Logo sk.masculineguide.com

Jeruzalemský Recept Na Hummus Od Michaela Solomonova

Obsah:

Jeruzalemský Recept Na Hummus Od Michaela Solomonova
Jeruzalemský Recept Na Hummus Od Michaela Solomonova

Video: Jeruzalemský Recept Na Hummus Od Michaela Solomonova

Video: Jeruzalemský Recept Na Hummus Od Michaela Solomonova
Video: Рецепт хумуса по-еврейски - Вкусная Закуска на праздник и каждый день 2024, Marec
Anonim

Nákup humusu je jednoduchý, keď musíte ísť na párty a priniesť si aplikáciu, ale ak ste to nevedeli, je rovnako ľahké si ho vyrobiť sami. V skutočnosti sa nielen ľahko vyrába, ale navyše získate bonusové body za každého, na koho sa snažíte zapôsobiť, že môžete pripraviť také vynikajúce a zdieľateľné jedlo.

Ďalšia vec, ktorú možno neviete, je, že na niektorých miestach - napríklad v Izraeli - sa hummus zvyčajne podáva s koreneným mletým hovädzím mäsom a konzumuje sa ako jedlo. Sme fanúšikmi tejto metódy - kto nerozmýšľal nad tým, že si vezme iba misku humusu a jednoducho občas použije lyžičku? A pridanie hovädzieho mäsa? Niet pochýb o lahodnosti toho, čo sa stane.

O tomto humuse - o Jeruzaleme - hovoríme tu. Na konci tohto dielu budete vedieť, ako pripraviť jeruzalemský hummus, aby ste nabudúce niekam prišli a priniesli jedlo alebo len chceli misku s vecami na výdatné jedlo, aby ste boli pripravení.

Aby sme sa uistili, že ste pripravení, hovorili sme s oceneným šéfkuchárom Jamesom Beardom Michaelom Solomonovom, ktorý je majiteľom spoločnosti Zahav vo Philadelphii. Okrem reštaurácie je Solomonov autorom aj ocenenej kuchárskej knihy Zahav, ktorá prináša do domácnosti modernú izraelskú kuchyňu, a pripravovanej knihy Izraelská duša, ktorú si tu môžete predobjednať.

Ďalej nájdete Solomonov recept na jeruzalemský hummus.

Jeruzalemský hummus

Image
Image

Jeruzalemský hummus sa zvyčajne vzťahuje na hummus, ktorý je zdobený horúcim, koreneným mletým hovädzím mäsom, často s prídavkom píniových orieškov. Príťažlivosť tohto jedla je zrejmá, pretože horký hovädzí tuk má „zlý“vplyv na normálne zdravý hummus. Pokiaľ viem, názov nie je geograficky presný, ale jeho konzumácia v zimnej noci v Jeruzaleme je jednou z najlepších vecí vôbec.

Zahrejte 1 polievkovú lyžicu repky vo veľkej panvici na stredne vysokú teplotu. Pridajte 1 šálku nakrájanej cibule a za občasného miešania, kým nezačne mäknúť, povarte 5 až 8 minút. Pridajte 1 libru mletého hovädzieho mäsa, 2 strúhané strúčiky cesnaku a 2 lyžice píniových orieškov. Varíme za stáleho miešania, kým hovädzie mäso nezhnedne asi 10 minút. Pridajte ½ čajovej lyžičky baharátu (pozri nižšie) a dochuťte soľou. Ozdobíme nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte viac ako 1 recept Hummus Tehin (nasleduje recept).

Baharat (slovo pre korenie je arabské) sa najčastejšie odvoláva na stredovýchodnú korenistú zmes teplých chutí, ktoré považujem za turecké tekvicové koláčové korenie. Má všetkých obvyklých podozrivých, ako je škorica, nové korenie, muškátový oriešok a klinčeky, ale s náznakmi kardamónu, koriandra a rasce, ktoré prepožičiavajú exotickú kvalitu. Baharat je k dispozícii v dobrých obchodoch s korením alebo na trhoch Stredného východu.

Hummus Tehina

Image
Image

(Vyrobí 3,5 šálky)

Teraz už nebudete prekvapení, keď zistíte, že tajomstvom veľkého humusu v izraelskom štýle je obscénne množstvo tehinu [aktahini], čo je až polovica hmotnosti receptu, takže je obzvlášť dôležité používať najlepšiu možnú kvalitu. Nájsť. Na rozdiel od humusu v gréckom štýle, ktorý je ťažký po cesnaku a citróne, je v izraelskom humuse manželstvo cíceru a tehiny. V skutočnosti, s výnimkou pomlčky kmínu, neexistujú žiadne ďalšie prísady. Jediný použitý citrón a cesnak bol použitý v mojej základnej tehinovej omáčke. Existuje veľa variácií humusu, ale to nehovorím o čiernom, bielom alebo edamame humuse. Môžu to byť úplne pekné poklesy, ale keďže hummus je arabské slovo pre cícer, používame ho. Varianty sú koreniny nasypané do stredu misky s čistým humusom. Najradšej a najobľúbenejšie mám najradšej tanier s humusom bohatým na tehinu zdobený - uhádli ste - viac tehinou.

