Sprievodca Thajským Jedlom: Jedna Z Najdynamickejších Kuchýň Na Svete

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

žiarivá kombinácia sladkej, korenenej a kyslej thajskej kuchyne je jednou z najdynamickejších na svete. Aj keď je kuchyňa v Amerike neuveriteľne populárna, bohatstvo thajského jedla ide ďaleko nad rámec štandardných objednávok Pad Thai a kuracieho satay na odber.

Súvisiaci sprievodcovia

• Sprievodca filipínskym jedlom
• Medzinárodná kuchyňa na vyskúšanie
• Sprievodca barmským jedlom

Rovnako ako úpravy čínskeho amerického jedla (kuracie mäso General Tso’s a Krabí rangún), aj americká thajská kuchyňa sa môže úplne líšiť od thajských náprotivkov. Napríklad Pad Thai je pomerne moderné jedlo, ktoré vzniklo v 30. rokoch minulého storočia a je v Thajsku oveľa menej populárne ako Amerika.

Thajská kuchyňa však v Amerike zažíva revolúciu. Rovnako ako ďalšie medzinárodné kuchyne, ktoré si získavajú popularitu, aj mladšia generácia thajských amerických kuchárov kombinuje inovácie aj regionálnu špecializáciu a posúva svoju kuchyňu do nových výšin.

História a kulinárske vplyvy

Thajsko bolo historicky dominantnou mocnosťou v juhovýchodnej Ázii a jediným národom v regióne, ktorý nikdy nebol kolonizovaný Európanmi. Thajská monarchia, inštitúcia s osemstoročnou históriou, zostáva dôležitým prvkom v krajine.

Poloha Thajska na juhovýchode Asigives ovplyvňuje kuchyňu rôznymi vplyvmi. Jedným z najväčších vplyvov je Čína, ktorá pramení z storočí čínskej migrácie a obchodu v Thajsku. Čínski prisťahovalci boli nápomocní pri prinášaní niekoľkých kulinárskych vplyvov, vrátane praženia, grilovaného mäsa v kantonskom štýle, čínskeho korenia ako badián a kultúry pouličného jedla.

Štyri regióny thajskej kuchyne

Pre pochopenie thajskej kuchyne je dôležité pochopiť jej rozmanitosť. Thajské jedlo sa môže veľmi líšiť v závislosti od regiónu a niekedy sa javí ako úplne iná kuchyňa. V Thajsku existujú štyri regionálne kuchyne, z ktorých každá má svoje vlastné jedinečné chute a prísady.

Stredné Thajsko

Tento región je často považovaný za kultúrne centrum Thajska. V tomto regióne žije väčšina etnických budhistických Thajčanov spolu s thajskou kráľovskou rodinou. Jasmínová ryža je tu základným jedlom a kuchyňa má silný čínsky vplyv, o čom svedčia aj praženice, grilované mäso v čínskom štýle a ryžové rezance populárne v tomto regióne.

Severovýchodné Thajsko (Isan)

Lepkavá ryža, dusená v pare a konzumovaná ručne, je tu preferovaným škrobom. Väčšina ľudí v tomto regióne je Lao alebo Khmer etnika a jedlo má na tieto kultúry silný vplyv. Prevažuje tu grilované mäso a silné fermentované príchute. Známa zelená papája (som tum) je isanská špecialita. V posledných rokoch sa popularita isanskej kuchyne v Amerike zvýšila, o čom svedčia aj populárne thajské reštaurácie Pok Pok a Hug Isan.

Severné Thajsko

Pozdĺž barmských a laoských hraníc je táto oblasť severného Thajska hornatou džungľou a produkuje kuchyňu, ktorá zdôrazňuje silné bylinky, mäso a sladkovodné ryby. Rovnako ako Isan, aj tu je lepkavá ryža základnou látkou. slávnym jedlom z tohto regiónu je laap, mäsový šalát na kocky vyrobený z mäsa, vnútorností, byliniek, praženého cesnaku, šalotky a korenia.

