Koktejly Z Kostnej Drene Bourbon A Zuhoľnatené Drevo

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Namiesto osemzložkového nápoja s množstvom nejasností mnohí uprednostňujú jednoduchú klasiku s jedným alebo dvoma zvratmi.

V spoločnosti TrifectTavern v Portlande využíva barový manažér Colin Carroll výhody pece na drevo v kuchyni a prístupu k surovinám, ako je drevo a korenie, aby si pri čerstvých nápojoch doprial čerstvé nápoje. Usadil som sa v jeho bare, aby som sa dozvedel viac o jeho procese a o tom, prečo je známy ako jeden z najlepších v meste.

Začal som Charred Orangewood Alask, ktorý leží niekde medzi negroni a martini. Keď sa ponorím do kokteilu založeného na ginoch, Carroll rozoberá svoje pohostinské pozadie a začína v Elixire v San Franciscu. "V priebehu niekoľkých týždňov som prešiel z baru späť na barmana," hovorí. Niekoľko rokov si brúsil kotlety v známom remeselníckom bare, kým sa presunul na sever.

Keď sa vrátime k nápoju, získa si meno podľa pomarančovej kôry zuhoľnatenej drevom, ktorá vystrekne po pridaní sherry fino, chartreuse a oranžovej horčiny. Je to vynikajúci záver slaného nápoja, ktorý je trochu mastný všetkými správnymi spôsobmi.

Keď stavia druhý drink na peknom žulovom bare Trifecta, s Carrollom sa rozprávame o zložitosti dnešného moderného koktailového menu. „Kombinovať nejasných duchov už nemá zmysel,“hovorí. Verí, že jeho zákazníci uprednostňujú nové, neočakávané príchute surovín, ktoré už poznajú a majú radi.

Jedným z jeho najobľúbenejších nápojov (a svedčí o jeho filozofii) je kravská kostná dreň na Manhattane, kde je bourbon naplnený tými najchutnejšími želatínovými látkami. To viedlo k druhému kokteilu mojej noci: Smoked Marrow Vieux Carré. Carroll naplní ražnú whisky rovnakou kostnou dreňou a je to knockout. Super neutrálny na nose, poznámky o všetkom ostatnom vychádzajú po jednom. Horčiny sú čisté, benediktínski a Dolin Rouge svieži a koňak poskytuje náznak luxusného dúšku za dúškom.

„Majiteľ (Ken Forkish zo spoločnosti Ken’s Artisan Bread) nám skutočne dal carte blanche, aby sme mohli experimentovať v bare,“hovorí. Toto je typ prostredia, kde sa Carrollu darí. Vďaka prístupu k plnému stojanu na korenie v kuchyni a rôznym fajčiacim lesom kúsok od mäsiarskeho pultu Sheridan Fruit Co. vytvoril skvelý program s množstvom pokusov a omylov. "Bolo pár krát, keď niečo znelo na papieri skvele, ale v pohári to bolo hrozné," pripúšťa so smiechom.

Ale keď to Carroll a jeho tím barov napravia, je to ohromujúce. Tretí a posledný drink mojej noci nebol pôvodne plánovaný, ale nemohol som povedať nie jeho nasadeniu Bielej ruštiny. Kávu amaro vyvinul pomocou zrniek Ristretto Roasters a pripravoval ju za studena rovnakým spôsobom ako jej kofeínový náprotivok. Hotový výrobok je taký jednoduchý: Amaro sa naleje na ľad a potom sa naplní krémom pred čakajúcim patrónom. Je to vynikajúci spôsob, ako uzavrieť noc, a spája filozofiu Carrolla s jeho očakávaním vynikajúceho zákazníckeho servisu v bare, ktorý vám chce podávať neustále vynikajúce nápoje.

Pre barmana a bar s veľkou predstavivosťou je malý rozruch. Na konci noci pôjde Carroll domov a bude tráviť čas so svojou ženou a deťmi. Je jasné, že si váži rovnováhu, a to sa určite prejaví v jeho bare. Počítajte so mnou v tomto pohybe od základov - nápoje sú vynikajúce a vďaka tomu sa budeme všetci lepšie vstrebávať.