Video: Správna Cesta, Ako Vytvoriť Zmes Korenia S Liorom Levom Sercarzom
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43
zmes korenia môže pripraviť alebo zlomiť jedlo. Áno, správne uvarený kúsok kurčaťa alebo steaku môže chutiť chutne aj sám o sebe, ale je tu niečo o viacerých úrovniach chutí, ktoré prináša zmes korenia, ktorá môže každé jedlo pozdvihnúť na novú úroveň.
Iste, môžete si kúpiť jeden v obchode - choďte do ktoréhokoľvek obchodu s potravinami a uvidíte polovicu uličky venovanej všetkému, od citrónového korenia až po korenie tekvicových koláčov a ešte ďalej - ale aká je to zábava? Nie je veľa umenia kúpiť si korenie Montreal Steak (nech je chutné, ako môže byť) a nazvať ho dňom. My tu v príručke to radšej robíme po svojom.
Aby sme prišli na to, ako presne to urobiť, museli sme ísť do toho najlepšieho, a preto sme si sadli s Liorom Levom Sercarzom, zakladateľom newyorského obchodu s koreninami a sušienkami LBoîte a autorom knihy Spice Companion (Clarkson Potter) 2016), aby sme zistili nielen to, ako pripraviť dobrú zmes korenia, ale aj prečo.
Predtým sme sa však museli spýtať: Čo ako korenistý človek v poslednej dobe začal využívať, a čo je dôležitejšie, aké by bolo jeho korenie na púštnom ostrove? (Naša? Soľ na lemovanie margarit a cukor na výrobu daiquiris, prirodzene.)
Pokiaľ ide o nové záujmy, Sercarz hovorí, že sa skutočne venoval listom Californibay. "Listy majú vynikajúci kvetinový a živicový nos," dodáva.
Pokiaľ ide o koreniny a zmesi korenia, Sercarz hovorí, že si so sebou prinesie soľ, Urfu a kmín. "Soľ je pravdepodobne jedným korením, ktoré sa nachádza v takmer každej kuchyni, ale je potrebné si uvedomiť, že nie každá soľ chutí tak slano ako tá nasledujúca." Je mimoriadne rozmanitý s rôznymi odrodami od jemného sezaltu po Fleur de sel a sivú soľ - spolu s teplom a kyslosťou je to jedna zo základných chutí skvelého pokrmu. “
Pokiaľ ide o Urf (akUrfbiber), je to „dymovo-sladké, mierne horké čile. Zaradil som ho do užšieho zoznamu ‘všetko korenie’, čo znamená, že sa dá pridať doslova ku všetkému, či už surovému alebo varenému, sladkému alebo slanému. Spravodlivé varovanie - môžete byť závislí! “
A nakoniec kmín. „Kmín je intenzívne aromatické semienko - jeho kožovité, slané tóny vytvárajú pocit grilovania, zatiaľ čo jeho slané tóny príjemne vyvážia sladké alebo kyslé jedlá. Mohlo by vám to vydržať na púštnom ostrove kvôli jeho intenzite. Odporúčam používať s mierou. “
Pokiaľ ide o zmesi korenia, Sercarz si vybral z ponuky LBoîte tri: Pierre Poivre, Cancale a Izak.
„Zmes Pierre Poivre je zmes ôsmich korení s pikantnými, sladkými, kyslými a kvetinovými tónmi, ktorú je možné použiť na dochutenie čohokoľvek od diviny, grilovaných steakov až po hrubo nakrájanú zeleninu. Je pomenovaný podľa francúzskeho misionára Pierra Poivra, ktorý pomohol narušiť monopol na korenie, aby bolo korenie prístupnejšie pre všetkých. pravý korenistý rebel! “Hovorí Sercarz. "Keby som mal vysvetliť, čo sa snažím dosiahnuť s LBoîte, má to veľa spoločného s týmto človekom."
Ďalšia zmes, Cancale, „sa dá pridať takmer do všetkého, kombinuje fleur de sel s náznakom pomarančovej kôry a feniklového semena.“
Izak, dodáva, je „suchá zmes inšpirovaná harissou, ktorá namiesto feferónok používa sladké červené chilli. Pokrýva veľa základov, pretože sa skvele hodí k hovädziemu, kôrovcovi, rybám, vajciam a cestovinám! “
(V tomto okamihu prehodnocujeme našu vlastnú vôľu vytvoriť vlastné zmesi, keď to znie tak dobre. Ale pokračujeme.)
