Recenzia Knihy 'Reel Masters': Špičkoví Kuchári Na Najlepších Rybárskych Výletoch

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Či už sa tomu venujete pre hobby alebo pre živobytie, rybolov je veľmi účelná práca. Všetci musíme jesť, ale keď idete von a zistíte, že jedlo sami, namiesto toho, aby ste si ho kúpili v obchode, získava úplne nový význam. Rybolov je jedným z tých športov, ktoré sa v súčasnosti nachádzajú, ale je tiež plný spomienok, príbehov a folklóru. Autorka, redaktorka a vydavateľka Susan Schadt vo svojej najnovšej knihe Reel Masters: Chefs Casting About with Timing and Grace cestuje na vodu s ôsmimi južnými kuchármi, ktorí majú hlbokú lásku k tomuto športu. Aj keď ich reštaurácie podávajú moderné ztvárnenie klasických pokrmov z nízkej krajiny, títo rybárski kuchári nikdy nezabudnú na svoje korene a dedičstvo spojené s daným regiónom a ingredienciami. Sú vášniví pre doplnenie a ochranu ekosystémov pre ďalšie generácie. Čiastočný poľný sprievodca, čiastočná kuchárska kniha, Reel Masters je príbehom včera, teraz a nabudúce.

Kúpiť teraz na Amazone

Súvisiace:

• Najlepšie knihy literatúry faktu
• Najlepšie dobrodružné knihy
• Ako starnúť ryby doma

Každá časť knihy profiluje iného šéfkuchára, sleduje ho v rybárskom dobrodružstve a zdieľa niekoľko svojich obľúbených jedál, ktoré podáva spolu s odmenou, ktorú nazbieral z úspešného dňa na vode. Pre lepšiu predstavu, o čom Reel Masters je, vám poskytneme krátke zhrnutie každého predstaveného kuchára, prečo rád loví ryby a typy receptov, ktoré môžete v knihe nájsť. Nech vás to inšpiruje a prinesie šťastie na vašej ďalšej veľkej rybárskej exkurzii.

Jeremiah Bacon

SZO: Oak Steakhouse a Macintosh v Charlestone v Južnej Karolíne, päťnásobný semifinalista ceny Jamesa Bearda

Prečo miluje ryby: "Len sa hojdám na lodi, sedím na mieste a počúvam zvuk vĺn narážajúcich do strán." Je to miesto, ktoré ma núti počúvať, sledovať, cítiť vodu a mať trpezlivosť. Je to o tom, čo sa deje v celom druhom svete - v tom na vode a v tom pod ňou. “

Obľúbené recepty: Grilovaný červený bubon s omáčkou Gribiche, Samal Chimichurri, Jo’s Crab Quiche

John Besh

SZO: August, Domenica, PizzDomenicand WillJean v New Orleans (a mnoho ďalších), držiteľ ceny Jamesa Bearda, autor štyroch kuchárskych kníh

Prečo miluje ryby: "Dalo by sa ľahko povedať, že od tých čias mojej idylickej mladosti som sa veľmi nevyvinul." Dnes mi je rovnako dobre, keď som sa stratil v Louisianmarsh s tými istými chlapcami, s ktorými som kedysi chytal ako dieťa, ako aj s jednou z našich kuchýň. “

Obľúbené recepty: Creole Seafood Jambalaya, Mamma’s Seafood Gumbo, Pickled Shrimp

Walter Bundy

SZO: Shagbark v Richmonde vo Virgínii sa predstavil v The James Beard House a na Food Network’s Food Nation s Bobbym Flayom.

Prečo miluje ryby: „Rybolov pre mňa znamená byť vonku v majestátnom vonkajšom prostredí, v Božej kráse. To je môj kostol - oceán, záliv a rieky. Je to krása, ktorú neviem opísať. Na vode som úplne pokojný. Je to pre mňa zvláštne miesto a cit. Je to ako to, ako si predstavujem nebo. “

Obľúbené recepty: Pečený „Clams Virginia“, ustricový guláš z Chesapeake Bay s krupicou z Mascarpone, lesnými hubami a čiernym korením Demi-Glace

Kelly anglicky

SZO: Výkonný šéfkuchár a majiteľ reštaurácie Iris, The Second Line a Iris atď. V Cateringu v Memphise, TN. Semifinalista ceny Jamesa Bearda a víťaz Cochon555 v roku 2012

Prečo miluje ryby: "Ten okamih, keď si akosi sám sebou a obklopený ľuďmi, ktorých miluješ … to je pre mňa ideálne miesto a čas." Nezáleží na tom, na akej lodi ste s akou tyčou, ten okamih dostanete zakaždým, nech sa deje čokoľvek. “

Obľúbené recepty: Ryan Plummer’s Killer Frickin ‘Ceviche, paradajkový a krabový šalát s avokádovým vinaigretom, Venice Court Bouillon

John Currence

SZO: Výkonný šéfkuchár a majiteľ spoločnosti City Grocery Restaurant Group, ktorá zahŕňa reštaurácie ako City Grocery, Ajax Diner a Big Bad Breakfast-in Oxford, Mississippi a držiteľ ceny Jamesa Bearda.

Prečo miluje ryby: "Nedávam hovno na rybolove, ale nie je tu nič, čo by som radšej bol, ako na lodi na juhu Louisianmarsh, ktorá ťahá škvrnitého pstruha a sebastesa." Iróniou je, že sa navzájom nevylučujú. “

Obľúbené recepty: Údený pstruhový dip, pstruhový tacos, pstruhový šalát Lardon

Chris Hastings

SZO: Hot and Hot Fish Club and OvenBird v Birminghamu v Alabame, držiteľ ceny Jamesa Bearda a šampión Iron Chef Americ

Prečo miluje ryby: „Rybolov a jeho dôverný vzťah s vodou priniesli mnoho hodín reflexnej samoty v najšťastnejších aj najstrašnejších obdobiach môjho života. Bol a vždy bude pre mňa veľkým liekom. “

Obľúbené recepty: Dave’s Summer Salad, Wild Turkey Salad with First of the Season Morels and Watercress

Donald Link

SZO: Herbsaint, Cochon a Pêche Seafood Grill v New Orleans a trojnásobný držiteľ ceny Jamesa Bearda

Prečo miluje ryby: "Naša tradícia dnes pokračuje v učení sa mojej dcéry a syna od môjho otca." Všetko kúzlo, ktoré som cítil, že som pri jazere, je v nich živé a zdravé. Vidím sa v nich, či už lovíme pri východe slnka alebo len sledujeme západ slnka z člna. “

Obľúbené recepty: Vyprážaná basa, jazierkové bôby a chrumkavý kukuričný chlieb

Kevin Willmann

SZO: Reštaurácia Farmhaus v St. Louis, Missouri, viacročný nominant na cenu Jamesa Bearda a držiteľ ocenenia Food & Wine Best New Chef 2011

Prečo miluje ryby: "Vzrušenie pre vykládku dobrých rýb na všeobecne ľahkú kladaciu šnúru z navijaku je neprekonateľné." Ak sa chcete podeliť o skúsenosti so svojimi púčikmi a tímovú prácu potrebnú na pristátie, ryba je zlatá. “

Obľúbené recepty: Chari-grilovaný Cobi s dusenými paradajkami a okrou, šalát z kukurice a kreviet s Tasso, údený pensacol parmice (hlavný obrázok)