Nezabudnite si nechať čas, aby sa sušený cícer cez noc namočil.

Zloženie:

  • 1 šálka sušeného cíceru
  • 2 lyžičky sódy bikarbóny
  • 5 šálok Basic TehinSauce (nasleduje recept) a ešte niečo navyše pre voliteľnú polevu
  • 1 ČL soli
  • , 25 lyžičky mletého kmínu
  • Paprika, na ozdobu
  • Nasekaná čerstvá petržlenová vňať, na ozdobu
  • Olivový olej, na polievanie

Metóda:

  1. Cícer dajte do veľkej misy s 1 čajovou lyžičkou nádoby na pečenie a podlejte veľkým množstvom vody. (Cícer zdvojnásobí svoj objem, preto použite viac vody, ako si myslíte, že potrebujete.) Cícer namočte na noc pri izbovej teplote. Na druhý deň cícer scedíme a opláchneme pod studenou vodou.
  2. Vložte cícer do veľkého hrnca so zvyšnou 1 čajovou lyžičkou pekáča a pridajte toľko studenej vody, aby pokryl aspoň 4 palce. Cícer privedieme k varu na vysoký oheň a odstránime z neho všetku špinu, ktorá vystúpi na povrch. Znížte teplotu na strednú teplotu, hrniec prikryte pokrievkou a pokračujte v dusení asi hodinu, kým nebude cícer úplne uvarený a úplne mäkký. Potom ich ešte trochu podusíme. (Tajomstvom krémového humusu je prepečený cícer; nebojte sa, ak je kašovitý a málo sa rozpadá.) Odtok.
  3. Spojte v kuchynskom robote cícer, tehinkovú omáčku, soľ a kmín. Hummus pretláčajte niekoľko minút, kým nie je hladký a uberovo krémový. Potom to ešte viac pretlačte! Hummus servírujte v plytkej miske, poprášte paprikou, posypte petržlenovou vňaťou, ak chcete, dajte si radšej tekvicovú omáčku a štedro pokvapkajte olivovým olejom.

Základná tehinová omáčka

Image
Image

(Vyrobí asi 4 šálky)

Táto jednoduchá omáčka je jedným z mojich základných stavebných kameňov a je taká univerzálna, že akonáhle ju zvládnete, môžete s ňou robiť milióny vecí. Dôležitým krokom je nechať cesnak a citrónovú šťavu visieť 10 minút po zmiešaní, ale pred pridaním zaváranej tehiny. Tento krok pomáha stabilizovať cesnak a zabraňuje jeho kvaseniu a kyslosti a agresivite, čo je problém mnohých tehinsauces (a teda hummusu, ktorý sa z nich vyrába).

Pretože vyrábate emulziu (tehín na báze oleja zabudovaných do vody a citrónovej šťavy), tehínová omáčka sa niekedy môže oddeliť alebo zasiaknuť. Neprepadajte panike! Udržujte pohár ľadovej vody v blízkosti a počas šľahania pridávajte do citrónovej šťavy –miešaviek niekoľko lyžíc, až kým sa krémová emulzia nevráti.

Zloženie:

  • 1 hlávkový cesnak
  • 0,75 šálky citrónovej šťavy (od 3 do 5 citrónov)
  • Soľ
  • 2 veľkorysé šálky tehiny
  • , 5 lyžičky mletého kmínu

Metóda:

  1. Rukou rozlomte hlavu cesnaku a nechajte nelúpané strúčiky spadnúť do mixéra. Pridajte citrónovú šťavu a 0,5 lyžičky soli. Mixujte na vysokej úrovni niekoľko sekúnd, kým nebudete mať hrubé pyré. Zmes necháme 10 minút odstáť, aby cesnak nechal vyzrieť.
  2. Zmes prelejte cez sitko s jemnými okami, ktoré je umiestnené nad veľkou miešacou miskou, a stlačte pevné látky, aby sa získalo čo najviac tekutiny. Zlikvidujte tuhé látky. Pridajte do misky prepasírovanú citrónovú šťavu spolu s kmínom a 1 čajovou lyžičkou soli.
  3. Zmes spolu vyšľahajte do hladka (alebo použite kuchynský robot), do ktorej pridáme ľadovú vodu, niekoľko lyžíc naraz, aby sa zriedila. Počas šľahania omáčka zosvetlí. Keď sa tehlička uchytí alebo utiahne, neustále po kúskoch pridávajte ľadovú vodu (celkovo asi 1,5 šálky) a energicky šľahajte, až kým nebudete mať dokonale hladkú, krémovú a hustú omáčku.
  4. Ochutnajte a ak chcete, pridajte ešte o 1,5 čajovej lyžičky viac soli a kmínu. Ak omáčku nepoužívate okamžite, pred chladením ju rozšľahajte v niekoľkých lyžiciach ľadovej vody, aby sa uvoľnila. Tehinsauce udrží týždeň v chlade alebo môže byť zmrazený až na mesiac.

JERUSALEM HUMMUS je výňatkom zo ZAHAV © 2015 Michael Solomonov a Steven Cook. Fotografie © 2015 Michael Persico. Používa sa so súhlasom Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Všetky práva vyhradené.

Odporúča: