Shake Shack Znovu Predstavuje Burger ShackMeister

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

V suteréne reštaurácie Shake Shack v newyorskej štvrti West Village nájdete reštauráciu Shake Shack Innovation Kitchen, kde výkonný šéfkuchár a viceprezident pre kulinárske inovácie John Karangis a jeho tím prichádzajú s novými nápadmi, ktoré by do ponuky mohli pridať. Posledným z nich je opätovné uvedenie ShakeMeister Burger, čo je v podstate ShackBurger s chrumkavými šalotkami marinovanými v pive. K dispozícii sú tiež tri nové koktaily: cookie maslo, sladová mliečna čokoláda a mrazená horká čokoláda. Všetky tieto položky sú teraz k dispozícii na celom svete v prevádzkach Shake Shack do 31. marca.

ShackMeister Burger bol prvýkrát predstavený v roku 2014 na festivale jedla a vína v South Beach a bol uvedený späť do života, pretože podľa spoločnosti Karangis zákazníci požadovali cibuľové krúžky - niečo, čo nie je v ponuke. Innovation Kitchen často prichádza s novými časmi menu, ktoré sa testujú v reštaurácii na poschodí, a občas sa objaví chyba. Jedným z príkladov, ktoré si spomenul Karangis, bol Black Sesame Shake, ktorý po zavedení na celoštátnej úrovni nebol taký populárny, ako si tím predstavoval. Povedal však, že tím sa snaží poučiť z jeho chýb a pracuje na vyvážení inovácií s rozumnými očakávaniami, čo chcú spotrebitelia jesť a piť. Na otázku o rastúcej popularite rastlinných reťazcov stravovania a rýchleho občerstvenia ponúkajúcich Impossible Burgers Karangis uviedol, že tieto trendy sleduje a nič nevylučuje.

Na nedávnej tlačovej akcii šéfkuchár Karangis predviedol ukážku toho, ako sa hamburger varí v Shake Shack. Postup je dosť jednoduchý: začnite pukom mletého hovädzieho mäsa, stlačte ho naplocho na grile, posypte soľou a korením a povarte z každej strany asi 90 sekúnd. Potom ju dajte na grilovanú žemľu a dozdobte ju americkým syrom a omáčkou ShackSauce. Pre začínajúcich domácich kuchárov ponúkol nasledujúce tipy, ako si pripraviť dokonalý hamburger vo vlastnej kuchyni:

• Aby ste dosiahli dokonalé zapekanie, splošte svoj hamburger tak, že ho stlačíte robustnou kovovou špachtľou, rovnomerne, ako je to možné, aby ste zaistili rovnakú hrúbku. To tiež umožňuje rovnomerné varenie hamburgerovej placky.
• Správne ochutenie hamburgeru je kritickou súčasťou procesu. V Shake Shack radi používame kóšer soľ a čerstvo mleté korenie a rovnomerne ho natrieme na celú placku.
• Je veľmi dôležité, aby ste sa uistili, že vaše mäso nie je mokré skôr, ako začnete. Rovnako by ste nemali pridávať žiadny ďalší olej. Ak je vaše mäso mokré, jednoducho ho osušte papierovými obrúskami. Ak to neurobíte, nezakážete to správne prilepenie mäsa na grile. Lepenie na gril je najdôležitejšou časťou pri vytváraní optimálnej karamelizácie.
• Burger buchty si vždy pripečte. Vnútro žemle potrieme rozpusteným maslom a potom na ňu položíme maslom potretú stranu, kým nebude hrianka zlatohnedá. Opečenie dodá maslu ďalšie bohatstvo a sladkosť, rovnako ako „prebudenie“nádherných chutí zemiakovej žemle.
• Sledujte spodok svojej hamburgerovej placky, aby ste vedeli, kedy je správny čas ho otočiť. Na vonkajšej strane placky by mala dostať tmavo zlatohnedú kôru. Odolajte pokušeniu pohybovať placičkou, až kým nebudú spodné okraje hnedé a ostré.
• Ak v prípade cheeseburgerov pridáte plátok syra na vrchnú časť hamburgeru, vytiahnite hamburger z grilu, keď uvidíte, že syr mäkne, asi za 45 sekúnd. V Shake Shack radi okamžite položíme naše hamburgery na naše buchty, aby sme zaistili, že zvyšné šťavy z hamburgerov budú mať pekné miesto na odpočinok (na buchte).