Tieto Hubové Lupienky Chutia Ako Slanina (nerobíme Si Srandu)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Existujú prípady, keď sebaovládanie jednoducho nie je na kartách. Každý človek prichádza k tomuto okamihu po svojom a nemá zmysel ho vysvetľovať alebo ospravedlňovať. Môže to byť rovnako vážne ako rozchod s vašou polovičkou, alebo dostať sa do kancelárie šéfa na chvíľu zúčtovania. Mohlo by to byť také jednoduché, ako keď vystúpite z Uberu do mláky a zvyšok dňa budete žiariť dole nad vodnými škvrnami presakujúcimi do kože vašich obľúbených končekov prstov na mieru. (Prečo, ach, prečo si si nenašiel čas a naučil sa nepremokavej vlastnej obuvi?)

V také dni nemusí platiť rozumná voľba, ako je chudé kuracie mäso, hnedá ryža a pražený ružičkový kel. Váš mozog jašterice si vyžaduje pôžitok, a to znamená jednu vec: slaninu. A nezískajte z toho žiadne nápadné nápady, ako pripraviť sendvič, alebo si ho rozpadnite na špenátový šalát. Potrebujete ju chrumkavú, dymovú, trochu mastnú a vo veľkom množstve (napríklad z donáškovej služby slaniny) - triglyceridy sú prekliate.

Hej, nedostanete od nás žiadny tieň. Ale tu sa uvažuje: Čo keby ste nemuseli čakať deň z pekla, aby ste si zaručili také nebeské pôžitky? Čo keby ste sa mohli kedykoľvek pokope, keď na to máte chuť, pokaziť sa tou lahodnou príchuťou slaniny?

To bola veľmi inšpirácia za Pig Out! chipsy, dômyselné nové občerstvenie, ktoré presvedčivo reprodukuje chrumkavosť a chuť čerstvo uvarenej slaniny z - počkajte - húb. Tieto „bezchybné“slaninové lupienky, ktoré vytvoril šéfkuchár Dave Anderson, zakladateľ priekopníckeho madeleinského bistra v Los Angeles a ktorý sa stará o hviezdy, sú chrumkavé, slané a napriek všetkej hlbokej spokojnosti s našimi slaninovými chúťkami.

Prešli sme krížovým skúmaním Andersona o európskom momente, ktorý stojí za týmto nehoráznym zneužitím pri snackách na báze rastlín. (S našimi ústami plnými „prasacej“slaniny, prirodzene.)

Príručka: Aká bola v prvom rade inšpirácia pre tieto čipy? Hľadáte spôsob, ako si dopriať lahodnú slaninu bez toho, aby ste vyleteli z cholesterolu? Robíte len niečo nové a super?

Dave Anderson: Áno a áno. Od začiatku roku 2000 som už urobil veľa práce pri vývoji rastlinnej slaniny z húb. Keď sme so spoluzakladateľom Billom Glaserom diskutovali o tom, ktorý produkt by sme vydali ako prvý, Bill spomenul, že všetci jedia chipsy. Je to druh produktu, ktorý spája ľudí a je skutočne všestranný. Naše chipsy považujeme za prísadu, ktorá sa má namiesto slaniny použiť rovnako ako malé občerstvenie. Ako vlajkový produkt to malo veľký zmysel.

TM: Prečo huby?

DA: Keď som prvýkrát v roku 2000 uvažoval o príprave rastlinnej slaniny, začal som tým, čo robili všetci ostatní, a pohral som si s tempehom a tofu. Ale pri testovaní množstva ingrediencií som narazil na huby a bola som naozaj unesená ich všestrannosťou. Zdalo sa, že sa správajú viac ako slanina ako iné prísady. S hubami máte niečo, čo je mäkké a poddajné surové, ale keď sa uvaria, stanú sa pevnými a chrumkavými. Najnáročnejšou časťou bolo nájsť správny druh húb. To bol proces, ale nakoniec sme našli naše „zlatovlásky“hubového kráľovstva. King Oyster mal pravdu, čo sa týka veľkosti, flexibility a umami príchuti.

TM: Ako ste dosiahli správnu chuť a konzistenciu?

DA: Išlo o hranie s rôznymi teplotami a korením a vypracovanie postupu na zníženie absorpcie oleja. Spočiatku sme sa pokúsili fajčiť huby u skutočného fajčiara. Ale po vdýchnutí úrovní dymu z predindustriálnej revolúcie sme boli skutočne schopní nájsť niektoré kombinácie aktuálnych chutí, ktoré z huby priniesli inherentnú slaninovú príchuť, čo sa prejavilo skutočne vyváženou chuťou slaniny.

TM: A čo Pig Out! čip ťa robí hrdým?

DA: Nikdy som si nemyslel, že budem robiť chipsy. Dokonca aj keď som vlastnil svoju reštauráciu Madeleine Bistro, jednoducho neboli na mojom radare. Ale keď sme začali s čipmi, došlo mi, že keď som bol dieťa, môj pradedo vlastnil distribúciu zemiakových lupienkov Wise v štáte New York. Môj starý otec a stará mama cestovali po New Yorku, Pensylvánii a dokonca aj po Ohiu a dodávali zemiakové lupienky. Teraz trávim dni pokračovaním v rodinnom podnikaní a posúvam ho na ďalšiu úroveň pre ďalšiu generáciu čipových nadšencov.

TM: Čo môžeme od vás čakať ďalej? (snáď bourbonová whisky na báze húb?)

DA: Viac výrobkov zo slaniny. Napríklad som vytvoril pásik zo slaniny, ktorý sa vypráža rovnako ako slanina, ale je vyrobený z húb. Potom máme plány na uvedenie mnohých rastlinných výrobkov zo slaniny, rastlinných kuracích výrobkov a rastlinných steakov. Momentálne sa však zameriavame na čipy a tento proces sa mi páči.

Prasa von! chipsy v štyroch vynikajúcich príchutiach - originálna, čedar, chipotle a grilované jedlo v Kansas City. Sú úplne na rastlinnom základe, neobsahujú lepok ani sóju a nie sú znečistené žiadnymi umelými prísadami. Momentálne sú k dispozícii iba na predobjednanie.