Najväčšie Trendy V Stravovaní, Ktoré Je Potrebné Sledovať V Roku 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Teraz, keď prechádzame do tretieho desaťročia 21. storočia, vidíme, že sa tvorcovia trendov veľmi zameriavajú na hnutia a módu „to“, ktoré budú definovať rok 2021. Stravovanie a reštaurácie nie sú výnimkou z tohto trendu a existuje prirodzená túžba medzi kulinárskymi nadšencami využiť to, čo je nové, čo vzrušujúce a čo urobí trvalý dojem v kánone potravinového sveta. V záujme zhromaždenia odborných názorov na túto tému sme požiadali 10 kuchárov a reštaurátorov zúčastňujúcich sa na festivale vín a jedál v South Beach, aby sa podelili o svoje tipy na najsľubnejšie trendy stravovania v roku 2021, a ponúkli nám tento zoznam 7 najlepších a prichádzajúce pohyby v móde,

Rastlinná kuchyňa

Koncom roku 2010 došlo k výraznému nárastu sily a popularity vegánskych a vegetariánskych jedál a podľa šéfkuchárky a autorky kuchárskych kníh Chloe Coscarelli sa tieto rastlinné kulinárske inovácie budú v priebehu nasledujúceho desaťročia naďalej rozširovať a vyvíjať.

"Naozaj si myslím, že rastlinné potraviny sú budúcnosťou." Myslím si, že [popularita] vegánskych jedál sa na chvíľu cítila ako trend, ale teraz je tu zjavný trend, ktorý tu zostane. V tomto bode každý hlavný reťazec, kaviareň, reštaurácia rýchleho občerstvenia a spotrebný tovar pridávajú vegánske možnosti. Myslím si, že existuje niekoľko spôsobov, ako predstaviť vegánske a rastlinné jedlá širšiemu publiku; niečo ako Impossible Burger je na to skvelé a KFC zavádza vegánske kurča. Toto sú skvelé spôsoby, ako prilákať ľudí a ukázať im, že „Hej, toto sú jedlá, ktoré milujete a poznáte, a my vám môžeme dať vegánske jedlá.“verzia toho. “Myslím si však, že ďalšou úrovňou toho, do ktorej sa teraz dostávame, sú ľudia pripravení na nové vegánske jedlá, ktoré predtým neskúšali. To umožňuje kuchárom byť trochu kreatívnejší a myslím si, že zdravšie jedlá, ktoré nie sú len replikami nevegánskych jedál, ale sú úplne ich vlastnou vecou, stúpnu na popularite, akonáhle ľudia dostanú tento počiatočný háčik [do rastlinnej kuchyne], “Vysvetľuje Coscarelli.

Výkonný šéfkuchár Justin Smillie z Uplandu v New Yorku a Miami vidí obrovské zásluhy v rastlinnej revolúcii a tiež si cení nedávny rozmach zdraviu prospešných prísad a prípravkov v kuchyniach, ktoré nie vždy uprednostňovali tieto záležitosti. „Myslím si, že trend [ktorý sme videli] v Uplande je zeleninovejšou stravou a zdravším stravovaním. Minulé leto sme začali do našich pízz pridávať viac celozrnnej múky a [zdravie] to bolo určite zvážením. Dúfame, že tieto [nápady] využijeme a presunieme ich do našej minulej práce o niečo viac. Proteín je stále veľká pozornosť, ale zelenina je určite väčšia časť [pre nás momentálne], “hovorí Smillie v Manuáli.

Trvalo udržateľné varenie

Diners v roku 2020 už kladú väčší dôraz na reštauračné postupy, ktoré pomáhajú životnému prostrediu, a šéfkuchári sa teraz cítia inšpirovaní riadiť svoje kuchyne a zostavovať svoje ponuky s ohľadom na znižovanie odpadu. Výkonný šéfkuchár Brad Kilgore zo spoločností Alter, Ember a Kaido v Miami hovorí, že „udržateľné varenie bolo vždy súčasťou mojej filozofie, pri ktorej sa pri eliminácii odpadu využíva každá zložka ingrediencie. Takže to je jeden trend, na ktorý sa veľmi teším, pretože sa bude pochváliť nielen inteligentným spôsobom varenia, ale aj [je] ekologickým spôsobom. “

Šéfkuchár Giorgio Rapicavoli zo spoločnosti Glass & Vine v Grove Bay Hospitality Group v Miami oceňuje kreatívne riešenie problémov a spoločenské zodpovednosti spojené s udržateľným varením: „Naozaj milujem varenie s nulovým odpadom, ktoré sa deje v celej krajine. Používanie [prísad] „od nosa po chvost / koreň po list“je skvelý spôsob, ako rešpektovať výrobky a čeliť výzvam v kuchyni. “

Stravovanie v rodinnom štýle

V roku 2020 môžu formálnejšie západné verzie služieb začať ustupovať komunálnym zážitkom pri jedle, ľudovo známym ako „rodinné“jedlá. „Rodinný štýl je v súčasnosti určite trendom. Ľudia v skutočnosti nechcú svoje „vlastné“jedlo … radšej vyskúšajú všetko. Práve sme usporiadali akciu k nášmu jednoročnému výročiu, kde sme jedli [komunálne] pomocou banánových listov a našich rúk. V Indonézii je veľmi autentické a naši hostia tento [štýl stravovania] prijali veľmi dobre a chceli vedieť, kedy to urobíme znova, “hovorí nám spolumajiteľ Ochi Vongerichten z Wayana inšpirovaného Indonézanmi v New Yorku.

Špeciálna regionálna kuchyňa

„Regionálne“potravinové témy existujú vo väčších „makro“formách (americké stolovanie, južné varenie, kuchyňa v Novom Anglicku), ako aj vo veľmi špecializovaných „mikro“formách (teplé kuracie mäso z Nashvillu, burritos z Cal-Mex, taliančina v New Jersey). Podľa názoru šéfkuchára, autora kuchárskej knihy a televíznej moderátorky Jet Tily táto druhá osloví najmä stravníkov v roku 2020 pri hľadaní ďalšej veľkej veci. „Myslím si, že rok 2020 bude pokračovať v ceste k konkrétnejším regionálnym kuchyniam; Nemyslím si, že to odíde. „Mexické jedlo“sa teraz stalo „oaxacanským jedlom“, „čínske jedlo“sa stalo „sečuánskym jedlom“… Myslím, že sa v budúcnosti dočkáme špecializovanejších reštaurácií. Vývoj reštaurácií je zaujímavý; bývalo to, že ak ste mali reštauráciu, ktorá v thajskom jedle robila „všetko“, ľudia si mysleli, že je to vynikajúce. Ale teraz sa z toho stravníci nestarajú a uprednostňujú [geograficky špecifickejšie] reštaurácie, “tvrdí Tilpredicts.

Možnosti zdravého rýchleho občerstvenia

Až donedávna prichádzalo „rýchle občerstvenie“ruka v ruke s nezdravou reputáciou a pochybnou kvalitou ingrediencií. Vďaka značkám ako Sweetgreen a Honeygrow však zaznamenávame výrazný nárast rýchloobslužných reštaurácií, ktoré sa zameriavajú na dobre pripravené produkty a bielkoviny a výživné kombinácie. „Sebecky som nadšený zo všetkých zdravých možností rýchleho servisu, ktoré sa otvárajú. V Amerike získalo rýchle občerstvenie také zlé meno kvôli jeho nezdravosti, [ale] teraz sa to mení, “podporuje túto pozíciu šéfkuchár Clay Conley z Chateau Miami a Buccan z Palm Beach, FL.

Kuchársky riaditeľ SamanthDavis-Allonce z FieldTrip v New Yorku prichádza k tejto téme z pohľadu prvej osoby a vysvetľuje, že „FieldTrip je obchod s ryžovými misami, takže určite chcem, aby sa koncept fast-casual, quick-service [restaurant] naďalej rozrastal. Sme vo vesmíre veľmi noví, ale pre nás to bol taký výbušný prvý rok. Skutočne kompaktné jedlo, ktoré sa dá ľahko cestovať, priťahuje veľa ľudí. “

Retro prebudenia

Už sme písali o nedávnej renesancii „retro“jedál v reštauračných jedlách a výkonný šéfkuchár Gregory Sgarro z spoločnosti Isabelle's Grill Room & Garden v Miami si nemyslí, že tento trend v dohľadnej dobe zmizne: „Vidím znovuzrodenie veľa vecí, ktoré sme v priemysle urobili pred 20 alebo 30 rokmi. Vidím regeneráciu starých jedál, ktoré opäť vychladli. veľa ľudí sa vrátilo k starším štýlom varenia, ale [robia] to novými zvratmi, takže uvidíte, ako sa teraz [v menu] objavujú klasické francúzske jedlá [ľahším a chladnejším spôsobom]. Tiež si myslím, že existujú určité jedlá, ktoré nikdy nezmiznú. skvelý hamburger, skvelá pizz … nikdy nevyjdú z módy, ale [uvidíme ich] vyrobené z čerstvejších a miestnych surovín [v roku 2020]. “

Uvedomujúc si, že všetky trendy sú cyklické

Rovnako ako Sgarro, šéfkuchár a moderátor Robert Irvine z organizácie „Restaurant Impossible“v sieti Food Network verí, že trendy v stolovaní nikdy nie sú skutočne exkluzívne pre akékoľvek miesto a čas, a vyzýva hostí, aby prestali uvažovať o časových trendoch a viac sa zameriavali na vzory ktoré zvýrazňujú kvalitné prísady a starostlivé prípravy.

„Nemyslím si, že v našej krajine existuje nejaký„ trend “, ktorý je nový. Už je to hotové. Je to ako oblečenie; [oblečenie], ktoré bolo horúco pred 20 rokmi, je teraz opäť horúco. Trendy zahŕňajú skôr potravinové cykly ako potravinové trendy. Nikdy [úplne] nezmeníme znovu zavedené jedlá … iba ich roztočíme. Americhas sa za posledných 10 rokov toľko zmenil a práve teraz hľadáme zdravé a živé a čerstvé jedlá. To nie je trend - to je pohyb. Vzdelávame hostí a nakupujúcich a ľudia chcú byť zdravší, “hovorí Irvine a nabáda hostí, aby prestali uvažovať o časových trendoch a viac sa zameriavali na vzory, ktoré zdôrazňujú kvalitné ingrediencie a dôkladné prípravy,“hovorí Irvine v príručke.