Vo Vnútri Din Tai Fung, Najslávnejšej Taiwanskej Reštaurácie Na Svete

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ako dieťa chodil Aaron Yang vždy po škole na jedno miesto - do taiwanskej reštaurácie svojej rodiny. V reštaurácii, ktorá sa nachádzala v prímestskom meste Arcadia v Kalifornii, bol po príchode ticho. Popoludní sú v reštaurácii väčšinou prestávky a Aaron to využil tým, že si urobil domáce úlohy a vyladil zvuky serverov, ako čistia stoly a pripravujú kuchyňu na večeru.

Večery však priniesli iné zviera - zhon večere, ktorý premenil reštauráciu na koordinovaný chaos. Aaron sa tiež zmenil a premenil sa zo študentského noža na švajčiarsky armádny nôž: šľahal kreditnými kartami, pomáhal kuchyni a podával jedlo.

Príbeh Aaronovho detstva bude známy mnohým deťom v reštaurácii - formatívne roky strávené žonglovaním so školskými prácami a rodinnými povinnosťami. Ale Aaronova rodinná reštaurácia nie je typická reštaurácia - je to Din Tai Fung. Vďaka miestam od Las Vegas po Dubaj a oceneniami od New York Times po Michelin Star sa Din Tai Fung stala medzinárodným štandardom pre polievkové knedle a globálnym veľvyslancom pre taiwanskú kuchyňu.

Taiwanská kuchyňa je komplikovaná, je výsledkom čínskeho prisťahovalectva, japonskej kolonizácie a generácií kultúrneho prelínania. Po celé storočia sa obyvatelia pevninskej Číny prisťahovali na Taiwan a priniesli si so sebou svoje rôzne čínske regionálne kuchyne. Aaronov starý otec a zakladateľ spoločnosti Din Tai Fung, Bing-Yi Yang, bol súčasťou tejto čínskej imigračnej vlny a na Taiwan sa presťahoval z čínskej Šanxi.

Práve títo čínski prisťahovalci z pevniny zaviedli na Taiwan jedlá ako polievkové knedle. Polievkové knedle, ktoré sa volajú xiao long bao (po čínsky „malá knedľa v košíku“), pochádzajú pôvodne z provincie Jiangsu na strednom východnom pobreží ostrova Chinknown for slané, ale sladké jedlá, často zvýraznené ostrou chuťou octu a čerstvých morských plodov. Zahryznite sa do polievkovej knedle a zažijete neskutočnú kombináciu protichodných textúr - elixír horúceho vývaru a mäsa obalené v tenkom cestíčku.

Polievkové knedle sú dnes na Taiwane prominentné a je ťažké nájsť Taiwanského človeka bez názoru na jeho obľúbenú reštauráciu s polievkovými knedličkami. To, čo oddeľuje Din Tai Fung od ostatných reštaurácií s knedličkami, je zameranie na kvalitu, konzistenciu a zmysel pre detail. Každý knedlík Din Tai Fung má presne osemnásť záhybov a jeho správne vyškolenie môže trvať až 6 mesiacov. Nie je neobvyklé, že knedlík Din Tai Fung prejde tisíckami čiastkových knedlíkov, kým sa jeden považuje za prijateľný.

Je to rovnaká pozornosť venovaná kvalite a detailom, ktorá vedie Aarona. Po ukončení strednej školy Aaron navštevoval Cornell University, odbor administratíva v pohostinstvách. Jeho snom bolo vyštudovať a vrátiť sa do svojej rodinnej reštaurácie s plánom pozdvihnúť značku na vyššiu úroveň. Ako dieťa videl ťažkosti, ktoré znášali jeho rodičia v Amerike. Arcadirestaurant bol prvým americkým Din Tai Fungom, ale nebol prvým medzinárodným miestom. Din Tai Fung už otvoril druhé miesto v Japonsku. Japonsko má však s Taiwanom históriu spolu s kulinárskym a kultúrnym ocenením čínskej kuchyne.

Americ bol iný a výzvy boli obrovské. Mzdové náklady sú na americkom Taiwane neúmerne vyššie spolu s kultúrnymi rozdielmi v pracovnej kultúre. Áronovi rodičia boli prisťahovalci - anglická aj americká kultúra boli pre nich cudzím jazykom. Taiwan bol tiež pre väčšinu Američanov neznámym miestom a nebolo neobvyklé, že niektorí americkí zákazníci spájali Taiwan s Thajskom.

Počas tohto obdobia sa Din Tai Fung nikdy nezmieril so svojimi základmi a trval na prezentácii nefalšovaného jedálneho lístka na verziu čínsko-amerického jedla vhodnú pre bežnú Ameriku. Toto zameranie na podporu autentickej kuchyne však neznamená nepružnosť. Keď spoločnosť Din Tai Fung expandovala do Spojených arabských emirátov a Indonézie, upravili svoje menu pre prevažne moslimské krajiny a bravčové mäso nahradili kuracím alebo hovädzím mäsom.

Práve táto rozmanitosť robí Din Tai Fung jedinečným od jeho konkurencie. Okrem polievkových knedlí pripravených z vysoko kvalitného Kurobutporku je v reštaurácii aj veľa iných ako haluškových jedál z celej Číny. "Myslím, že dusená hovädzia rezancová polievka je určite podceňovaná," povedal Aaron. "Je to veľmi svieža polievka, ktorá vôbec nie je získanou chuťou." To isté platí aj pre lepkavý ryžový zábal, čínsky zongzi. Myslím si, že to nie je položka, ktorá sa objednáva tak často, ako by sa malo. Iba sa vám topí v ústach. “

V jej jadre je Din Tai Fung prisťahovaleckou spoločnosťou. Dokonca aj pôvodné umiestnenie na Taiwane začal Aaronov dedo z čínskej imigrácie. Možno to je dôvod, prečo je značka globálne úspešná - otvorenie na rôznych trhoch je súčasťou DNA Din Tai Fung. Din Tai Fung je tiež fyzickým znázornením taiwanskej národnej hrdosti. Taiwan, ostrov, na ktorom je etnicky najviac obyvateľov, je často zatienený obrovskou čínskou pevninou. Keď Din Tai Fung začal získavať medzinárodnú slávu, najskôr v 90. rokoch japonskými turistami a neskôr ľuďmi z celého sveta, mali Taiwančania zrazu doma prijatú značku, ktorá reprezentovala ich identitu a kultúru.

Pre Árona je toto objatie autenticity a kultúry budúcnosťou medzinárodnej čínskej a taiwanskej kuchyne, najmä v Amerike. "To, čo si Din Tai Fung vždy cenil, sa stane viac bežným prúdom," povedal Aaron. "To objatie autentickejšej kuchyne, nezalievania vecí a amerikanizácie jedla." Otáčanie s vysoko kvalitnými ingredienciami, kvalita nad kvantitou - dúfajme, že viac miest pomôže pri presadzovaní rôznych kuchýň. A myslím si, že v budúcnosti uvidíte, že čoraz viac etnických kuchýň bude v centre pozornosti. “