Sprievodca Porozumením Mezcal De Pechuga

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Vďaka svojim nezameniteľným dymovým tónom a viacvrstvovému profilu chutí si mezcal často získava porovnania so škótskou whisky. Tento agávový duch sa teraz nachádza na popredných miestach v koktailových jedlách v USA a na celom svete. Vážni nadšenci mezcalu vyhľadávajú rôzne odrodové a destilačné metódy s rovnakou vervou, akú pravidelne prejavujú zberatelia whisky, a určitým „špeciálnym“mezcalom patrí čestné miesto v kategórii liehovín agáve. Jeden vynikajúci príklad má podobu mezcal de pechuga, pomerne vzácneho mezcal štýlu vyrobeného trochu netradičnou destilačnou metódou.

Čo je mezcal de pechuga?

„Mezcal de pechugis je výraz mezcalu, pri ktorom sa hotový espadinový mezcal redestiluje košom s miestnym ovocím, orechmi a bylinkami a zvyčajne je nad pokojnou komorou zavesené kuracie alebo morčacie prsia. Keď mezcal varí, výpary prechádzajú košom a chuť prísad do koša je vtlačená do hotového liehu, “vysvetľuje barmanka z Los Angeles v Kalifornii Cari Hah, ktorá s mezcalom pravidelne pracuje a rôzne odrody tohto liehu študuje na dĺžka.

Na rozdiel od väčšiny mezcalov, ktoré prechádzajú dvoma destiláciami, sa mezcal de pechugis destiluje trikrát a tretím destilačným cyklom je, keď je surové kuracie, morčacie alebo iné mäso zavesené nad destilátom. Hydina potom „varí“v destilačných parách a uvoľňuje arómy, bielkoviny a ďalšie látky, ktoré informujú konečný produkt.

Akú úlohu zohráva v procese destilácie surové mäso?

Možno by vás zaujímalo, ako ovplyvňuje použitie surového mäsa v procese destilácie chuť a konzistenciu mezcal. Podľa národného manažéra značky Francisca Terrazasa z Mezcal Vago v Oaxace v Mexiku mäso nijako dramaticky neovplyvňuje chuť mezcalu. „Len málokedy dôjde k skutočnej„ príchuti “mäsa. Väčšina mezcal na trhu sa destiluje dvakrát; avšak proces pridávania živočíšnych bielkovín sa typicky uskutočňuje v tretej destilácii. Zakaždým, keď destilujete destilát, odoberáte ho ďalej od suroviny (z tohto dôvodu je viac destilácie spojená s „jemnejším“liehom). To znamená, že strácate chuť a podstatu praženého agáve a produkujete ľahší lieh. To umožňuje, aby sa aromatické látky receptu dostali do popredia profilu. “

To znamená, že uznáva vplyv mäsa na štruktúru pitia mezcalu. "Pokiaľ [uvidíte, keď] polievku, živočíšne bielkoviny sa rozkladajú kombináciou tepla a času." Preto sa všetky šľachy a tuk, ktoré držali bielkoviny pohromade, topia a pridávajú sa na liehu. Výsledný mezcal má zvyčajne bohatšiu, hodvábnu a takmer mastnú textúru. Rovnako ako v polievke bude olej plávať na vrchu hrnca, aj tie isté molekuly sú suspendované v mezcale, čo zvyšuje ich bohatosť, “vysvetľuje.

Podľa piatej generácie oaxakanského mezcalového výrobcu Jessica Hernándeza použitie hydiny pri výrobe mezcal de pechugreflektuje starodávne tradície. „Existujú ľudia, ktorí hovoria, že mezcal preberá [prostredníctvom] ducha zvieraťa [týmto procesom]; môj vnuk mi jedného dňa povedal, že existujú komunity, ktoré hľadajú „najhoršie kurčatá“v meste, aby [mezcal] dostali silnú chuť. Každá komunita má svoj vlastný spôsob výroby pechugy [a to sa väčšinou deje pred veľkými oslavami [ako] novorodené dieťa, kdouľa, svadba alebo pohreb. [Sú] správne obdobia na pitie mezcal de pechuga, “hovorí Hernández pre Manuál.

Môže byť mezcal de pechugbe vegetariánsky?

Zatiaľ čo destilácia mezcal de pechughistorically vyžaduje mäso, veľa výrobcov a imbibers mezcal verí, že chutná a bohatá verzia sa dá pripraviť podľa vegetariánskych štandardov. V skutočnosti riaditeľ nápojov a odborník na mezcal James Simpson z Espitin Washington, DC tvrdí, že „najväčší trend v pechugách je v súčasnosti robiť ich vegetariánmi odstránením živočíšnych bielkovín, ale ponechaním všetkého ostatného ovocia, orechov a korenia, ktoré zvyčajne vstupujú do finále destilácia pechugy. “

Kde nájdete mezcal de pechuga?

Starostlivé a zdĺhavé metódy spojené s výrobou mezcal de pechugrender, ktorý je relatívne zriedkavým mezcalovým štýlom … a teda s pomerne nákladným nákupom fliaš. V Spojených štátoch sa mezcal de pechugcan nachádza od 55 dolárov / fľaša na najnižšom konci až po 500 dolárov / fľašu na najvyššom konci. Tento produkt často nosia elitné obchody s alkoholom, rovnako ako online maloobchodníci ako Wine.com a Drizly.

Baví vás mezcal de pechugbest sama o sebe, alebo sa dá použiť na koktaily?

Naši odborníci sa jednomyseľne dohodli, že mezcal de pechug sa má piť samostatne, bez akýchkoľvek koktailových prísad alebo iných prísad, ktoré by znížili jeho chuť. „Tieto mezcals sú zvyčajne na hornom konci cenovej štruktúry pre väčšinu značiek, pričom cena sa často pohybuje nad 100 dolárov. Z tohto dôvodu sú zvyčajne dosť koktailové na použitie koktailov. [Tiež] tieto mezcals boli historicky konzumované elegantne a v malých dávkach s priateľmi a rodinou v čase osláv alebo smútku. Vyžadujú [veľa] práce iba pri výrobe mezcalu, natož aby zozbierali a vyčistili všetky ingrediencie pre pechugrecipe. Ak sa pokúšate pripraviť kokteil, musíte si uvedomiť, že príchute v tomto štýle mezcalu sú zvyčajne o niečo ľahšie, pretože boli destilované ešte raz. Vďaka tomu sa chute ľahko stratia, keď pridáte veľa modifikátorov, “trvá na svojom názve Francisco Terrazas.

Napriek tomu, ak ste odhodlaní pokúsiť sa o mezcal de pechugcocktail, Cari Hah vám odporúča, aby ste postupovali veľmi jednoducho: „Pechugis nie pre koktaily, ale ak sa chystáte márnotratne a dať to do koktailu, uistite sa, že je to skutočne niečo ľahké, kde príchuť pechugcanu stále presvitá. [Napríklad] pechugand veľmi bublinková sodná voda s vápnom. “