Studený Recept Na Krevety A Rezance

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

To, že je leto takmer za nami, ešte neznamená, že vonku stále nie je peklo. Myšlienka stráviť dlhý čas pred varným prvkom chrliacim teplo ešte nie je lákavá (aj keď srdečne privítame tento rok v decembri, keď sa zdá, že teplo v našich apartmánoch skutočne nefunguje).

Namiesto toho stále chceme tráviť čas vonku, popíjať pivo a všeobecne si užívať život. K skvelému pivu však patrí aj veľká zodpovednosť za jedlo, takže ak plánujete piť celý deň, je dobré byť pripravený.

Vtedy sme narazili na toto jedlo z kreviet a rezancov podávané za studena. Aj keď to trvá trochu času na varenie, budete pripravovať iba asi 20 minút, čo sa dá ľahko urobiť skôr, ako začne horúčava, čo vám dá dostatok času na vykonanie vyššie uvedeného.

Tento recept k nám prichádza od šéfkuchárky Simone Tong z Little Tong v New Yorku. Reštaurácia sa špecializuje na jedlá s mixianskými rezancami, typom ryžových rezancov, ktoré pochádzajú z provincie Yunnan v Číne. Rezance sú jedinečné vďaka fermentačnému procesu, ktorý sa deje počas výroby.

(Poznámka: 1 gram sa rovná.03 oz, takže 10 g sa rovná.35 oz, takže odtiaľ budete musieť iba množiť.)

Recept BannShrimp

Zloženie:

• Krevety *
• 1 šálka bannsauce **
• 2 lyžice zelenej bylinkovej omáčky ***
• 1 ČL nakladanej papriky Serrano
• Ryžové rezance****
• Hrsť vyprážaných šalotiek
• Mätové listy
• Štipka údenej soli

Metóda:

1. Na tanier položte do misky ryžové rezance.
2. Pridajte krevety, 1 šálku bannsauce, 2 lyžice zelenej bylinkovej omáčky, posypte osmaženou šalotkou, niekoľkými lístkami mäty, čajovou lyžičkou nakladaných papričiek Serrano a štipkou údenej soli.

Krevety *

Zloženie:

• 65 g kreviet, zbavených rýb a olúpaných
• Citrónová kôra
• Limetková kôra

Metóda:

1. Vložte do 5 percent soľného roztoku na 5 minút.
2. Varte vodu a kvapkajte krevety na 1 minútu, kým nebudú iba uvarené.
3. Oblečte krevety s limetkou a citrónovou kôrou.

BannSauce **

(Výťažky 20 porcií)

Zloženie:

• 3 celé španielske cibule, nakrájané na veľké kocky
• 1 šálka repky
• 4 000 g vody
• 500 g citrónovej trávy
• 430 g údenej paradajkovej pasty (údenej s jelšovými drevnými štiepkami)
• 100 g krabovej pasty
• 100 g cesnakového oleja (domáci)
• 70 g čerstvého zázvoru
• 50 g cesnaku
• 30 g rybacej omáčky (uprednostňuje sa značka Red Boat)
• 30 g soli
• 20 g cukru
• 5 g bonito vločiek

Metóda:

1. Teplý olej na panvici.
2. Všetky ingrediencie (okrem vody) osmažte do vône.
3. Pridajte dochucovadlo (soľ a cukor) a stále miešajte, aby sa nespálilo.
4. Po 10 minútach pridáme vodu, privedieme k varu a necháme dusiť ďalších 10 minút.
5. Ochlaďte 5 minút, potom ho rozmixujte v mixéri (napríklad Vitaprep). Preceďte cez sitko s jemnými okami alebo chinois. Podávame za studena.

Omáčka zo zelených bylín ***

Zloženie:

• 1 13 oz plechovka kokosového mlieka
• 8 g listov mäty
• 8 g thajskej bazalky
• 8 g koriandra
• 4 g soli
• 3 g cukru
• Šťava z 1 citróna

Metóda:

1. Prineste kokosové mlieko do varu.
2. Pridáme všetky bylinky a dusíme 2 minúty.
3. Pridáme soľ a cukor.
4. Zmiešajte v mixéri (napríklad Vitaprep) s citrónovou šťavou.
5. Ochladíme a podávame studené.

Ryžové rezance****

Zloženie:

1 balenie ryžových rezancov (mixiánske rezance, ideálne a čerstvé, pokiaľ je to možné)

Metóda:

1. Varte vodu.
2. Nakvapkajte rezance do vody a miešajte 10 sekúnd.
3. Varte 7 minút.
4. Preceďte a opláchnite studenou vodou.