Chanuka Skončila, Ale Stále Robíme Tieto Chrumkavé Latky

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Chanuka sa možno skončila 10. decembra, ale robíme latky ďaleko do nového roka. Prečo? Pretože sú sakra chutné a používame tento recept od šéfkuchára oceneného Jamesom Beardom Alonom Shayom, ktorý vedie modernú izraelskú reštauráciu Saftin The Source Hotel v Denveri.

"Je to oslávené hash brown," hovorí Shaysays. „Latkes slúži ako základ pre toľko jedál; cez Vianoce s nakrájanou pečenou kačkou a restovanými šampiňónmi, zvyškami brusnicovej omáčky z Dňa vďakyvzdania alebo s pošírovaným vajíčkom navrchu ako vychytené raňajky pre vašu babičku. “

Vďaka Shayiným spomienkam na výrobu múčnikov so svojou matkou pre Chanuku, najmä na vyprážanie, „bolo toto jedlo pre mňa také dôležité“. Shaya je veľký zvrat v klasickom recepte? "Namiesto múky používam ako spojivo kukuričný škrob, pretože vytvára chrumkavejšiu latku."

Kto nechce ostrejšie latke?

Ďalej nájdete nielen bláznivú metódu výroby latkes, ale tiež recepty na dve rôzne prísady do latkes - lososové ikre ikrandové jablkové maslo s tureckým čili.

Ako si vyrobiť Latkes

(Slúži 6)

Zloženie

• 3,75 lbs červenohnedé zemiaky, očistené a nastrúhané
• 0,5 libry cibule
• 1 šálka citrónovej šťavy
• 1,5 lyžice soli
• 1 zväzok zelenej cibule
• , 5 šálky kukuričného škrobu
• 7 bielkov, vyšľahaných do peny
• Maslo alebo repka na vyprážanie

Metóda

1. Červenohnedé zemiaky a cibuľu nastrúhajte cez strúhadlo na syr. (Hmotnosť zemiakov a cibule v recepte je po nastrúhaní.)
2. Spojte nastrúhanú cibuľu, zemiaky, soľ a citrónovú šťavu a dajte ju do uteráka cez cedník, aby ste ju odkvapkali.
3. Pridajte cedidlo do váhy a vytlačte nadbytočnú tekutinu. Nechajte stáť 1 hodinu, potom zmes vyzvonte, aby ešte viac vyschla.
4. Do červenohnedej zmesi zložte sneh z bielkov, kukuričný škrob a zelenú cibuľu.
5. Latky opečieme na tenkých rovnomerných vrstvách na vyčerpanom masle do zlatohneda z oboch strán. Za vyčerené maslo sa môže nahradiť kanoloil.

Losos ikra ikra

Zloženie

• 5 hnedých sardelových filé, balených v soli
• 2 citróny
• 1 strúčik cesnaku
• 0,25 šálky extrvirgínového olivového oleja
• 8 oz krémového syra pri izbovej teplote
• , 25 šálky kyslej smotany
• 1 šalotka, tenké plátky
• Kaviár z lososa srnčej

Metóda

1. Rozdrvte strúčik cesnaku a vložte do misy so šťavou z 2 citrónov. Necháme 15 minút odležať, potom scedíme a šťavu si rezervujeme.
2. Vložte filé z ančovičiek a citrónovú šťavu do mixéra a pretlačte dohromady. Pri miešaní na strednú rýchlosť pomaly pridajte emulgačný extrvirgínový olej. Odložíme pyré.
3. Do misky vložte smotanový syr izbovej teploty. S elektrickým mixérom a nadstavcom na šľahanie vyšľaháme krémový syr, kým nebude ľahký a nadýchaný.
4. Pokračujte v šľahaní na nízko a pridajte kyslú smotanu, kým nebude zakomponovaná. Pokračujte v šľahaní na nízkej úrovni a pomaly pridajte 0,25 šálky sardelového pyré, kým nebude včlenený.
5. Lyžičkou naservírujeme do servírovacej misky a ozdobíme tenkou nakrájanou šalotkou a kaviárom.

Jablkové maslo s tureckým čili

Zloženie

• 6 jabĺk granny smith, odstránené šupky a jadro
• , 25 šálky jablčného octu
• 1/8 šálky datlovej melasy (alebo medu z tmavého jantáru)
• 0,75 lyžičky baharátu alebo korenia tekvicového koláča
• 1/8 lyžičky urfbiberových paprikových vločiek (môže nahradiť vločky chipotle pepper)

Metóda

1. Do stredne veľkého hrnca pridajte jablká, ocot a toľko vody, aby boli jablká zakryté iba do polovice.
2. Varte na stredne malom plameni 45 minút a občasne miešajte, kým sa ovocie nerozpadne. Šupky jabĺk by mali mať vojenskú zelenú farbu.
3. Odstavte z ohňa a pretlačte v mixéri, kým nie je úplne hladký. Začnite nízkou rýchlosťou, aby ste zabránili pretečeniu mixéra.
4. Preceďte cez sitko s jemnými okami a vložte späť do hrnca.
5. Pridajte datľovú melasu a baharat. Varte na miernom ohni 25 minút za častého miešania. Pyré by malo nadobudnúť tmavú karamelovú farbu.
6. Vypnite oheň a pridajte urfbiberové korenie a nechajte úplne vychladnúť, až kým nedosiahne izbovú teplotu. Chladnička.