Južné Thajsko

Juhovýchodná thajská kuchyňa obklopujúca polostrov hranice s Malajziou je najchutnejšia v krajine. Obyvateľstvo v tomto regióne je väčšinou moslimské malajské. Juho thajská kuchyňa sa vo veľkej miere spolieha na kokosové orechy, pričom ovocie využíva ako slané kari, polievky, tak aj sladkosti. Obklopení oceánom sú tiež bežné morské plody, ktoré sa zvyčajne podávajú s výdatným množstvom jazmínovej ryže, preferovaného škrobu južných Thajcov.

Základné jedlá

Aj keď je ryža základnou potravinou, rezance sa tiež často konzumujú. Najobľúbenejšie rezance sú na báze ryže, ako napríklad prekvapivo ružový jen tfo, plochá ryžová rezancová polievka vyrobená do ružova fermentovaným fazuľovým tvarohom. Alebo nam tok, jedlo z tenkých ryžových rezancov vo vývare obohatenom o hovädziu alebo bravčovú krv. Miešané hranolky a kari sú všade v Thajsku a podávajú sa s parnými taniermi jazmínovej ryže alebo guľkami lepkavej ryže, ktoré sa majú namáčať. častou mylnou predstavou o thajskej kuchyni je použitie paličiek. Thajci všeobecne používajú paličky iba na rezance. Namiesto toho je súčasné použitie vidličky a lyžice bežným spôsobom, ako jesť ryžu a iné jedlá.

hlavnou časťou thajskej kuchyne je pouličné jedlo. V Bangkoku osídľuje každý kút mesta závratné množstvo predavačov pouličného jedla, ktoré podáva všetko od rezancov po grilované mäso. Táto kultúra pouličného jedla priniesla v Thajsku jedinečnú kultúru stravovania, pretože Thajci sú známi tým, že denne jedia niekoľko malých jedál.

Thajská kuchyňa je známa svojou zmesou chutí. Sladkosť sa dodáva s palmovým cukrom alebo si io dam, hustou, sladkou sójovou omáčkou. Limetky a tamarindy dodávajú kyslosť. Pre slané umami prichádzajú na rad thajské ryby alebo sójová omáčka. Pre najlepší výsledok je dôležité používať pri príprave thajských jedál thajskú sójovú omáčku, ktorá býva sladšia ako čínska alebo japonská verzia. Ak je to možné, získajte pri pokuse o recept thajskú značku, napríklad Healthy Boy. Thajský stôl bude obsahovať aj korenisté poháre plnené sušenými čili vločkami, cukrom, čili v octe a ďalšími chuťovými prísadami pre jednotlivých stravníkov, aby si mohli jedlo prispôsobiť podľa chuti.

Thajská kuchyňa v Amerike

Aj keď vo väčšine amerických thajských reštaurácií môžu byť jedlá ako Pad Thai alebo opité rezance, nové thajské reštaurácie v Amerike sa snažia zmeniť toto vnímanie.

Brooklynská reštaurácia Tong prináša jedinečnú thajskú špecialitu na americko-thajské jedlá. „Mysleli sme na to, ako sa stravujeme v Thajsku, keď ideme von, keď pijeme, jeme,“povedal Prasneey „Pat“Praditpoj, jeden z partnerov spoločnosti Tong. "Radi sa bavíme s priateľmi a zdieľame malé jedlá." V reštaurácii Tong zahŕňajú tieto jedlá z grilovaného bravčového mäsa s pikantnou omáčkou, surové ustrice s džemom z thajského čili a naem khluk, chrumkavú ryžu s fermentovanou bravčovou klobásou a čili.

Samozrejme, nevyhnutnému mraku COVID sa nedá vyhnúť. Účinok pandémie bol zničujúci pre reštaurácie, ktoré sa spoliehajú na stolovanie v interiéroch. Lamoon, reštaurácia v Queense, ktorá sa špecializuje na jedlá severnej Thajska, v súčasnosti prispôsobuje svoje menu tak, aby prežila, a predáva jedlo mimo pôvodného konceptu severnej Thajska.

"Robíme všetko pre to, aby sme prežili," povedal Jay, thajský americký kuchár v Lamoon. "Momentálne si nemôžeme dovoliť držať sa iba nášho konceptu."

