Tipy A Triky Na Pečenie Profesionálneho šéfkuchára Pre Nováčikov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Možno viac ako kedykoľvek inokedy v roku, počas sviatočného obdobia, kraľujú sušienky a iné pečivo a lahodné sladkosti.

Pečenie však nie je pre každého chlebom a maslom (zamýšľaná hračka). Aby bola väčšina pečiva taká chutná, ako by mala, je potrebná určitá presnosť. Ak ste nikdy predtým nepiekli, je pravdepodobné, že niečo počas toho pokazíte. To, čo malo byť brownies s dvojitou čokoládou, sa stalo niečím, čo vyzerá ako jamy LBretar. A tie čokoládové sušienky? Čo si myslíš o tom, že rodičom svojej polovičky dáš čokoládové lupienky?

Aby sme zistili, čo potrebujeme vedieť (a čo musíme mať po ruke) na pečenie na prázdniny, hovorili sme s Tiffany MacIsaacom, šéfkuchárom a majiteľom spoločnosti ButterCream BakeShop vo Washingtone, DC Zoznam MacIsaacových úspechov vo svete pečenia je dlhý a obsahuje Najlepší šéfkuchár podľa asociácie reštaurácií Metropolitného Washingtonu, ktorý vytvoril cukrárske programy pre 14 reštaurácií za päť rokov pre spoločnosť Neighborhood Restaurant Group a tri po sebe nasledujúce nominácie na semifinalistu Jamesa Bearda.

Ak nám niekto pomôže naučiť sa piecť, je to MacIsaac.

Základné nástroje na pečenie

1. Teplomer v rúre: Ak ho nepoužívate často, mali by ste sa uistiť, že beží pri správnej teplote.
2. skvelá metla: Ak by ste chceli iba jeden, dostal by som 14-palcovú piano metlu vyrobenú z nehrdzavejúcej ocele.
3. dobrá gumová stierka: Takto je zaistené, že z misky vyškrabete každý posledný lahodný kúsok cesta.

Tipy a triky na pečenie

Podľa MacIsaaca je najdôležitejšie vedieť, že by ste nikdy nemali dôverovať času pečenia receptu.

“Najlepší spôsob, ako sa naučiť piecť, je sledovať, dotýkať sa a ochutnávať všetko, čo varíte. Pri písaní receptu sa šéfkuchár vždy snaží poskytnúť presný čas pečenia, bohužiaľ, žiadne dve pece nie sú úplne rovnaké, “hovorí. „Súbor cookie môže prejsť od dokonalosti k prepečeniu v priebehu minúty alebo dvoch, takže pred písomným„ dokončeným “časom pečenia skontrolujte, či nie je sýty.“

druhý tip? Pred začiatkom si prečítajte celý recept. Môže sa to zdať zrejmé, ale prečítaním celého receptu skôr, ako začnete, pomôžete zaistiť, a) že budete mať všetko, čo potrebujete, ab) môžete všetko zmerať. Odtiaľ dodáva, že predtým, ako budete pokračovať, si znova prečítajte každý krok.

Ale čo keď ste pripútaní na čas? Čo s krabičkovými zmesami? Sú verboten alebo je v poriadku ich používať, keď je to potrebné (najmä ako začiatočník)?

"Vyrastal som v rodine, ktorá jedla veľa krabicových koláčov a sušienok, takže tu nie je nič iné ako láska!" Ak ste v zhone a potrebujete istotu - nehanbite sa! “Hovorí MacIsaac. "Odporúčam niečo extra, aby ste si ho vytvorili ako ovocie, korenie alebo zábavné šľahačky."

Myslíte si, že ste pripravení vyskúšať si sviatočnú pochúťku, ktorá nepríde vopred zmiešaná a s najväčšou pravdepodobnosťou sa nebude opakovať v sviatočnej nátierke? Nižšie si pozrite recept spoločnosti MacIsaac na chumáčové bomby z tmavej čokolády Marshmallow. Aj keď to vyžaduje trochu viac zručností ako box brownies, nemôže to ublížiť, keď to skúsite. Ak to pokazíte, aspoň viete, že musíte trafiť do rysovacej dosky a nabudúce začať s niečím jednoduchším.

Bomby z chmýří tmavej čokolády Marshmallow

(Výťažky 11-12 kusov)

Zloženie

• 8 bielkov pri izbovej teplote
• 33 šálok kryštálového cukru
• 5 lyžíc kukuričného škrobu
• 5 lyžičiek jablčného octu
• 1 polievková lyžica vanilkového extraktu
• 1/8 ČL soli
• 4 tyčinky tmavej čokolády 3,5 oz
• 5 polievkových lyžičiek
• Sesalt až do konca (odporúča sa Maldon sesalt)

Metóda

1. Rúru predhrejte na 300 stupňov Fahrenheita. Pripravte si dva podnosy na sušienky s pergamenovým papierom alebo silpatom a odložte nabok. Taktiež vložte guľatý hrot veľkosti 11 alebo 12 do potrubného vaku a tiež odložte.
2. Nasaďte misku elektrického mixéra na čistú misku zbavenú olejov alebo zvyškov a nástavec na šľahanie. Vložte bielky do misy a šľahajte na stredne vysokých otáčkach, kým sa nevytvoria stredne pevné vrcholy. Cukor začnite pomaly prisypávať, postupne po 1 polievkovej lyžici, až kým sa všetko nepridá. Pridajte jablčný ocot a kukuričný škrob. Šľahajte, kým nie je tuhý, veľmi hustý a lesklý - má trvať asi 1-2 minúty. Pridajte vanilkový extrakt a soľ, ešte pár sekúnd rozšľahajte.
3. Pomocou čistej gumovej špachtle naberajte pusinku na cukrárske vrecko a na každú tácku dajte šesť, 2,5 palca vysoké kupoly pusinky. Pomocou lyžice vyhladzujte vrch ako kupola. Niekoľkokrát poklepte na podnos na stole, aby ste urovnali kupolu. Kupoly by mali byť stále vysoké. Uistite sa, že medzi každou kupolou je palec, pretože sa pri pečení budú trochu rozširovať.
4. Pečieme pri teplote 300 stupňov Fahrenheita 20 minút. Otočte panvice - prepnite hornú policu na spodnú policu a spredu dozadu. Znížte teplotu na 275 stupňov a pečte ďalších 20 minút. Pusinka by mala mať ostrú škrupinu. Vypnite rúru a nechajte ju chladiť 15-20 minút s mierne prasknutými dvierkami.
5. Počas chladenia pusinky rozdrobte čokoládu a vložte ju do suchej misy. Roztopte pomocou mikrovlnky v 15-20 sekundových krokoch a zakaždým premiešajte suchou lyžičkou. Vmiešajte tuk. Uchovávajte v teple a úplnom skvapalnení, aby sa dal ľahko nalievať.
6. Pusinky vyberte z rúry a nechajte 10-15 minút vychladnúť. Akonáhle sú dostatočne chladné na to, aby presunuli na panvicu na sušienky s chladným roštom.
7. Jeden po druhom naberačkou alebo polejeme čokoládou chumáčové bomby ako poťah. Vyškrabte čokoládu, znova ju roztopte a pokračujte, kým nie sú všetky zakryté. Zľahka posypte niekoľkými zrnami maldónovej soli. Nakoniec preložte na list pergamenu, aby vychladli a stuhli.
8. Vychutnajte si to okamžite alebo ušetrite až 5 dní vo vzduchotesnej nádobe a pri izbovej teplote. Môžete uložiť akúkoľvek roztopenú čokoládu, ktorá sa použije v budúcich receptoch.