Ľahké, Elegantné, Povznesené: Vylepšite Si Večerné Menu S Fazuľami

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Teraz dolaďujete svoj nový rok, nové plány jedálnička. Pri listovaní v kuchárskych knihách a blogoch o receptoch pre inšpiráciu vám odporúčame na zváženie skromnú fazuľu.

Fazuľa je dokonalým spôsobom, ako zavŕšiť jedlo svojimi teplými zemitými príchuťami, smiešnou ľahkosťou prípravy a prispôsobivosťou sa akejkoľvek téme alebo špecifikáciám ponuky. Náhodou tiež pridávajú svet zdraviu prospešných látok vo forme bielkovín, komplexných sacharidov a rozpustnej vlákniny, ktoré poskytujú potrebné antidotum pri nadmernom užívaní dovolenky. A pretože sa nachádzajú na sivej ploche medzi zeleninovou prílohou a výdatnými bielkovinami, fazuľa vám ponúka širokú škálu možností na preskúmanie.

Ak sa vaša znalosť fazuľových jedál obmedzuje na veci ako hummus, frijoly alebo pečené fazule, pripravte sa na to, že vám vyrazí dych. Pripravili sme niekoľko našich obľúbených receptov na fazuľu, ktoré povýšia skromnú strukovinu na gurmánske výšky.

Tipy na prípravu fazule

Zatiaľ čo konzervované fazule poskytujú rýchle pohodlie a ľahké čistenie, existuje veľa obmedzení, ktoré nájdete. Odrody fazule dedičstva ako Borlottis, flageolety, vianočné limy a ďalšie sú dostupné hlavne na miestnom farmárskom trhu alebo u špecializovaných pestovateľov, ako sú Rancho Gordo alebo Zürsun Idaho. Tieto fazule, ktoré majú neobvykle komplexnú chuť a nápadnú krásu na tanieri, stoja za to, aby ste ich vynaložili na viac času a námahy.

Večer pred varením vždy namočte suchú fazuľu do veľkého množstva čerstvej vody s trochou jablčného octu, aby ste proces urýchlili.

Nevarené fazule obsahujú prirodzene sa vyskytujúci inhibítor enzýmov nazývaný lektín - to je zlúčenina, ktorá bráni fazuli v raste, kým nie je zasadená a napojená. Ak však fazuľa nie je dobre uvarená, môže táto zlúčenina spôsobiť vážne žalúdočné ťažkosti. Aby ste sa vyhli nepríjemným následkom sviatočných sviatkov fazule, nezabudnite zahrnúť aj tento nevyhnutný krok: po namočení fazule cez noc ju vložte do hrnca, podlejte vodou a 15 až 20 minút intenzívne povarte, až potom pokračujte s receptom..

Aby ste si varenie suchých bôbov ešte uľahčili, postupujte podľa tejto tajnej skratky šéfkuchára: namiesto varenia bôbov na varnej doske vložte vopred namočené bôby do holandskej rúry alebo na šéfkuchársku panvicu, podlejte vodou a pokrievkou alebo alobalom a pečte v rúre na 300 stupňov asi 2 - 3 hodiny (v závislosti od objemu fazule a od toho, ako „dobre“ju chcete mať). Na dochutenie môžete pridať celú cibuľu, cesnak, bylinky alebo dokonca niekoľko prúžkov slaniny. Budete sa diviť, ako rovnomerne uvarené a dokonale krémové sú vaše fazule s tak malou prácou.

Recepty

Španielsky fazuľový šalát Gigante

(Vytvorila Nicole Gaffney, ColeyCooks.com)

Toto klamlivo jednoduché jedlo vás nadchne svojou omamnou vôňou, zemitou kultivovanosťou a zamatovou textúrou. Je tiež neuveriteľne všestranný - slúži ako príloha, lyžica sa podáva na krekry alebo hrianky ako predjedlo, alebo sa podáva chutná sedliacka strava alebo misa s krehkým chlebom.

Zloženie

• 0,5 lb sušených gigantických bôbov, maslových bôbov alebo obrovských končatín, namočených cez noc v slanej vode
• 1 bobkový list
• 1 vetvička čerstvého tymianu alebo 0,5 ČL sušeného tymianu
• 4 strúčiky cesnaku, rozdelené, 2 rozbité a 2 nakrájané na plátky
• 2 stredné šalotky, rozdelené, jedna zostala celá a druhá mletá
• Košer soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• 8 lyžice extra panenského olivového oleja, rozdelené
• 2 kopy lyžice paradajkovej pasty
• 1 ČL jemne údenej papriky
• 4 stopky zeleru, tenké plátky plus 2 lyžice listov zeleru
• 2 lyžice plus 2 čajové lyžičky sherryho octu alebo octu z červeného vína
• 0,25 c mletého čerstvého petržlenového listu

Metóda

1. Namočenú fazuľu scedíme a vložíme do veľkého hrnca a podlejeme vodou. Pridajte bobkový list, tymian, celú šalotku, rozdrvené strúčiky cesnaku a veľké množstvo soli a čerstvo popraskané čierne korenie. Priveďte do varu, potom duste a pomaly povarte a varte ich, kým nie sú fazule iba jemné, asi 30 - 45 minút. Nezabudnite vyskúšať viac ako jednu fazuľu, aby ste sa uistili, že sú všetky uvarené. Scedíme a odstavíme.
2. Na panvici rozohrejeme 3 lyžice olivového oleja a dusíme mletý cesnak a šalotku, kým nezačnú zlatnúť, asi 2 minúty. Vmiešame paradajkovú pastu a údený paprikand a povaríme ďalšiu minútu alebo dve, kým nebudú voňavé. Pridajte fazuľu, zeler, ocot a zvyšných 5 lyžíc olivového oleja, potom vypnite oheň. Miešajte, kým nie je všetko obalené a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Podávajte teplé alebo nechajte marinovať niekoľko dní v chladničke. Toto jedlo sa výborne podáva ako šalát alebo príloha, ale skvele funguje aj ako predjedlo podávané s chrumkavými krajcami chleba.

Zemiaková kaša s červenými fazuľkami, vajcom a horčicovými zelenými

(Vytvoril Makos Koukakis, TheHungryBites.com)

Neobvyklá kombinácia ingrediencií v tomto tradičnom krétskom jedle spája teplo, pohodlie a prekvapivú hĺbku chutí.

Zloženie

• 1,5 - 2 lb zemiakov, olúpaných a nakrájaných na veľké kocky
• 1,5 c červenej fazule, uvarenej a scedenej
• 1 lb zelenej horčice
• 4 veľké vajcia
• Soľ a korenie podľa chuti
• 8-12 ančovičiek, voliteľné
• 2-3 citróny (šťava)
• 0,5 c olivového oleja
• 3-4 čili sušené papriky, voliteľné

Metóda

1. Vložte zemiaky do hrnca so studenou slanou vodou, otvorte oheň a povarte ich do mäkka (asi 20 - 30 minút podľa veľkosti kociek). Scedíme a zmiešame s fazuľou. Počas miešania zemiakovú a fazuľovú zmes rozdrvte na malé kúsky, ale nemusíte pyré.
2. Veľký hrniec priveďte do varu naplneného slanou vodou, pridajte horčicu a varte, kým veľké stonky nebudú po zovretí mäkké (asi 15-20 minút). Vypustiť.
3. Vajcia uvaríme podľa preferencie a prekrojíme na polovice.
4. Olej s čili papričkami zahrievajte na miernom ohni po dobu 10 minút, aby ste olej vyliali.
5. Spojte všetky ingrediencie do jednej veľkej misy alebo si ich rozdeľte medzi 4 jednotlivé misky. Podávame s pokvapkaním citrónovej šťavy a olivového oleja, posypané soľou a čerstvo nastrúhaným korením.

Šalátová pórová polievka

(Vytvoril ClaudiSidoti, hlavný šéfkuchár spoločnosti HelloFresh)

Šalát a polievka môžu znieť ako nepravdepodobné kombinácie, ale je tu niečo, čo si môžete vychutnať na ostrom rímskom a krémovom maslovom šaláte s lyžičkou, ktorá jednoducho funguje. S tým môže mať niečo spoločné pridanie póru z cibule, zamatovej fazule, voňavých bylín a krémového jogurtu.

Zloženie

• 2 hlávky rímskeho šalátu
• 1 hlávkový maslový šalát
• 2 lyžice nesoleného masla
• 2 veľké pór (asi 3 šálky), dobre opláchnuté a tenké plátky
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 5 c vývar s nízkym obsahom sodíka (kuracie alebo zeleninové)
• 1,5 c canellini alebo maslové fazule, varené a scedené
• .5 c grécky jogurt
• , 5 c petržlenu
• 1 citrón, pražený a odšťavený
• 2 lyžice čerstvého kôpru
• Soľ a korenie, podľa chuti

Metóda

1. Opláchnite rímsky a maslový šalát, potom nahrubo nakrájajte.
2. Vo veľkom hrnci na strednom ohni rozpustíme maslo. Pridáme pór a cesnak. Varíme za občasného miešania asi 5 minút, až kým nebudú priehľadné a mäkké.
3. Pridajte nakrájaný šalát, vývar a fazuľu. Poriadne premiešajte, zakryte a nechajte prejsť varom. Podusíme a dusíme a necháme variť, kým šalát nebude vädnutý a mäkký, 10 - 12 minút.
4. Odstavte z ohňa, potom vmiešajte grécky jogurt, petržlenovú vňať, citrónovú šťavu a citrónovú kôru.
5. Pomocou ponorného mixéra rozmixujte pyré na hladkú hmotu. Dochutíme soľou, korením, ozdobíme kôpkou kyslej smotany a kôprom a pochutnáme si.

Gnocchi so sladkými zemiakmi, čiernymi fazuľami a vlašskými orechmi Superfood s mäsovou omáčkou

(Vytvoril šéfkuchár ElenTedechi, The Cooking Place na Fairway Market, New York, NY)

Nepovažujete sa za kuchára? To je v poriadku - všetci ostatní, keď prinesiete túto slanú prílohu bohatú na textúru na sviatočné stretnutie. Nikto nemusí vedieť, že všetky ingrediencie sú vopred pripravené.

Zloženie

• 1 malé balenie zemiakových gnocchi
• 0,5 balenia Fairway Superfood sladké zemiaky, čierne fazule a vlašské orechy
• 1 c vlašské orechy
• 1 30 oz. jarná bolonská omáčka
• Olivový olej
• Parmezán, nastrúhaný
• Soľ a korenie

Metóda

1. Varte cestoviny podľa pokynov v obale. Scedíme a pokvapkáme olivovým olejom; zakryte a zahrejte.
2. Do veľkej panvice na strednom ohni pridajte za stáleho miešania zmes Fairfood Superfood a bolonskú omáčku, aby ste ju zohriali, asi 2 - 4 minúty. Pridajte scedené ravioli.
3. Podávame ihneď. Ozdobte syrom a ďalšími vlašskými orechmi; soľ a korenie podľa chuti.