Stručná História čakankovej Kávy, Základná Surovina V New Orleans

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Keď pôjde do tuhého, najťažší vedia, ako sa rozdelí dávka. Táto kulinárska predstava sa opakovane osvedčila počas najsmrteľnejších úsekov vojny alebo najchudobnejších hodín sucha a hladu.

Káva čakanky vznikla za takých menej ako ideálnych okolností a odvtedy sa stala jedlá celebritou pozdĺž historických ulíc New Orleans. Čakanka sa zrodila z obmedzujúcich zákonov, ktoré zakazovali dovoz kávy, a vyplnila túto medzeru. Aj keď neobsahuje kofeín, ponúka drevité príchute a pocit v ústach, podobne ako káva. Aby sa natiahli obmedzené zásoby kávy, ľudia by do zmesi pridali čakanku. Rovnako ako bravčová masť, aj čakanka mala schopnosť predĺžiť životnosť významných špajzových predmetov.

Napoleonova blokáda na začiatku 18. storočia mala za následok, že vo Francúzsku padalo veľmi malé množstvo fazule. Podobné kroky vtedajších veľmocí v iných častiach sveta držali kávu ďalej a občania sa za niektorých žartovali. Boli kreatívni a išli s niečím, čo prinajmenšom pripomínalo kávu.

Čo je to? Čakanka je ako koreňová zelenina, pestuje sa vo Francúzsku, Južnej Afrike a čoraz viac sa vyskytuje v štátoch ako Nebraska. príbuzný čakana a člena rodiny púpavy, je to v podstate šalátový list a zelené občerstvenie pre hospodárske zvieratá nad zemou. Pod zemou obsahuje koreňový systém, ktorý je vykopaný, rozrezaný, sušený, pražený a zomletý.

Egypťania našli čakanku na liečivé účely už pred 5 000 rokmi. Na americkom juhu to ľudia považovali za extrúzne uprostred námornej blokády počas občianskej vojny. Miestni obyvatelia potrebovali svoju javu, aj keď išlo o upravenú verziu. Tento trend sa uchytil a nebolo to dlho predtým, ako sa obyvatelia New Orleans počas náročnejších letných mesiacov spoliehali na chladený riff.

Nádoba na kávu s čakankou Cafe du Monde je teraz ikonická, má oranžovú farbu a vintage potlač umiestnenia na námestí Jackson Square. Kontajnery sa zdvojnásobujú ako strieborné plechovky v južných reštauráciách po celej krajine. Du Monde tvrdí, že čakanka dodáva káve čokoládovú príchuť, čo je ideálny doplnok.

Na slávnej základni v New Orleans sa zvyčajne podáva „au lait“alebo rovnomerne rozdelené s horúcim mliekom. Je to ešte lepšie, ako tvrdí kaviareň, s tanierom beignet. Káva čakanky mohla byť dieťaťom problémových čias, ale zbožňuje ju to, čo predstavuje: odkaz na minulosť a sakra slušná náhrada za veci, po ktorých túžime najviac, hneď ako sa zobudíme.

V skutočnosti sú rustikálne chute čakanky vynikajúce vynikajúcou čiernou kávou a rezom mlieka. Zdá sa, že kombo vystihuje francúzsko-ludiánske kultúrne manželstvo. Vyrába sa v New Orleans dnes rovnakým spôsobom, ako to bolo pri jeho prvom vzniku.

Podľa verného nasledovania čakanky existujú aj zdravotné výhody. V prvých dňoch sa verilo, že je to látka zlepšujúca pečeň a všestranne povznášajúci prostriedok. Mnoho ľudí si stále myslí, že tieto vlastnosti má, a preto si ju vyberú - alebo aspoň v pomere k tradičnej káve - s vedomím, že znižujú krvný tlak a znižujú hladinu cholesterolu.

Bobby Winston je rodák z New Orleans a spolumajiteľ spoločnosti French Truck Coffee. Pražiareň má pol tucta kaviarní po celom Louisianas a kaviareň v Nashville. Získava fazuľa z celého sveta a pripravuje fazuľu aj pre množstvo veľkoobchodných klientov.

Rovnako ako toľko výrobcov kávy v spoločnosti Big Easy, aj spoločnosť French Truck ctí dlhoročnú tradíciu čakanky svojou vlastnou verziou. Winston a jeho tím získali čakanku z Nebraskandu, ktorá sa ukáže zomletá a pražená. Potom ho zmiešajú s fazuľou z Južnej a Strednej Ameriky. Winston tvrdí, že je to najlepšie pre tých, ktorí chladnejšie berú kávu.

„Myslíme si, že to dodáva ľadovej káve príjemnú viskozitu a sladkosť. Ľadová káva je väčšinou zmiešaná s mliekom alebo náhradou mlieka, takže dodáva telu dostatok dobrého tela, čo uľahčuje jej pitie. “

Pokiaľ ide o históriu čakanky, Winston poukazuje aj na regionálny príliv a odliv ľudí. veľa to má spoločné s Acadianmi, potomkami francúzskych kolonistov, ktorí skončili v Bayou. Rozprávka je o prídelovke, ako aj o zvykoch z domoviny a starej dobrej americkej značke improvizácie.

„Čakanka, ktorá sa stáva základňou New Orleans, má viac spoločné s jej francúzskymi akademickými koreňmi a imigračnými vzormi Acadians z Canaddownu do New Orleans ako s občianskou vojnou,“hovorí. "Potom sa to akosi stalo získanou chuťou."

S miestnym dedičstvom niekde okolo hranice dvoch storočí nie je v spojení kávy a koreňa tejto byliny nič nové. Párovanie, aj keď už nie je nevyhnutné z dôvodu nedostatku, je stále populárne a prenáša sa z generácie na generáciu. Dodnes to väčšina, ak nie všetci ľudia, ktorí popíjali kávu čakanky, urobila v oblasti New Orleans.

"Keď som bol v New Orleans, vyrástol som s vedomím, že to je káva, ktorú moji rodičia pili, ale až oveľa neskôr som si uvedomil jej výhody v ľadovej káve," hovorí Winston.