayarit, Mexiko)

pobrežná oblasť nachádzajúca sa na tichomorskom pobreží Mexika, RivierNayarit tvrdí, že je domovom najväčších kukuričných klasov na svete. Preto dáva zmysel, že kuchárka z Nayaritu (a veľvyslankyňa v gastronómii v regióne) Betty Vázquez je nesmierne hrdá na svoj recept na esquity, ktorý najradšej kombinuje s bielymi rybami a mäkkýšmi pochádzajúcimi z tejto oblasti.

Zloženie

• 2 kukuričné klasy, pražené alebo grilované
• 1 plátok grilovaného parmice (ak parmice nie je k dispozícii, šéfkuchárka Betty odporúča zameniť rôzne biele ryby)
• 1 šálka majonézy
• 4 lyžice nakrájanej cibule
• 2 lyžice huicholovej omáčky alebo koncentrátu z mletého guajillového korenia (vyrobené varením iba bezsemennej šupky vo vode a mletím)
• ½ čajovej lyžičky octu
• 1 plátok čerstvej ustrice
• Vinaigrette *

Metóda

1. Opečenú kukuricu vyberte z klasu a niekoľko jadierok odložte na ustriicu.
2. Zálievku vytvoríte kombináciou majonézy, nakrájanej cibule, huicholovej omáčky (alebo mletého korenia guajillo) a octu a rozšľaháme k premiešaniu.
3. Pridajte dresing do pražených kukuričných zŕn a miešajte, aby sa spojili.
4. Hlivu doplňte vinaigretou a rezervovanými kukuričnými zrnami.
5. Podávajte esquity spolu s grilovanou parmicou a ustricou. Ozdobte čerstvým kvetom kôpru.

* Vinaigrette: