Ako Sierra Norte Prišla Na Výrobu Mexickej Whisky S Kukuricou Heritage

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Dougovi Frenchovi nie je cudzie ani divoké striedanie. kľukatá cesta rekvalifikácie kariéry - spôsobená všetkým možným od Severoamerickej dohody o voľnom obchode (NAFTA) až po nedostatok agávy - ho dovedie k jeho najnovšiemu podniku SierrNorte Whisky a dedičstvu mexickej kukurice.

Francúz, liehovarník v Oaxace v Mexiku, vyrába predovšetkým Scorpion Mezcal - výsledok zmeny zamestnania v polovici 90. rokov, keď bolo vylúčené jeho vystúpenie v továrni na tkanie látok. „Presunul som sa do Mexika z oblasti San Francisco Bay a všetko šlo dobre,“hovorí French, než hovorí o implementácii NAFTA. „Začal voľný obchod a 75 percent všetkých tovární vrátane mojej skončilo mimo podnikania.“

Bez práce v Mexiku potrebovali Francúzi nájsť spôsob, ako si zaplatiť životom. Vlastnil budovy a myslel na to, aby bol produkt odolný voči diplomatickým zmenám: Mezcal je niečo, čo sa dá vyrobiť iba v Mexiku a predať inde.

Po rokoch, keď krajinu zasiahol nedostatok agávy, chýbala Francúzom surovina na to, aby pálenica mohla páliť na všetky valce, a budova bola nakoniec zatvorená. S 15 člennou posádkou, všetkými ženami a väčšinou matiek, potrebovali Francúzi nájsť spôsob, ako ich uživiť. Uskutočnil sa pokus o rum. Keďže výroba posádky bola relatívne malá, Francúzi tvrdia, že nebolo možné konkurovať veľkým producentom rumu. Riešenie? Prepnite na whisky.

Počas tohto procesu zistil, že Oaxacclana je pôvodom kukurice, zvlášť pomaly miznúceho dedičného plemena, ktoré má každú farbu dúhy.

"Sú tu poľnohospodári, ktorí pestujú bielu, žltú a čiernu dedičnú kukuricu, tak som sa rozhodol, že začnem kupovať kukuricu a vyrobím whisky z tejto kukurice po predkoch," uviedol. "Pri príprave mojich receptov sme zistili, že ak nechám farby oddelené, majú rôzne príchute, len preto, že sú rôzne." Namiesto jedného produktu mi nakoniec zostanú tri. “

Žltá kukuričná whisky je na nose maslová ako popcorn, s charakterom praženého ovocia na jazyku a medovým záverom. Čierna kukurica prispieva k nosu čerešňou, s plantain na podnebí a mandľami a vanilkami. Biela kukuričná whisky je vpredu vanilková mandľová, so zelenými jablkami v ústach a škoricou.

Tieto tri počiatočné jednodňové sudové výrazy mexickej whisky od spoločnosti SierrNorte neboli zostarnuté dlho - šesť až osem mesiacov vo francúzskom dubi. Všetci dostali pozitívne recenzie z publikácií a francúzština je s tým spokojná.

"Skutočnosť, že som robil mezcal už 23 rokov a teraz whisky s vysokým hodnotením." To je úžasné, “hovorí. "Myslím, že 23 rokov ako hlavný destilátor pomáha."

Francúzština sa teraz hrá s červenou, fialovou a zelenou kukuricou a dúfa, že do budúceho roka bude mať pripravené dve alebo tri nové odrody mexickej whisky.