Pad KrPao Gai (thajské bazalkové kurča)

(Autor: Mark Wiens, autor eatthaifood.com)

Tento recept je upravený z webu Thaith food.com, ktorý prevádzkuje bangkokský youtuber Mark Wiens. Toto praženica je mimoriadne obľúbená. Podávame so smaženým vajíčkom navrchu pre pravú thajskú klasiku.

Zloženie:

• 8oz. kuracie prsia, nakrájané alebo mleté kuracie mäso (najlepšie tmavé mäso)
• 5 strúčikov cesnaku
• 4 thajské chilli
• 1 polievková lyžica oleja na varenie

Na omáčku

• 1 ČL ustricovej omáčky
• ½ lyžičky ľahkej sójovej omáčky (thajská značka)
• ½ ČL tmavej sójovej omáčky
• ½ lyžičky cukru
• 1 hrsť thajskej svätej bazalky (môže byť nahradená thajskou sladkou bazalkou, hoci korenistá chuť svätej bazalky nebude replikovaná anízovou sladkosťou thajskej sladkej bazalky)

Metóda:

1. Ak nepoužívate mleté kuracie mäso, nakrájajte kuracie prsia na kúsky.
2. Nastriekajte cesnak a čili s maltou a tĺčikom na hustú kašu. Alebo mletie nožom, ak nie je k dispozícii malta.
3. Wok alebo panvicu rozohrejeme na silnom ohni. Pridať olej.
4. Keď je olej horúci, pridáme čili a cesnak. Miešajte a pražte asi 20 sekúnd alebo kým nebude voňavý. Nenechajte ich zhorieť.
5. Pridáme kuracie mäso a stále miešame. Varte, až kým nebude kurča takmer úplne varené, asi 2–3 minúty. Ak je panvica suchá, pridajte malé množstvo vody.
6. Keď je kurča stále na panvici, pridáme všetky prísady do omáčky a miešame ho ďalších 30 sekúnd.
7. Hodíme do panvice hrsť svätej bazalky a zmiešame s kuracím mäsom. Okamžite vypnite oheň. Príliš dlhé varenie bazalky ničí chuť. Podávame s horúcou jazmínovou ryžou a na vrchu s praženým vajcom.

Thajské vyprážané banány

(Autor: Pailin Chongchitnant, autor knihy Hot Thai Kitchen)

Tento recept je upravený z Hot Thai Kitchen od autorky thajskej kanadskej kuchárskej knihy Pailin Chongchitnant. Tieto vynikajúce vyprážané dobroty môžete jesť ako dezert alebo občerstvenie.

Zloženie:

• 6 banánov s názvami (malý thajský banán) alebo 2 sladké plantajny
• ⅓ šálka strúhaného kokosu, sušeného, čerstvého alebo mrazeného
• ¾ šálky ryžovej múky
• ¼ šálka kryštálového cukru
• ½ lyžičky soli
• ½ lyžičky prášku do pečiva
• 1 ½ ČL bieleho sezamu, opečené
• ⅓ pohár vody
• neutrálny olej na vyprážanie

Metóda:

1. V mixovacej miske vytvorte cesto kombináciou ryžovej múky, cukru, pražených sezamových semienok, soli, prášku do pečiva a nastrúhaného kokosu. Pridajte vodu a rozmixujte dohladka.
2. Ak používate pomenované banány, ošúpte ich a pozdĺžne nakrájajte na kúsky hrubé ¼ palca. Ak používate plantajny, ošúpte a nakrájajte ich priečne na 3 rovnaké časti, potom každú časť nakrájajte vodorovne na 4 kusy.
3. Pridajte asi 1,5 palca oleja do hrnca a zahrejte na 325 ℉. Banány ponorte do cesta a smažte ich asi 5 minút, kým nie sú tmavohnedé. Uistite sa, že teplota zostáva pod 350 ℉. Po dokončení položte banány na odtok na papierovú utierku alebo stojan. Pridajte ďalšiu múku alebo vodu, aby ste upravili hrúbku cesta podľa chuti.
4. Banány niekoľko minút ochladzujte a podávajte.