Čo Je Baijiu: 4 Značky, Ktoré Môžete Vyskúšať Hneď Teraz

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Napriek relatívnej nejasnosti v Spojených štátoch je čínsky lieh baijiu jedným z najviac konzumovaných liehovín na svete. Čínske liehovary začínajú investovať do marketingu produktu na trhoch mimo Ázie, vrátane Ameriky.

S reputáciou väčšinou ako šialene silného alkoholu (nie je nič neobvyklé, že baijiu je nad 50 percent objemu alkoholu), nie je baijiu až tak špecifickým alkoholom, ale tým, čo Číňania nazývajú tvrdým alkoholom, tvrdí Derek Sandhaus, ktorý napísal knihu o duch, zatiaľ čo žil v Chinand spoluzaložil spoločnosť baijiu, Ming River.

"Je to veľmi veľká krajina a vyrábajú veľa druhov tvrdých alkoholov a všetci ich nazývajú baijiu," uviedol Sandhaus. "Prvou prekážkou, ktorú predstavuje baijiu, je pochopiť, že minulé skúsenosti ešte nenaznačujú, aké budú budúce skúsenosti."

Čínske alkoholy pochádzajú takmer z obdobia pred 2 000 rokov pred naším letopočtom. Metóda zmiešania obilia a vody sa roztlačila na kašu a potom sa inkubovala a rozložila sa plesňami a kvasnicami. Akonáhle je kaša rozbitá, zmieša sa s čerstvým zrnom, ktoré pomáha pri príprave alkoholu. Kaša sa volá qu.

"V tom čase ešte nevedeli (bolo to niekoľko tisíc rokov pred modernou chémiou), ale to, čo pleseň robí, je zjesť škrob a zmeniť ho na cukor, ktorý konzumujú droždie, a potom na alkohol," vysvetlil Sandhaus. v podstate kombinácia procesu sladovania a rmutovania v západných kultúrach. "V podstate vytvoríte pevnú kašu z fermentovaných zŕn a vylisujete alkohol." S baijiu používajú stále to v podstate obrovský zeleninový parník. “

V Číne sa baijiu vyrába tak, aby zodpovedal regionálnej kuchyni - ktorá sa v obrovskom národe výrazne líši - a najčastejšie sa podáva v úhľadnej podobe spolu s jedlom. Ak sa nekonzumuje spolu s jedlom, obsahuje ovocie a tradičné čínske liečivé prísady. Spoločnosť Sandhaus v USA uviedla, že sa ju snažia predstaviť integráciou chutí do koktailov v spolupráci s barmanmi.

Štyri hlavné arómy baijiu - ryžové, ľahké, ťažké a omáčkové arómy - tvoria takmer 99 percent baijiu, ktoré sa vyrába a konzumuje v Číne.

Podľa Sandhausu existuje 12 druhov regionálnych baijiusov, existujú však štyri hlavné druhy, z ktorých každý je pomenovaný podľa svojej arómy. jedinečný výrobný proces pomáha diktovať konečné arómy. Väčšina chutí úplne inak ako západné štýly chlastu.

"Jedna vec, ktorú by sme chceli vysvetliť, je, áno, chutí to komicky," povedal Sandhaus. "Má v sebe alkohol, ale nerobia to rovnako, takže by to nemalo chutiť rovnako." Príchute, ktoré sa snažia vyrobiť, nemusia byť nevyhnutne rovnaké ako príchute ginu, rumu alebo whisky. “

Štyri hlavné arómy baijiu - ryža, ľahká, ťažká a omáčková aróma - tvoria takmer 99 percent baijiu, ktoré sa vyrába a konzumuje v Číne, uviedol Sandhaus. Ďalej sa pozrieme na štyri hlavné štýly a príklad každého z nich.

Ryžová aróma

Vinná pálenica

Ryža arombaijiu, ktorá pochádza z južného pobrežia Číny, je vyrobená výlučne z ryže a má najjemnejšiu príchuť - ako jemná vodka. Vďaka regionálnej kuchyni, ktorá je mierna a s použitím jemných prísad v parených knedliach a morských plodoch, je baijiu reflexná svojou jemnou vôňou a mierne kvetinovou vôňou. Vinn Distillery vyrába iba 100 percent amerického baijiu v Oregone a vyrába ho rodina z Vietnamu, ktorá pochádza z južného regiónu čínskej oblasti baijiu.

Svetlá aróma

Kinmen Kaoliang

V Pekingu si chladné počasie vyžaduje najsilnejšie baijiu, ktoré dosahuje 58 percent ABV. Napriek sile je ľahká aróma celkom jemná a tiež jemne jemná. Jedlo v severných Chinis často odolné a slané - jedlá z mäsa a zemiakov alebo rezancov neobsahujúce ťažké korenie. Pre tento štýl vyhľadajte Kinmen Kaoliang, ktorý sa vyrába na Taiwane. Sandhaus prirovnal ľahkú arómu k grapponu nosa a na podnebí je baijiu trávnatá a bylinná. A hoci každý baijius môže mať na backende miernu funkčnosť dvorca, je to najpozoruhodnejšie na ľahkej aróme.

Silná aróma

Rieka Ming Baijiu

Snáď najviac priateľský k Američanom bude silné arombaijiu. Z juhozápadu Číny silne vonia po ananáse a je plná ovocných tónov od jabĺk papayto a nasleduje s trochou tejto funkčnosti. Silné sladké chute sú určené na skrotenie pikantnej kuchyne v provincii S'-čchuan, z ktorej pochádza. Jedná sa o štýl baijiu rieky Ming, ktorý sa vyrába v spolupráci s najstaršou nepretržite prevádzkovanou páleničkou baijiu, ktorá využíva výrobné jamy z roku 1573.

Omáčka Aróma

Princ Kweichow Moutai

Najnáročnejším baijiu pre obyvateľov Západu bude nepochybne aróma omáčky, ktorá je plná chutí umami, ktoré sa v nápojoch bežne nenachádzajú. Z regiónu necelých 100 míľ od miesta, kde sa vyrába baijiu na rieke Ming, je kuchyňa podobne pikantná, ale s kyslými tónmi. Tieto slané tóny v rámci baijiu pomáhajú zmierniť tieto potravinové príchute a pochádzajú z hybridnej výrobnej metódy, pri ktorej sa kaša pripravuje viac ako iné arómy. vynikajúco funky aromatizuje príchute sezamu, sójovej omáčky a húb na jazyku. Pozrite sa na Kweichow Moutai Prince. Sandhaus to prirovnal k skoku do skutočne rašelinovej škótskej bez toho, aby dobre poznal inú whisky, ale táto omáčková aróma je v Číne veľmi obľúbená.