Ako sa ukázalo, Sercarz hovorí, že výroba zmesi korenia je predovšetkým o rozprávaní príbehu.
„Zmes korenia musí mať dobrý koncept alebo ideálny priebeh stvorenia. Rád si myslím, že má moc rozprávať príbeh o mieste, osobe, pamäti alebo jedle, “hovorí.
V prípade spoločnosti Sercarz sa zmes nedá dokončiť v konkrétnom čase. Niektoré sa dajú vyrobiť za menej ako 10 minút, kým dokončenie niektorých môže trvať až tri mesiace. "Líši sa to od zložitosti zmesi." Začínam základnou myšlienkou a potom identifikujem inšpiráciu, textúry a chute, “dodáva.
Najväčšími pravidlami, ktoré píše v časopise The Spice Companion, je udržiavať ich jednoduchosť, mať dobrú predstavu o tom, čo chcete robiť, skôr ako začnete (nikto nechce zbytočne mrhať korením, ak je to potrebné) a poskytnúť chuťový profil, ktorý je nielen vzrušujúce, ale aj také, ktoré je zložité, vrstvené a vyvážené.
Ako príklad si predstavte, ako sa vám páči váš súčasný výber steakov. Je slaný? Pikantné? Je to hrubé alebo jemné? Prajete si, aby to bolo trochu sladšie, napríklad aby ste pri varení zvonku skaramelizovali do kôry? Pri vytváraní zmesi začnite od týchto bodov. Potom Sercarz vo svojej knihe navrhuje, aby ste vyskúšali ďalšie tri položky, na ktoré je možné použiť rovnakú zmes. Ak je zmes univerzálna, je pravdepodobné, že bude dobrá.
Spoločnosť Sercarz tiež navrhuje investovať do mlynčeka na korenie a kúpiť si celé korenie. Upozornenie na to, že ak poznáte renomovaného dodávateľa korenia, potom je v jeho knihe mleté korenie v poriadku - jednoducho si napríklad nechcete kúpiť mleté čierne korenie, ktoré malo namleté olivové kôstky a primiešané do plniva..
Ak si meliete svoje vlastné korenie, môžete svojim zmesiam korenia pridať vrstvu textúry, ktorú by ste pravdepodobne nedostali, keby ste si v obchode kúpili vopred namleté korenie.
Nakoniec píše Sercarz, buďte opatrní v tom, koľko v danom okamihu pridáte. Niektoré koreniny sú schopné stáť v centre pozornosti, zatiaľ čo iné nie. Je jednoduchšie pridať naraz o niečo viac, ako je vybratie korenia zo zmesi.
Tu si môžete vyzdvihnúť The Spice Companion. Ak stále nechcete vyrábať svoju vlastnú zmes korenia (aj keď to odporúčame vyskúšať aspoň raz, stačí si to vyskúšať), môžete si Sercarzove zmesi vyzdvihnúť v online obchode LBoîte.
Odporúča:
Ako Vytvoriť životopis: Sprievodca Pestovaným Mužom
Ako píšeš skvelý životopis? Ako pri každom písaní, aj tu je dôležitá stručnosť a jasnosť. Vašou úlohou je rozvrhnúť svoje skúsenosti, zručnosti a kvalifikácie
Ako Fajčiť Turecko (správna Cesta, Zakaždým)
Pri fajčení moriaka sa môže veľa pokaziť. Zhromaždili sme niekoľko rád od odborníkov z Charlestonu v Južnej Karolíne, kde vám pomôžu
Ako Si Vytvoriť Vlastnú Virtuálnu Prehliadku Vín V Aplikácii Google Earth
Vďaka internetu si môžete prezrieť niektoré z najikonickejších viníc a vinárskych usadlostí na planéte priamo z domova
Ako Vytvoriť štýlový A Udržateľný šatník Pre Mužov
Nie je lepší čas upratať si šatník, zbaviť sa nežiaduceho oblečenia a postaviť ekologický šatník. Tu je jednoduchý sprievodca udržateľnou módou
Ako Vytvoriť Zábavnú A Funkčnú Vonkajšiu Obývaciu Izbu
Ak budete postupovať podľa niekoľkých jednoduchých pokynov, môžete sezónu vyhrať s vlastnou zábavnou, funkčnou vonkajšou obývacou izbou