História Brennivínskeho Aquavitu: Čierna Smrť Islandu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Joe Spiegel, zakladateľ spoločnosti Brennivín America, je výhradným dovozcom tohto vyhľadávaného nápoja. Jeho priatelia a majitelia barov sa zamilovali do fliaš Brennivín, ktoré si priniesol zo svojich výletov na Island. Spiegel si uvedomil, že v USA existuje trh s tradičnými aquavitmi.

Čo je Brennivín?

Vyrábané z obilnín / zemiakov, v závislosti od špecifických právnych predpisov jednotlivých krajín, sú aquavity (alebo akvavity) zdrojom národnej hrdosti v celej Škandinávii. Aquavits sú číre likéry, ktoré sa bežne porovnávajú s ginom, ale zvyčajne sa môžu pochváliť rascou a kôprom na rozdiel od bobúľ borievky. Ich popularita v zahraničí viedla k mnohým americkým verziám ducha, stále však veľa túži po skutočnej dohode.

Brennivín používa na dochutenie iba rascu (hoci niektoré špeciálne verzie používali aj palinu angelicor, ktorá predstavuje skôr prístupného Malört), ale jej jemná sladkosť pramení z použitej islandskej vody. S pH okolo 8,9 a nedostatkom vápenca prítomného vo vode získava väčšina pôvodných islandských nápojov charakteristický chuťový profil.

Prvý a hlavný duch Islandu, Brennivín, bol verejnosti predstavený v roku 1935, keď vláda čiastočne zrušila zákaz. Výrazná značka (ktorá bola z právnych dôvodov len mierne upravená) bola vytvorená s cieľom osloviť hnutie striedmosti, ale svojím dizajnom k nej nechtiac prilákala viac ľudí. Hovorovo známy ako „čierna smrť“, vďaka nálepke a islandskému slangu pre opilcov, čo v doslovnom preklade znamená „mŕtvy“, jasný duch „zabíja“Islanďanov už celé desaťročia.

Brennivín sa dodnes podáva typicky čistý a studený (takmer mrazivý) až do bodu, keď má veľmi viskózny pocit v ústach, ale často sa používal na pivné koktaily. Pred úplným zrušením zákazu v roku 1989 bolo pivo stále nelegálne, takže miestni obyvatelia často naliali panáka Brennivína do nealkoholického piva. Aj keď je konzumácia alkoholu a reklama stále veľmi regulovaná, stavidlá sa otvorili a staviteľský kokteil sa tiež používa na výrobu alkoholu.

Ako pijete Brennivín?

Ako väčšina aquavitov, najjednoduchší spôsob, ako premýšľať o Brennivíne, je náhrada ginu, ale funguje to dobre aj namiesto bieleho rumu a … ražnej whisky. Jednoduchým prepnutím môžete pripraviť gin koktaily menej sladké a whisky koktaily chutnejšie.

„Brennivín chutí ako to, čo ste si vždy predstavovali, ražná whisky bude chutiť a nikdy to tak nebude,“zasmial sa Spiegel, keď vysvetľoval svoju milovanú brennivínsku staromódnu značku, v ktorej akvavit nahradzuje polovicu whisky. "Chuť ražného chleba je vlastne rasca."

Než začnete experimentovať s Brennivínom, asi by ste si mali zvyknúť, že to bude upravené. Ak kráčate medzi sladkou a slanou, okrem možnosti textúry sú možnosti kokteilu nekonečné a závisia iba od vašich osobných preferencií.

„Byť samostatným botanikom je veľmi užitočné, pretože sme stavebným kameňom,“povedal Spiegel. "Poskytuje jedinečnú bylinkovú, ale slanú chuť, takže ľudia, ktorí na ňu prichádzajú z kulinárskeho prostredia, majú radosť z práce s Brennivínom."

Ak nie ste nijako zvlášť nápadití, pokiaľ ide o koktaily, tu je niekoľko vyskúšaných a skutočných Brennivínových elixírov, ktoré vám pomôžu začať:

Čierna ruža

Jeff Grdinich, The Rose, Jackson Hole, WY

• 1 ½ oz Brennivín
• 1 ¼ oz Lillet Rose
• ¼ oz KinD’Avion d’Or

Postup: Suroviny spolu premiešame. Preceďte do kupé.

Kamenná drvina

Chaim Dauermann, Up & Up, NYC

• 1½ oz Brennivín aquavit
• ½ unce vermutu Dolin Blanc
• Unce unce Rabarbaro Zuccamaro
• 1 unce plzeňského piva Stiegl Goldbräu
• 1 uhorka, nakrájaná na plátky
• 1 citrón

Postup: Pri miešaní pohára rozdrobte tri alebo štyri plátky uhorky na šťavnatú dužinu. Naplňte miešací pohár ľadom, potom pridajte Brennivín, vermút a Zucca. Dobre premiešajte. Na záver pridajte pivo Stiegl. Nápoj preceďte cez sito s jemnými okami do ľadového pohára. Odrezávacím nožom alebo škrabkou odrežte prúžok citrónovej kôry a otočte ho nad nápojom, aby ste vyjadrili citrónový olej. Zlikvidujte šupku. Ozdobte ďalšími plátkami uhorky a podávajte.

Arktický slnovrat

Villi K., B5, Reykjavík

• 2 oz Brennivín
• 1 oz Chambord alebo Chateau Monet Creme Framboise
• 1 oz Čerstvá vylisovaná limetková šťava
• Sodná voda

Postup: Pretrepte ľadom. Preceďte do Collinsovho pohára a naplňte vodou. Ozdobíme mätovou vetvičkou a plátkom grapefruitu.

Obrázok hlavnej fotografie s láskavým dovolením Islandu