Čo Je To Biodynamické Víno? Sprievodca Buzzyworthy Trendom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Vo víne je veľa hlášok. Typy priemyselných odvetví sa neustále hádajú o svoj význam a pri každom budúcom ročníku predefinujú pojmy ako „terroir“a „prírodný“.

Biodynamika je jedným z tých slov, ale jej základný význam je pomerne priamy. Na začiatku 20. storočia, keď stroje a hnojivá nahradili dobytok a prírodné hospodárstvo, zaznel poplach Rakúšan menom Rudolf Steiner. Zasadzoval sa za návrat do starých koľají, aby sa zachoval blahobyt pôdy, miazgy každej farmy.

Väčšina ľudí si spája biodynamiku s kravskými rohmi naplnenými maštaľným hnojom, tetreatmentom a hviezdnym kalendárom - hippies brázdiace viničnými radmi a sem hádzajúce čiarky harmančeka. To je určite súčasťou hnutia, ale má tendenciu odvádzať pozornosť od veľmi racionálnych výhod zvyšku praxe. Filozofia poľnohospodárstva je vo svojom jadre zameraná na udržateľnosť, biodiverzitu a prírodné vstupy.

Kedysi som viedol biodynamické túry v Cooper Mountain, jednom z najstarších vinárstiev v údolí Willamette. Popísať filozofiu nebolo nikdy ľahké, ale nakoniec som sa rozhodol pre nasledovné: Biodynamické poľnohospodárstvo zdôrazňuje udržateľnosť aj sebestačnosť a snaží sa zanechať pôdu v lepšej kondícii, ako sa našla.

Potom by sa niekto spýtal: „A čo ekologické poľnohospodárstvo?“

Chcel som povedať, že ekologické poľnohospodárstvo je atraktívna fráza, ktorá, ak ju chcete hrdo označiť svojim produktom, vyžaduje veľa čakania, veľa skokov a môže byť dosť drahá. Ale zvyčajne som išiel s:

„Ekologické poľnohospodárstvo je prirodzené, ale veľa z toho, čo sa v ňom využíva, sa prepravuje z iného miesta. Biodynamické poľnohospodárstvo využíva na spevnenie pôdy pôvodné rastliny, chyby a zvieratá. V tomto zmysle sa vinica stáva závislou iba od seba. “

Darrin Low z firmy Domaine Anderson z biodynamického výrobcu Californiis. Pred štúdiom enológie a vinohradníctva na UC SantCruz pracoval vo vinotéke svojich rodičov v Healdsburgu. Je prvým, kto pripúšťa, že tento proces neprináša okamžité, zjavne zrejmé výsledky.

„Väčšina výhod, ktoré som vnímal, je jemná a pomaly sa meniaca,“hovorí Low. Môžete ho pridať na dlhý zoznam vecí, na ktoré musia byť ľudia vo vinárskom priemysle trpezliví, od prvej životaschopnej plodiny vo vinici po veľkú medzeru v pivnici medzi zberom a plnením do fliaš. Ale o to tu vlastne nejde. Ide skôr o to, aby ste v mene nárazníkovej plodiny neprekonali peklo z nejakej pôdy, ako to robí toľko fariem s akýmkoľvek počtom plodín.

„Osvojenie si biodynamického myslenia bude z dlhodobého hľadiska prospešné položením filozofického základu správcovstva, úzkej spolupráce s panstvom a tvorbou vín,“hovorí.

V spoločnosti Domaine Anderson neexistujú žiadne chemické hnojivá, herbicídy, insekticídy alebo fungicídy. Vinice sa pripravujú z neďalekých rastlín a kompostu. „Mikrobiálny život v pôde sa podporuje a vyživuje,“dodáva Low. "Výsledný produkt tohto vylepšeného vzťahu pôda-rastlina sa prejavuje v hrozne."

V prípade jeho štítku to znamená Pinot Noir, ktorý je svieži, jasný a založený na ovocných príchutiach Brambly, a Chardonnay, ktorý je mimoriadne temperamentný, so živými listovými zelenými príchuťami a tónmi citrónového pudingu. Nemusí pridávať droždie a v príchutiach je určitá transparentnosť.

Tento druh výrazu je terroir, v dnešnej dobe ošklivia konzumenti vína. A dáva to zmysel. Ak sa snažíte vytvoriť víno, ktoré odráža jeho jedinečné prostredie, čím menej vecí vám bude prekážať, tým lepšie. Prebytočné zavlažovanie, chemické postreky a manipulatívne praktické poľnohospodárstvo robia z jedinečného statku Chateau Everywhere.

Prečo teda nie je biodynamické vinárstvo populárnejšie? Stabilná strava rýchleho občerstvenia je oveľa pohodlnejšia ako čerstvé sezónne cestoviny na farme, však? To je trochu naťahovacie, ale ako hovorí Low, žiada, aby bol pestovateľ dôveryhodný, trpezlivý a nekonvenčný. Biodynamické poľnohospodárstvo vyžaduje nejaké púšťanie, čo môže byť riskantné a veľa pestovateľov, najmä tých väčších, jednoducho nechce staviť farmu na niečo také.

Dva veľmi atraktívne prvky biodynamiky sú často prehliadané. Po prvé, imunitný systém vinice. Pretože sú vinice nútené starať sa o seba, majú tendenciu byť odolnejšie a neustále sa prispôsobujú. To by sa mohlo ukázať ako rozhodujúce, pretože zmena podnebia vrhá na vinohradníkov krivky. „Akákoľvek poľnohospodárska prax, ktorá je zameraná na budúcnosť a prispôsobuje sa meniacim sa podmienkam, je nevyhnutná,“hovorí Low.

Po druhé, všetko je to o spojení. Aj pre tých, ktorí si nevyhnutne nekupujú viac biodynamických látok (znova sa na vás pozerám, kravský roh naplnený hnojom zakopaný vo vinici vo veľmi presný dátum), existuje veľmi aktívne zosúladenie medzi rastlinou a zemou, osoba a vinica.

Už to nie je len pozemok, keď je jeho pôda pod nechtami.