Jedenásť Madison Park Transformuje Svoju Kuchyňu Ocenenú Michelinskými Hviezdami, Aby Nakŕmila Newyorčanov V Núdzi Počas COVID-19

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keď tri vynikajúce reštaurácie s ocenením Michelin, ktoré boli predtým na svetovom rebríčku 50 najlepších v roku 2017, zaradené medzi najlepšie na svete, oznámili, že po uzavretí kvôli pandémii znovu otvorí svoju kuchyňu a jedáleň, aby sa počas verejnosti stala komisárskou kuchyňou. zdravotná kríza, ľudia si to všimli. reštaurácia, ktorá kedysi podávala 100 rafinovaných jedál v noci, teraz rozšírila svoju činnosť tak, aby vďaka potrebným financiám a koordinácii od dlhoročného partnera, spoločnosti American Express, vyrobila približne 2 000 jedál denne pre obyvateľov New Yorku.

Daniel Humm, šéfkuchár a majiteľ Eleven Madison Park, uzavrel partnerstvo s neziskovou organizáciou Rethink Food v New Yorku, aby bola táto iniciatíva možná. Spoločnosť Rethink je známa svojou snahou eliminovať plytvanie potravinami v New Yorku získavaním nadbytočných potravín z obchodov s potravinami a reštauráciami a využívaním týchto zdrojov na výživu znevýhodnených komunít. Keďže mnohé reštaurácie zatvárajú z dôvodu súčasnej situácie, spoločnosť Rethink získala ďalších 19 000 libier od prvodarcov jedla a rozšírila svoje pôsobenie vytvorením programu reakcie na reštaurácie, ktorý pomáha v čase krízy s potrebou jedla a prístupom k nemu. Program poskytuje až 40 000 dolárov nie viac ako 30 reštauráciám, aby znovu otvorili svoje brány ako centrá distribúcie potravín (tím Eleven Madison Park je od tohto programu oddelený).

Bývalí zamestnanci Eleven Madison Park boli prijatí do spoločnosti Rethink Food, aby vyrábali jedlá v troch kuchyniach podniku, ktoré pripravujú jedlá súčasne. „Šéfkuchár Daniel Humm je tu každý deň a dohliada na prevádzku,“hovorí Matt Jozwiak, výkonný riaditeľ a zakladateľ spoločnosti Rethink Food NYC. „Náš tím začína o 7.00 h, aby sme dostali dodávky, a prvá zmena začína o 7.30 h, aby sa začalo s balením potravín. neskoršia zmena začína o 8:30 pre varenie [T] varí prácu v tímoch po troch a je rozložený. Počet ľudí v parku Eleven Madison Park nikdy neprekročí 13. Každý je zvyčajne vonku do 17:00. po zabalení jedál na distribúciu. “

Jedlá si vyberajú partnerské CityMeals on Wheels a rozvážajú sa do piatich newyorských štvrtí vrátane nemocníc ako New York Presbyterian a komunitných centier. "Najdôležitejšou vecou, ktorú môže každý z nás urobiť, je nájsť spôsoby, ako podporiť zdravotníckych pracovníkov v prvej línii tejto bitky a tých, ktorí sa ju snažia prežiť," hovorí Humm. "Sme vďační za to, že toto partnerstvo umožní tímu Eleven Madison Park prispieť takým významným spôsobom." Zatiaľ čo kuchyňa ako Eleven Madison Park’s nie je cudzia čistote, najvyššou prioritou všetkých zúčastnených je príprava bezpečných jedál pri ochrane personálu a obsluhovaných osôb. Tím nechá po príchode zmerať teploty a dodržiava ďalšie prísne bezpečnostné predpisy vrátane nosenia masiek a rukavíc.

„Naše poslanie dodávať jedlo Newyorčanom v núdzi nikdy nebolo dôležitejšie a nájsť spôsob, ako naďalej slúžiť tým, ktorí sa na nás vždy spoliehali, ako aj pomáhať nemocniciam poskytovať jedlo v tomto okamihu praktického využitia, je tak dôležité, “hovorí Matt Jozwiak. „Tento inovatívny program pomáha aj samotným reštauráciám, ktoré používame na prípravu jedál, a dúfame, že toto partnerstvo bude slúžiť ako model, ktorý bude možné replikovať na celonárodnej úrovni, na čom sa už teraz snažíme … príspevok COVID-19, dúfam, že môžeme pracovať zavedený udržateľný systém, aby reštaurácie hrali väčšiu úlohu v boji proti hladu. “

„Pre New York je to zjavne mimoriadne ťažká chvíľa a tento program dal nášmu tímu príležitosť nielen pomáhať ľuďom, ale robiť aj to, čo majú radi: variť,“hovorí Humm. Vo svete, kde bolo vďaka tejto pandémii odobratých toľko slobôd, sú nádejou práve miestne iniciatívy, ako sú tieto.