Tu, Charleston, Najlepšie Jedlo V Južnej Karolíne Je Príliš Dobré

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Ak jete v reštaurácii dosť často na to, aby ste poznali personál, zakaždým, keď vojdete do dverí, vám to dá zabrať a všetci mávajú (narážka, Norma! Pre vás fanúšikov na zdravie). Tak sa cítim zakaždým, keď vchádzam do mesta Xiao Bao Biscuit (alebo jednoducho XBB pre tých z nás, ktorí nikdy nedokážu zistiť, ako správne vysloviť slovo „Xiao“) v Charlestone, každý týždeň chodím na najchutnejší Bo Bo Ji, Chao Shou, a samozrejme ich slávny Okonomiyaki. Všetko je čerstvé z farmy (je to Charleston!) A ponuka sa mení dostatočne často, aby to nikdy nebolo bežné.

Potom sú tu aj koktaily. Úžasný chlapec v klube a čiastočný vlastník XBB, Joey Ryan vyrába veľa vlastných ingrediencií, ako je napríklad čili med v Petre, takže hoci si môžete vždy objednať Martiniho, tak prečo sa trápiť, keď môžete vyskúšať niektorú z jeho dokonale nalievaných zmesí? Keď nám Ryan povedal, že majú plány na otvorenie druhej reštaurácie, chceli sme sa dozvedieť viac, ale na túto tému sa nejaký čas držali pekne ticho. K pôvodnému rozhovoru došlo pred rokom a v novembri konečne otvorili Tu v rovnakej štvrti Cannonborough - Elliotborough, ale oveľa bližšie k turistickej časti mesta.

Nemysli si, že posádka Tu je lenivec. Otvorenie reštaurácie v Charlestone je obrovským projektom trpezlivosti. Hľadanie polohy, budovanie polohy, rokovania s radou Architectural Review (je to kruhové okno historicky relevantné?), Hľadanie kvalitného tímu. Ryan a jeho obchodný partner Josh Walker uspeli a v novej reštaurácii sa to hemží. Nachádza sa v historickom samostatnom dome v Charlestone, kde pridali na malom skle plnený doplnok, ktorý je inšpirovaný skleníkom (aj keď bez sklenenej strechy, pretože sme v meste náchylnom na hurikány). Táto malá kocka má iba osem stolov a je srdcom reštaurácie. Historický dom má dve vlastné jedálne, jednu pre súkromné večierky s diskotékou a druhú tmavú útulnú izbu s banketmi. ktorí nechcú byť uprostred toho všetkého.

Happy Tu Meet You

Teraz, keď je meno Tu, je to čínština pre „zem“alebo „všetko“, a to je presne to, čo by patróni mali očakávať - ponuka ďaleko od ázijskej témy XBB. Pomyslite na blízkovýchodné jahňacie mäso s harissandom labnehom, španielskym baklažánom so salsverdom a talianskou bielou fazuľovou polievkou s feferónkami na parmezáte. „Ako pizzová polievka,“tak to opísal náš čašník.

Jedlo

Aj keď sa jedálny lístok mení s ročnými obdobiami a tým, čo je čerstvé z miestnych fariem, tu je to, do čoho sme kopali a milovali sme ich pri prvej ceste do Tu. Podobne ako v prípade XBB existujú malé a veľké platne a zdieľanie sa odporúča.

Najprv sme mali chvíľku extatického ticha nad rebrami. Marinované v zmesi dr. Korenia a horčice sú ľahko pokryté chrumkavou pochúťkou, ktorá dodáva vzrušujúcu textúru, keď sa na týchto vlhkých a jemných plátkoch neba vydáte. Sláva kuchárovi Alexovi Yellanovi na tomto dekadentnom jedle.

Keďže sa jedná o Charleston, morské plody nie sú čerstvé, takže sme si pochutnali na crudo s guavou, syrovým ľadom (o tom neskôr) a habanero (akbonnetové papriky).

Takmer sme zdvojnásobili objednávku Pierogi’s z hovädzieho a kimchi a dochutili sme omáčkou z chrenu a kozieho syra. Ak budete mať šťastie, budete tu, keď toto jedlo ozdobia čiernymi hľuzovkami.

Keďže Tu visia chladné deti, majú samostatné menu od 23:00 do 1:00 neskoro večerné menu. Stále sa to mení, ale čakajte napríklad francúzske hranolky s homárou majonézou, falafel s chlebom mortadellparm (vyrobený doma) a lieskové orieškové mliečne koktaily.

Dezert je rovnako výstredná fašiangová jazda chutí. Náš najobľúbenejší bol oholený ľad, ktorý, verte nám, stojí za to navštíviť každý sám.

Situácia oholeného ľadu

Rozdrtený ľad.

Pred mesiacmi, keď som jedol v XBB, ma Ryan pochválil správou o svojom najnovšom nákupe - strojom na oholenie ľadu. Predstavoval si tento príšerný stroj sediaci vedľa baru, do ktorého bol vložený obrovský blok ľadu. Každý večer mohli hostia s úžasom sledovať, ako barman ručne zatočil s touto šelmou, aby v nápojoch vyrobil dokonalé kopy ľadu. Stroj sa nakoniec naozaj nehodil do barového dekoru, a tak ju umiestnili do kuchyne a šéfkuchár bol málo kreatívny. Medzi najdôležitejšie patrí:

• Syrový ľad pre crudo - chladný a dokonalý doplnok.
• Concord hroznový oholený ľad s arašidovým maslom marshmallow - stonerova radosť.
• Oholený ľad s Jahodovým Quikom. Áno, ten so zajacom menom Quicky. Toto. Toto vás prinúti roztrhnúť sa a plodiť, je to tak dobré. Objednať dva. Toto nie je vec, ktorú by ste chceli zdieľať.

Nápoje

Čo sa týka nápojov, Ryan zašiel hlboko do svojej lásky k červeným vínam zo Španielska, rovnako ako k Sherry (čo je samo o sebe červené španielske víno!). Je to preto, lebo sa na XBB skutočne sústredil na biele vína, pretože sa lepšie spájajú s ázijskou kuchyňou. Nerobte si starosti, milovníci bieleho vína, v ponuke je deväť, z ktorých si môžete vybrať.

Keďže som mal náladu na niečo podobné ako na Manhattane, vyskúšal som ‘Best Seat‘ (Bulleit Bourbon, Jelinek, Carpano Antica, Oloroso akSpanish Sherry) a nebol som sklamaný. Rovnako dobre padla aj Harlemova ruža (Mezcal, ružový likér, citrón a pomlčka ananásového rumu).

Oni. Mať. Oranžová. Víno

Zbožňujeme oranžové víno a skúšame ho všade, kde ho nájdeme. Táto z Californipair sa so všetkým dobre spojila. Ale majú aj jednu perlivú z Grécka, ktorá urobila dezert ešte chutnejším.

Na svojej ceste do Charlestonu si nezabudnite rezervovať (vopred) na slávnostnú noc v Tu. Možno nebudete Norm, ale garantujeme, že vás privítajú s úsmevom. Je to koniec koncov Charleston.