Južný Stôl A Bar Yardbird Sa Otvára V Las Vegas

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ako ste sa pripravovali na túto pozíciu? Máte zázemie v južanskej kuchyni?

Vyrastal som v južnej reštaurácii v Pensylvánii. Moja stará mama bola kuchárka a južanské jedlo mi vždy prinieslo také skvelé spomienky. Vrátil som sa ku svojim koreňom, aby som sa pripravil na túto pozíciu, ale nebolo to naozaj ťažké, pretože je to druh jedla, ktoré si pripravujem doma bez ohľadu na to, či pracujem vo francúzskych reštauráciách.

Strávili ste nejaký čas na juhu?

Bol som v Južnej Carolinand miloval jedlo, bolo to asi pred 10 rokmi, ale určite si pamätám, ako som si užíval množstvo miestnych južných obľúbených.

Existujú v Las Vegas nejaké nové jedlá, ktoré nie sú v ponuke Miami, na ktoré sa môžu nadšenci Yardbird tešiť?

Fajčili sme Niman Ranch 18 oz. Tomahawk bravčová kotleta, ktorá je veľkým pútačom pozornosti, keď ide do jedálne. Medzi vôňou a praskajúcim chicharrónom, ktorý sa práve objavuje, keď sa podáva, je tu v Las Vegas veľká zmena hry. Je to jedlo, ktoré je predložené, potom prinesené späť a vyrezané na obsluhu.

Vyprážané kurča je úžasné! Čo patrí do jeho prípravy? Mohli by ste nám poskytnúť recept?

Na čo sme mimoriadne hrdí, je naše Lewellyn’s Fine Fried Chicken, menovec od babičky majiteľa Johna Kunkela, ktorá vytvorila pôvodný recept. Vyrába sa iba z farmárskeho kurčaťa z voľného chovu Mary. Pevne veríme, že dobrý produkt je polovica prezentácie. Keď navštívim reštauráciu s kvalitným produktom, hneď od druhej zistíte, že každý je hrdý na to, že ponúka menu. Receptom je však celá technika. Soľ, cukor a soľný koreninový roztok 27 hodín, potom dvakrát prekopané a vyprážané v bravčovej masti pod tlakom 13,5 minúty, pred podávaním 5 minút odpočívané.

Čo je zopár položiek, ktoré musíte v ponuke vyskúšať?

Naše kurča je samozrejme dôvod, prečo ste prišli na Yardbird. Naše predjedlo „BLT“, ktoré sú vyprážané zelené paradajky, syr pimento, paradajkový džem, domáca slanina a frisée, môžu byť pravdepodobne na zozname „top 5 vecí, ktoré som kedy jedol“. Stojím si za celým jedálnym lístkom a všetkých povzbudzujem, aby pri prvej návšteve vyskúšali niekoľko jedál.

Aké sú najväčšie výzvy varenia pre dav Las Vegas?

Las Vegas taví kotlík ľudí, kultúry a jedla. Každý skúša nové veci, aby bol iný. Najväčšou výzvou je teda zostať pred ostatnými. Robiť niečo iné; Cítim, že tu každý deň robíme vo Vegas. Nikto nerobí to, čo robíme, a to uľahčuje udržanie náskoku pred zápasom. Napriek tomu mi to nezabráni v tom, aby som sa tu v kuchyni pohral s novými a vylepšenými jedlami