Už Nie Je Väzeň, Dave Phinney Ide Za Niečím ťažším

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

„Nikdy som neurobil víno, ktoré sa mi páčilo,“hovorí Dave Phinney, svetoznámy vinársky podnik.

Ak nepoznáte Phinneyho po mene, pravdepodobne poznáte víno The Prisoner. Táto zmes Zinfandel je svedectvom o Napwines, ktoré tiež dávajú červené zmesi na mapu. Phinney, ktorý bol vždy perfekcionistom, pracoval v The Prisoner a vytvoril niekoľko stoviek prípadov v roku 2000. O desať rokov neskôr urobil viac ako 80 000 prípadov.

„Viem, že všetko, čo sme mohli urobiť, by sme mohli urobiť lepšie,“povedal Phinney, ktorý sa stal vinárom roka Wine Enthusiast.

The Prisoner bol základným kameňom spoločnosti Phinney’s Orin Swift Cellars, vďaka čomu bola značka slávna. Po rokoch tvrdej práce a zaslúženej slávy Phinney, ktorý má v súčasnosti 45 rokov, predal Orin Swift a ďalšie jeho vína a značky a aktíva za skvelých 300 miliónov dolárov.

Úlovok? Osem rokov trvajúca dohoda o nesúťažení, ktorá mu bránila v príprave ďalšej delikátnej zmesi zinu.

"Úspech je veľký, ale stojí za to, čo znamená, že som nemal tráviť dostatok času so svojou rodinou," uviedol Phinney, ktorý bol v čase predaja ženatý s dvoma malými deťmi. "Takže časť nesúťažiaca verzus peňažný aspekt … bolo oveľa dôležitejšie, aby som vrátil svoj život späť."

Samozrejme, so svojou dlhou históriou vo vinárskom svete a vzťahmi s rôznymi pestovateľmi, dostal svrbenie pri výrobe Zinu asi v polovici nesúťaženia. Výstižne nazvaný 8 rokov v púšti znamenal v roku 2016 koniec tohto obmedzenia.

"Berieme každý aspekt projektu veľmi vážne," povedal Phinney a diskutoval o detailoch všetkého od hrozna cez štítok až po marketing. "To nebolo len to, že víno muselo byť dobré."

Nie je prekvapením, že 8 Years bol obrovským hitom, a to aj napriek tomuto pozoruhodnému pokračovaniu filmu The Prisoner, ktorý sa väčšinou nachádza v drahej osmičke. Našťastie je rok 2017 o niečo ľahšie dostupný sólo.

Ako však prešla Phinney od vín k tvrdému alkoholu? Prestať s vínom, zatiaľ čo on je vpredu? Prenasledovať vyššie ABV ako jeho už silné vína?

Väčšinou preto, že ho k tomu vesmír chcel.

Roky nie príliš jemných návrhov od jeho distribútorov, objavenie prírodného prameňa na jednom z jeho pozemkov a nákup starého námorného dvora, ktorý sa práve lepšie hodil do liehovaru, viedli k otvoreniu jeho spoločnosti Savage & Cooke. Tento liehovar v San Franciscu sa nachádza vo Valleju a je umiestnený na prvej základni amerického námorníctva v Tichom oceáne.

"Máme šťastie a trochu sa previníme, že máme príliš veľa priestoru," povedal Phinney o rozľahlom majetku, ktorý je ľahko schopný zdvojnásobiť výrobu. „Máme dosť veľkú degustačnú miestnosť a potom [na strane výroby] máme priestor na rast. Bude to v podstate diktované trhom. “

Jeho sebakritické oko a hlboká znalosť vína väčšinou zabránili Phinneymu v pití jeho vín. Ale v tomto svete Phinney ustúpi od procesu a nechá svoje kúzlo spracovať Jordan Via, majster liehovaru.

"To, kde by sme od seba odlíšili liehovinu, je skutočnosť, že si pestujeme vlastné obilniny a končíme vo svojich sudoch na víno," uviedol Phinney o ich procese, ktorý začína plodinami, ako sú dedičstvo odrôd kukurice alebo havajskej cukrovej trstiny (druhá z nich sa v blízkej budúcnosti zmení na malú sériu rumu).

Savage & Cooke tiež financuje ikonografiu svojich fliaš, ktoré určite vyniknú v každom bare, najmä v prípade whisky. V pálenici sa v súčasnosti vyrábajú dva liehoviny z agáve, bourbon a americká whisky - obľúbená spoločnosť Phinney.

"Nie sme vydaní za narušiteľov," povedal Phinney. "Práve sme sa rozhodli aplikovať našu ideológiu na ktorúkoľvek danú značku." Dúfajme, že ľudia budú k tomuto pocitu gravitovať. “