Prečo Niektoré Vinárstva Starnú Pod Vodou

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Odkedy sa trochu šampanského získalo z potopenej lode v Baltskom mori 2010, znovu sa objavil záujem o podvodné vína. Údajne bola bublina v skvelom stave napriek tomu, že mala 170 rokov. Kombinácia oceánu v tme, nízkej teplote a tlaku vytvorila pre 168 fliaš na palube idylické podmienky starnutia.

Vinárske závody tento prístup zvažujú už celé veky. Najmä pre šumivé víno ponúka oceán chladné a pretlakové prostredie, ktoré láka na dlhovekosť. Ale tiché vína oceňujú aj stanovište. Rovnako ako zatuchnutá stará podzemná pivnica, aj oceán neobsahuje veľa vecí, ktoré by mohli vínu škodiť, napríklad svetlo a teplo (vplyv smädných žralokov sa musí ešte len naplno preskúmať).

Dnes existuje niekoľko etikiet, ktoré využívajú to, čo podľa nich predstavuje ako špeciálny oceánsky nádych. V Čile starne spoločnosť Cavas Submarinas časť svojej práce v priepasti. Štítok vyzdvihuje mnoho výhod čílskeho mora a zreteľný vplyv Humboldtovho prúdu (ak „Peru Current“), prúdenia studeného a slaného juhoamerického oceánu.

Poloha jaskyne je tajná, ale vinárstvo rozširuje príležitostné prehliadky na nezverejnené miesto. Na breh sa ovocie pestuje v údolí ItatValley. Cavas Submarinas sa zameriava na hrsť bielej a červenej vrátane zmesí a Pinot Noir. Sú zhromaždené na zemi a potom niekoľko vybraných, napríklad ReservMarina, zostávajú pod vodou tri mesiace.

Chorvátske vinárstvo Edivo Vino začalo pred takmer desiatimi rokmi. Výrobca umiestni 750 ml fľaše vína do amforu a utesní ich do gumy a vosku. Potom sú ponorené na Jadrane v hĺbke asi 60 stôp najmenej 700 dní. To, či víno chutí alebo nie, lepšie ako víno zostarnuté na zemi, je stále tajomstvom. Ak nič iné, plavidlá spoločnosti Edivo vyzerajú úžasne po takmer dvoch rokoch strávených v oceáne, ktoré sú vysvätené barnami a zdá sa, že sa na nich zobrazuje pekný druh opotrebovaných pokladov. Tu môžete dokonca absolvovať prehliadku podvodnej zbierky pomocou potápania.

Kuriózna fixácia vína na oceán prináša zaujímavú otázku: Platí terroir na moria aj na súš? Hovorí Jadran niečo k vínu inak ako južný Tichý oceán? Na zemi pôda, klíma, nadmorská výška, mikroorganizmy a ďalšie prispievajú k chuti vína. Sú podobné vlastnosti v našich rozsiahlych slaných vodách schopné robiť to isté?

Zdá sa, že si to myslí Mirin the NapValley. Vynašiel dokonca termín, ktorý popisuje účinky seinovej „aquaoir“(povedzme, že päťkrát rýchla). Štítok zdôrazňuje kúzlo, ktoré môže poskytnúť konštantný tlak a pohyb. Mnohí, ktorí ochutnali vína tejto značky, tvrdia, že vďaka tomuto procesu starnú rýchlejšie. Inými slovami, rok 2015 Mirwine môže ukazovať rovnováhu a textúru, ktorú by sme mohli spájať s niečím viac ako v roku 2010.

Bude treba nejaký ďalší výskum a možno len pár veľkých hráčov, aby sme vstúpili do poľa, aby sme vyvodili akékoľvek ostré závery. Väčšie operácie zamerané na inovácie, ako napríklad Louis Roederer, už investovali čas a zdroje do tohto pojmu. Spoločnosť Veuve Clicquot pravidelne organizuje experimenty pod vodou na niektorých svojich sektoch, okrem iného so značkovými nádobami podobnými žraločej klietke.

Keď sa podmienky na pevnine stanú prísnejšími a pohyblivými, bude zaujímavé sledovať, či sa oceán stane veľkým hráčom na vinárskom okruhu. Je hyperbolické myslieť si, že stúpajúce teploty a zvýšený tlak požiaru na zemi presunú celú operáciu pod vodu. Hrozno predsa dýchalo. Ale tieto podpovrchové experimenty by mohli priniesť nejaké skutočné poklady a malú novú kategóriu vína založenú predovšetkým na striebornom obložení spojenom s odvekou tragédiou (teda vrakom lode).