Ako Liečiť Prosciutto Doma

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Vytvrdzovanie je proces pridávania zmesi soli, cukru a dusitanov / dusičnanov k mäsu, rybám a dokonca aj k zelenine, aby sa zachovala a naplnila chuť a farba. Vytiahnutím vlhkosti je výsledkom texturovaná, okorenená a stabilnejšia verzia mäsa. Najbežnejšie sušené mäso, ktoré nájdete, sú obľúbené jedlá z bravčového mäsa, ako je saláma, škvrna a pancetta, a najobľúbenejšie proscuitto, ktoré vám určite vyšlo najavo.

Aj keď to nie je nemožné, domáce ošetrenie mäsa vyžaduje trochu vedy a pomerne veľa času, ale hotový výrobok stojí za to. Prečo by ste nechceli slúžiť uzeninám, ktoré obsahujú vaše vlastné prosciutto vyliečené doma? Vyskúšajte pastrami z divej husi a vyrovnajte sa krotkým príchutiam, ktoré si môžete kúpiť v obchodoch. Zostavili sme skvelý recept a sprievodcu po vytvrdení a sušení vlastného prosciutta doma:

Čo potrebujete na výrobu prosciutta

• Bravčové stehno s hmotnosťou 10–12 lb (malo by to byť z veľmi čerstvej šunky, ktorá bola práve porazená; požiadajte svojho mäsiara, aby vypustil strednú žilu a odstránil guľový kĺb, zvyšok kosti stehna nechajte nedotknutý)
• 5-10 lb soli
• 0,5 lb korenia
• 4 - 5 hláv cesnaku (líši sa podľa veľkosti šunky)
• Ocot
• drevená krabica s vekom (alebo kus dreva, ktorý je menší ako krabica)
• 1 - 2 tehly (alebo iná ťažká váha)

Ako vyliečiť vaše mäso

1. Olúpte cesnak a strúhajte strúčiky spolu s korením v kuchynskom robote. Mali by ste mať dostatok pasty, aby ste sa mohli veľkoryso natrieť na celé bravčové stehno.
2. Bravčové mäso poklepte do sucha papierovými utierkami a potom rozotrite po stehne silnú vrstvu cesnakového korenia.
3. Nalejte pol palca soli do spodnej časti škatule. Bravčové mäso výdatne podlejte soľou; nezabudnite mäso úplne zakryť. Mala by byť obalená čo najhustšou soľou, aby nežil žiadny baktericíd.
4. Vložte bravčové mäso do škatule, potom na vrch nasypte soľ, aby bola zakrytá centimetrom.
5. Na šunku položte veko a na vrchnú časť tehly alebo dve. Pokiaľ nemáte veľmi chladnú pivnicu, budete ju musieť umiestniť do chladničky na 32 dní, kým soľ bude odvádzať vlhkosť. Občas to otočte.
6. Vyberte šunku z chladničky, vyprázdnite krabicu a pretrepte prebytočnú soľ. Šunku vložte späť do škatule s váženým vekom zhora. Nechajte ho stáť na kuchynskej linke asi päť dní.

Ako sušiť mäso

1. Mäso opatrne opláchnite rovnakými dielmi vody a octom. Možno budete musieť tento postup opakovať raz alebo dvakrát, kým neodstránite všetku soľ.
2. Mäso zabalte do plátna, potom zaviažte a zaveste niekam, kam sa mušky ľahko nedostanú. Mal by visieť najmenej šesť až sedem mesiacov - čím dlhšie, tým lepšie. Ak máte trpezlivosť, môžete ho nechať dva roky sušiť.
3. Rozbaľte svoje prosciutto, odkrojte ho a odstráňte šupku. Nakrájajte a jedzte!

Poznámka: Odporúčame vykonať malý prieskum správnej teploty a vlhkosti pre vaše miesto a tiež toho, ako vyzerajú dobré a zlé formy. Je to spoľahlivý proces, ale je dobré prečítať si a vzdelávať sa v oblasti vedy o procese liečenia skôr, ako to vyskúšate doma.