Čo Je Muscovado A Ako Ho Môžete Použiť?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Cukor obsahuje oveľa viac ako obrovské segranulované biele kryštály. Sladké jedlá majú všetky tvary, veľkosti, príchute a silné stránky. V skutočnosti to nie je vždy také sladké.

Mucsovado je druh trstinového cukru, tmavej farby s príchuťou melasy. Má tendenciu mať vysoký obsah vlhkosti a na dotyk je vlhká a piesčitá. Je to nerafinované a melasa sa neodstraňuje, na bežný cukor. Chuťový profil sa zvyčajne označuje ako horkosladký s blikaním sušeného ovocia, karamelky a málo zeminy. Ak si myslíte, že by to s whisky bolo vynikajúce, máte pravdu a my sa tam dostaneme.

Ako sa používa? Na všetky druhy vecí, od marinád a grilovacích omáčok až po miešané nápoje. Môže to dodať hĺbku mätovému julepu alebo starodávnym dymom. Anthony Baker, nezávislý konzultant a pedagóg v oblasti nápojov, rád používa muscovado do nápojov, ktoré zahŕňajú veci ako whisky, añejo tequila a brandy. Baker je riaditeľom nápojov v Wayline New York a pracuje tiež pre spoločnosti Liquor Lab a Momentum Mixology.

„Vyrába sa z toho hustý a krémový sirup, ktorý zvyčajne používam na koktaily, ktoré vyžadujú vyzretého alkoholu,“hovorí. „Aj keď je to vynikajúce pre kokteily s nízkym obsahom ABV, ako je napríklad whisky sours, považujem to za najlepšie pre staromódne koktaily. Týmto spôsobom charakter cukru prispieva k zlepšeniu charakteru odležaného ducha. “

Muscovado je k dispozícii na celom svete, ale jeho výroba je obzvlášť prominentná na miestach ako India a Kolumbia. Je veľký aj v Karibiku, kde sa používa na rôzne jedlá, nielen na nápoje. K dispozícii je svetlejšia a tmavšia verzia, druhá ponúka jedinečný punc horkosti.

Vyskúšajte to na vrchole koláčikov (čokoládový lupienok alebo perník) alebo s ďalšou dávkou francúzskeho toastu. Pridáva celú vrstvu do raňajkovej misky s granolou, jogurtom a čerstvým ovocím. A je vynikajúci so zhovievavými sladkosťami, ako je Creme Brulee. Viac ako dezertný doplnok, muscovado je vynikajúce aj do rôznych omáčok, na vrchole popcornu, do šalátových dresingov a ako súčasť bohatých polev, ktoré sa majú nanášať na mäso a výdatnú zeleninu.

Ak nemôžete dostať svoje labky na muscovado, existujú aj ďalšie možnosti. Niektorí dokonca tvrdia, že sú tiež zdravší (muscovado má približne rovnaké množstvo kalórií ako granulovaný cukor, ale tiež sa viac snaží o obsah minerálov). RezSetayesh je kuchár a majiteľ spoločnosti BabNahm a BimBeriBon v Asheville. Jeho reštaurácie oslavujú zdravú svetskú kuchyňu. Aj keď oceňuje surový hnedý cukor, ktorý sa inak nazýva muscovado, v mene zdravia sa vydal iným, ale súrodeneckým smerom.

„V súčasnosti používam veľa kokosového cukru, ktorý je svojou chuťou a textúrou veľmi podobný muscovadu,“hovorí. "Jediný dôvod, prečo som ustúpil od toho, aby som toľko používal muscovado, je glykemický index, ktorý je dosť podobný sacharóze alebo cukru." Sacharóza je v 65 rokoch, kde je kokosový cukor 35, čo je pre vás oveľa lepšie. “