Murder And Mozzarella: How A Rock Band Is Changes The Louisville’s Pizza Scene

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Louisville má na to veľa vecí - a preto bola nakoniec jednou z našich volieb pre The Manual Awards 2018. Je tu samozrejme bourbon. A je tu viac bourbonu. A nádherné liehovary, ktoré vyrábajú bourbon.

Existuje však ešte viac. S rastom kultúrnej a umeleckej scény rastie aj kulinárska scéna. Podľa Adama Turlanda Sarah Balliet, zakladajúcich členov rockovej skupiny Murder By Death v Louisville, chýbala na tejto rastúcej kulinárskej scéne jedna vec: pravá neapolská pizza. A tak sa zrodilo PizzLupo.

"Vždy to bolo niečo, o čom sme hovorili, pretože nám veľmi záleží na jedle," hovorí Turlsays. Turland Balleit, ktorý strávil 20 rokov na cestách a cestoval po celom svete na podporu svojich ôsmich štúdiových albumov a piatich EP, bol vystavený množstvu jedál (doslova každé jedlo trávil niekoľko týždňov alebo mesiacov), čím podporoval svoje prajem, aby sa reštaurácia stala realitou. Toto duo využilo brata Ballietovho brata Maxa (veterán talianskych vynikajúcich jedál v Louisville a vlastník nákladného automobilu Holy Molé Taco Truck), ktorý sa stal spolumajiteľom a hlavným kuchárom.

"Máme veci, ktoré nás vášnivo zaujímajú a ktoré sme chceli priniesť do Louisville." To je tiež výzva - priniesť ľuďom niečo, čo ešte nemali, “uviedol Turlsays.

Zatiaľ čo iné miesta v meste už predtým vyrábali pizze z tehlových pecí, neboli to pravý neapolský štýl. Jedným z cieľov, Turlsays, je potlačiť dezinformácie o tom, čo Neapolčan pizzactually je, ponúkaním lahodných pizze pripravovaných v pravom štýle svojich talianskych predkov pomocou pece, ktorú dovážali z talianskej Modeny.

Balliet pôvodne hovoril, že uvažovali o príprave pizze v rímskom štýle, ale keďže nikto v USA nerobil rímsku pizzu všetko, videli tieto nápady príliš pred krivkou.

"Mysleli sme si, že by sme to mohli vyskúšať, ale keďže v Louisville nikto nerobil ani neapolský, uvedomili sme si, že sa ich pokúsime preskočiť z niečoho, čo už nevedia, na niečo, o čom vlastne nikto nevie?" Spresňuje Balliet.

Akonáhle našli miesto - ktoré sa stalo budovou pred občianskou vojnou v Butchertownu v Louisville, ktorú bolo treba úplne obnoviť - otvorenie PizzLupo trvalo zhruba rok. To sa samozrejme mierne skomplikovalo tým, že súčasne mali stále pásmo.

"Asi rok za polovicu som nemal žiadny osobný život," povedal Turlsays. Či už to bolo fyzicky v priestore robiť rekonštrukcie alebo koordinovať veci z cesty, bolo to obrovské pracovné zaťaženie. Našťastie, Turlsays, mohli pripraviť svoj plán turné tak, aby boli prospešné pre tento proces. Iba hranie vybraných koncertov a udalostí, na ktorých sa bežne zúčastňujú, im umožnilo sústrediť sa na uvedenie reštaurácie do prevádzky.

Akonáhle sa PizzLupo otvorilo, stretlo sa s takmer okamžitým ohlasom, vrátane víťazstva v „Best New Restaurant 2018“v časopise Louisville Magazine.

"Pizzis len chlieb s polevou … Ak môžete vylepšiť svoje cesto a pripraviť ho tak, aby bolo silnou stránkou vašej pizze, bude to naozaj dobrá pizza."

Na dosiahnutie tohto úspechu sa reštaurácia (samozrejme) musí spoliehať na svoje jedlo. V tomto prípade sa spoločnosť PizzLupo spolieha na jednu kľúčovú zložku: pizzcrust.

"Pizzis len chlieb s polevou," Turlsays. „Ak môžete vylepšiť svoje cesto a pripraviť ho tak, aby bolo silnou stránkou vašej pizze, bude to skutočne dobrá pizza.“Nezáleží na tom, čo si na to dáte, pokiaľ používate dobré ingrediencie. “

Pri príprave cesta začínajú štyrmi ingredienciami - vrátane vody z Kentucky, ktorú bourbon tak slávne používa - a cesto nechajú kysnúť jeden až dva dni a potom ho vložia do rúry.

A tie „dobré ingrediencie?“Turlis hovorí o tradičných talianskych pizztoppingoch, o ktorých si môžete myslieť, ako aj o niektorých položkách pochádzajúcich z miestnych zdrojov, ktoré dodávajú pokrmom ponuky Kentucky.

Okrem pizze si reštaurácia vyrába aj svoje vlastné pasty, ktoré sa vyhýbajú extraktorom. Čerstvé pokrmy sa dajú ochutnať zo sezónnych jedál, ktoré využívajú miestne produkty a produkty dostupné z miestnej produkcie. Napríklad ich gnudi obsahuje nielen bylinkové ricottdumplings, ale aj pikantné dusené hrudné kosti, kimči a cesnak. Miska je hotová v peci na drevo.

Na doplnenie jedla má PizzLupo tiež barový program, ktorý je v skutočnom talianskom móde veľmi ťažký.

"V Louisville je toľko miest, že môžeš ísť len pre bourbon." Ak chcete bourbonskú turistiku, postará sa o vás akýkoľvek bar,”Turlsays. Namiesto toho chceli program, ktorý by zapadal do jedál a zároveň ponúkal most k bourbonskej kultúre, ktorá ich obklopuje.

K dispozícii sú klasiky ako Boulevardier a Negroni, ako aj domáce diela, ako napríklad Bloody Harvest (bourbon, meletti, jablkový mušt, citrón, zdobený Lambruscom) a Sfumato Sour (sfumato, suché curacao, raž, citrón).

Dali nás na pizzu, ale potom nás mali tiež ako pastand amaro. Vieme, kam máme namierené, keď budeme nabudúce v Louisville.