Appalačský Apetít Oslavuje Tradičnú Horskú Kuchyňu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keď ľudia pomyslia na pravú americkú kuchyňu, obrátia sa na juh a jeho nízkozemské jedlá a tradície. A nemýlia sa. Ale povedať, že americká kuchyňa je jednoducho zakorenená na juhu, zabúda sa na celý región krajiny, ktorý prispel k dedičstvu nášho varenia. Apalačská horská oblasť, ktorá sa tiahne od severovýchodnej Mississippi až po vrchol Mount Katahdin v Maine, podporila rovnako veľa klasických kulinárskych tradícií v Amerike, ktoré by sme definovali ako pravý juh. A nikto nectí túto regionálnu kuchyňu lepšie ako Susi Gott Séguret v Appalachian Appetite, novej kuchárskej knihe, ktorá oslavuje ľudí a kulinárske tradície tohto bohatého horského pásma.

V roku 1961 sa rodičia Séguretu vydali do svojho Volkswagenu Bug hľadať najvyššie hory a najskutočnejšiu hudbu. Usadili sa v údolí Shelton Laurel v Severnej Karolíne a boli prvými cudzincami, ktorí sa presťahovali do krajiny od začiatku 20. rokov 20. storočia, keď ju osídlili presbyteriánski misionári. Aj keď boli obaja vzdelaní v New Yorku, boli priekopníkmi v návrate do divočiny a hľadali spôsob života ako starí časovači v horách chovaním dobytka, vykurovaním domu komínom a nosením vlastnej vody z prameňa. Mladé páry hippies prišli z blízka i z ďaleka, aby videli, ako žijú, zrútili sa v spacákoch na podlahu svojej obývačky alebo kurína.

Štyridsaťdva percent Appalačského regiónu je vidieckych, v porovnaní s iba 20 percentami USA ako celku. Rozprestiera sa 1 000 míľ a je domovom pre viac ako 25 miliónov ľudí. Najväčším rozdielom v apalačskej kuchyni od južného je terén. Hory sťažovali a sťažovali cestovanie, takže výroba potravín prebiehala veľmi blízko domova. Ošípané a kurčatá boli spolu s divočinou ako veverička, medveď a zverina hlavnými zdrojmi bielkovín pre osadníkov. Často by pestovali kukuricu, fazuľu, tekvicu, trstinu pre cirok a kŕmili by divozel, huby a orechy, aby zaplnili svoje stoly.

Apalačská chuť je oslavou hory a kulinárskej tradície, ktorú inšpirovala. Vo vnútri nájdete zmes starých surovín s novými technikami a zmes základných a vylepšených receptov od kuchárov aj od domácich kuchárov. V sekcii Pikantný štart nájdete regionálne obľúbené jedlá, ako sú Nakladané rampy a Possum Paté. V kuríne je časť venovaná jednoduchým a výdatným receptom, ako sú pečené vajcia a smotana. Záhrada je najpestrejšou kapitolou a ponúka jedlá ako fazuľa Rattlesnake s hubami a medom naplneným tymiánom a utešený gaštanový sladký zemiakový šalát. Nájdete veľa jedál, ktoré obsahujú divoký úlovok dňa, od Venison Ramp Meatloaf až po pstruha ovseného krému s červenou omáčkou Vinaigrette a CarolinSlaw. Ak sa vyznáte v tradičnej južanskej kuchyni, určite spoznáte, že Appalachia si pochutnáva na obľúbených jedlách, ako je Fried Chicken Sweet Tea-Brined Fried Pea, Black-Eyed Pea, Collard & Sweet Potato Stew a Stone-Ground Cheese Grits. Vďaka sekciám venovaným chlebom, omáčkam a dezertom je tento návod na varenie dokonalý a poskytne vám vzdelanie v tejto bohatej a chutnej kuchyni.

Ak chcete zažiť Appalačskú chuť na vlastnej koži, vezmite si knihu o Amazone a choďte na varenie.