Budúcnosť Mexickej Kuchyne V Amerike

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Blíži sa ku koncu nedávnej panelovej diskusie, ktorú sponzoroval mexická značka potravín Cacique, zásadný bod doma spisovateľ jedla Bill Esparzdrove. "Každá reštaurácia v USA má mexickú kuchyňu," uviedol s odkazom na veľké množstvo reštauračných pracovníkov z Mexika, ktorí tu pracujú, legálne aj ako pracovníci bez dokladov. Bez nich by väčšina reštaurácií nemohla fungovať, čo si mnoho Američanov neuvedomuje. Panel „Čo ďalej v mexickej kuchyni“moderoval šéfkuchár celebrít a reštaurátor Aarón Sánchez. Jeho súčasťou bol aj semifinalista šéfkuchára Jamesa Bearda, šéfkuchárka Claudette Zepeda, šéfkuchár Thomas Ortegof Amor y Tacos v Los Angeles a mixológ Alex Valenciof LContentin, New York City.. Zišli sa, aby diskutovali o súčasnom stave a budúcnosti mexického jedla v pohostinskom svete, a všetci mali veľa zaujímavých vecí.

Mexické jedlo a „mexické“jedlo je všade v nejakej forme alebo podobe. Môžete si objednať kuracie fajitrollup v Applebee’s alebo stráviť večer vychutnávaním špičkovej kuchyne v reštaurácii Cosme Enrique Olvera v New Yorku. V Lyou nájdete slušné taqueriiny takmer v každej štvrti; v obchodnom centre New Jersey môžete naraziť na Taco Bell. Samozrejme to nie sú ekvivalentné skúsenosti, ale ide o to, že mexické jedlo je zakomponované do štruktúry amerického kulinárskeho zážitku, alebo ako šéfkuchár Ortegput hovorí: „Mexické jedlo je americké jedlo.“Zmyslom tohto panelu nebolo očierniť verzie mexického jedla pre rýchle občerstvenie. Išlo o to, aby sme oslávili kuchyňu, ktorá je rovnako bohatá a rozmanitá ako ktorákoľvek iná, ak nie viac, a ponúkli určitý pohľad na to, kam má smerovať. A načasovanie už nemusí byť relevantnejšie, pretože Trumpova administratíva podnecuje protiimigrantskú vyčíňanie a doslova sa snaží uzavrieť hranicu medzi našou krajinou a Mexikom.

Zatiaľ čo fúzia môže byť medzi gurmánmi špinavé slovo, šéfkuchár Ortegdid sa tomu nevyhýba. Hovoril o tom, ako vyrastanie na Cerritose znamenalo, že bol vystavený mnohým rôznym kultúram, čo nakoniec informovalo o jeho varení. Napríklad obľúbeným jedlom v jeho reštaurácii je chile relleno hamburger. Verí, že tento trend, ktorý bude pokračovať aj v budúcnosti, keď budú mladí mexickí americkí šéfkuchári hľadať spôsoby, ako spojiť tradíciu a dedičstvo s ich spoločenskou a kulinárskou výchovou. Pre Zepedu je cieľom naučiť jej kultúru prostredníctvom jedla. Vylepšila, ako sa v tejto krajine mexické jedlo v skutočnosti neoceňuje tak, ako to majú iné kuchyne, namiesto toho sa na ňu pozeralo ako na jedlo od „etnických hnedých ľudí“. Dúfa však, že to zmení zavedením rôznych spôsobov stravovania, ktoré sa nachádzajú v Mexiku.

Jedným z trendov, o ktorých panel veľa hovoril, sú kuchári po celej krajine, ktorí do svojich jedál pridávajú viac hmyzu. Ako uvádza Zepedput, „stravovacie chyby by nemali byť iba v epizódach filmu Man vs. Jedlo. “Hovorila o koreňoch konzumácie rôznych druhov hmyzu v mexickej kultúre a o tom, ako to bývalo v jedálničkoch tajnou ingredienciou, ale teraz sa dostáva do popredia. Podľa Valencie sa dnes v koktailoch používa hmyz ako kobylky, červy alebo dokonca škorpióny, niekedy ako ozdoba alebo niekedy ako skutočná súčasť nápoja. Byliny, ktoré mnohým Američanom nie sú známe, ale majú dlhoročné tradície v mexickom varení, si tiež získavajú na popularite, napríklad hojsantand epazote. "Zvykli ste si nájsť epazot, ktorý rastie na kraji diaľnice," uviedol Sanchez s tým, že tieto byliny sú príťažlivé pre vyššie ceny, pretože stúpajú na popularite.

Kuchári sa pustili do živých diskusií o rozdieloch medzi múkou a kukuricou. Torta Esparznoting upozornila na 400-ročnú históriu tortilly, ako sa múka bežne používa v severných štátoch, zatiaľ čo kukurica prevláda na juhu. Zdá sa, že medzi Američanmi, ktorí vedia niečo o mexických potravinách, je všeobecne vnímané, že kukurica je „autentickejšia“, ale skupina diskutovala o tom, ako to tak nemusí byť. Podľa Sancheza slúži každé z nich účelu - v tortách z múky má najradšej hovädzie alebo jahňacie mäso, zatiaľ čo ku kukurici sa hodí skôr kuracie mäso, ryby a zelenina.

Mexico City je mnohými považované za kultúrne a chuťové epicentrum Mexika a jedlo Oaxacan sa v USA stalo známejším. Kuchári však diskutovali o iných regiónoch, ktoré majú svoju vlastnú odlišnú kuchyňu, ktorá by si mala v nasledujúcich rokoch začať viac vážiť.. Podľa Ortegy je Mexico City centrom, ktorým je, pretože priťahuje toľko kuchárov zo všetkých rôznych častí Mexika. Ale Yucatán a stredné Mexiko majú svoje vlastné vzrušujúce jedlá a štýly varenia, ktoré by sa mali hlbšie preskúmať. Mexické víno je tiež kategóriou, o ktorej panel predpovedal, že sa stane populárnejšou, a Valencisaid uviedla, že mnoho reštaurácií (mexických aj iných) začne niesť viac odrôd z Valle de Guadalupe a ďalších oblastí.

Diskusiou panela bolo, že mexická kuchyňa bude mať svetlú budúcnosť v reštauráciách a baroch po celej Amerike. Zvýraznenie rozmanitej krajiny, ktorá ju obklopuje, pomôže tejto milovanej kuchyni získať si rešpekt. Cacique zverejnila niekoľko receptov od zúčastnených kuchárov, ktoré si môžete vyskúšať pripraviť sami doma.