Ako Si Vyrobiť Polievkovú Polievku

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Clam chowder je v miske kráľovská hodnosť, ľahko jedna z najlepších polievok. Existuje len málo hodnotných konzervovaných verzií, ale najlepšie sú väčšinou z vašej obľúbenej reštaurácie s morskými plodmi alebo z dávky, ktorú doma šľaháte.

Na planétovej polievke je muškátový oriešok obzvlášť presvedčivý, pretože nemusí zostať na koľajniciach. Rovnako ako čili alebo grilovaná omáčka môže byť dobrá verzia otočená v mnohých smeroch, či už ide o zmenu základne alebo pridanie menej očakávanej zeleniny alebo druhu mäkkýšov. Navyše je zábavné sa do toho ponoriť, či už je to naložený v miske na chlieb alebo posypaný rozpadnutými slanými krekrami.

Polievka na mušle

Ak hľadáte jednoduché, ale uspokojivé informácie, Jamie Oliver vás zvyčajne zastreší. Jeho recept na Mussel Chowder trvá len pol hodiny a je upokojujúcou dávkou postavenou okolo mäkkýšov a kukurice. Odporúčame samostatne alebo s výdatnou doskou z rustikálneho chleba alebo s vyprážanými mušľami. Môžete dokonca trochu experimentovať a vymeniť mušle za veci, ako sú opečené mušle, krab, alebo samozrejme podľa vášho výberu mušle.

Zloženie:

• 6-8 plátkov slaniny, nasekané
• 1 malá biela cibuľa nakrájaná nadrobno
• 2 tyčinky zeleru nakrájané nadrobno
• 1 čerstvé červené čili, napnute a nadrobno nakrájané
• 4 uši kukurice cukrovej
• 2 stredne veľké zemiaky, olúpané a nasekané
• 3,75 šálky organického zeleninového alebo rybieho vývaru, teplé
• 1 hrsť čerstvých živých mušlí z udržateľných zdrojov (opýtajte sa vášho obchodníka s rybami), vyčistené a vyčerpané
• 4 lyžice jedného krému
• 1 malá hrsť nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Metóda:

1. Rozstrekujte olej vo veľkom hrnci na stredne nízkej teplote. Pridáme slaninu, cibuľu, zeler a čili a za stáleho miešania 5 minút potíme, až kým nie sú mäkké, ale nezhnednú.
2. Odlúpte plevy z kukurice a ostrým nožom nakrájajte jadierka. Pridajte do hrnca sladkú kukuricu a zemiaky spolu s vývarom. Privedieme k varu, potom dusíme domäkka 10 minút alebo kým nie je zemiak mäkký. Blitz veľmi nahrubo rozmixujte pomocou ručného mixéra (alebo mierne ochlaďte, potom rozmixujte po dávkach v kuchynskom robote a vráťte chowder do hrnca).
3. Pridajte mušle a smotanu, rýchlo ich priveďte do varu a povarte ich niekoľko minút, kým sa mušle neotvoria - všetky, ktoré zostanú zatvorené, vyhoďte. Ak chcete, môžete slávky vytiahnuť z ich ulity. Odstavíme z plameňa a okoreníme. Polievku rozdelíme medzi misky a podávame posypané posekanou petržlenovou vňaťou.

Príbeh Genesis

Muškátový chlieb sa narodil na východnom pobreží v koloniálnej ére, pravdepodobne ho zaviedli európski prisťahovalci. Mliečny štýl v Novom Anglicku predchádza rajčinovému štýlu Manhattanu a odvtedy sa stal najpopulárnejšou verziou. Na začiatku to bolo medzi katolíkmi, ktorí sa v piatok zdržali mäsa. Je dokumentované, že sa objavili v reštauráciách do 30. rokov 19. storočia, najskôr v slávnom bostonskom Union Oyster House.

Existuje množstvo ďalších verzií rozdelených podľa regionálnych preferencií. Clam Chowder z Delaware je menej hustý a je založený na čírejšom slanom vývare. Štýl Long Island je v podstate 50 - 50 zmesou riffov v Novom Anglicku a na Manhattane. K dispozícii je tiež verzia Maine zameraná na parné mušle a mušľový polievač na ostrove Rhode Island, ktorý je postavený na paradajkách, ale chýbajú mu kúsky, ktoré má manhattanský riff.

Čo zjednocuje takmer všetky recepty na mušľovú polievku? Takmer všetky recepty, ktoré sa tu nachádzajú, sa spoliehajú na mušle, zemiaky, cibuľu a bravčové mäso.

Ako to urobiť

Pre začiatočníkov sa nebojte slaného bravčového mäsa. Má tendenciu fungovať lepšie ako slanina, pretože je zriedka ochutený alebo silne údený. Varte ho na malom ohni, trpezlivo, s inými vecami, ako je cibuľa a zeler. Džúsy, ktoré tu extrahujete (najmä z mäsa), vytvoria chrbticu základne.

Niektoré pridávajú kukuričný škrob, ale príliš veľa môže pokaziť krémovú konzistenciu, ktorú máte k dispozícii pri použití dobrého mušlového polievka New England. Väčšina hláv chowderov pridáva málo korenia okrem čierneho korenia a bobkových listov. Čo škeble? Quahogs sú ideálne pre danú úlohu a najobľúbenejšie, ale červene a horné krky sú zhruba rovnako dobré, aj keď zvyčajne nie také veľké. Dôležitou súčasťou tu nie je premena na gumu prepečením. Naparte ich v rovnakom hrnci v troche vody a po otvorení škrupín mäso vytiahnite. Mäso z mušlí odložte na neskoré obdobie.

Na zahustenie môžete použiť kombináciu múky a masla a džúsy vyprodukované z bravčového mäsa (a dokonca aj trochu mušľového džúsu). Toto je vhodný čas na to, aby ste si uvarili špaldy v mlieku a nechali škrob pri hre viazať veci. Ale takmer určite nevytvorí textúru, po ktorej idete, pokiaľ tekutinu nevložíte do mixéra s trochou krému. V tomto okamihu by ste mali mať pomerne krémový základ, do ktorého vrhnete mušle a nakrájanú zeleninu (a bravčové kúsky, ak chcete viac bravčového mäsa). Nerozčuľujte sa, ak nezískate textúru, ktorú máte, po prvýkrát. Pohrajte sa a vyskúšajte niekoľko receptov z vašich obľúbených kulinárskych miest.

Ľudia majú tendenciu polievať sa suchárom, ale máme radi aj zelenú cibuľu, osmaženú cibuľu, slaninu, krutóny alebo ančovičky. Ak ste po dobrom párení, vyskúšajte krémové biele víno ako Rulandské biele, čisté a ľahko dubové Chardonnay, alebo ak máte chuť na studené, ustrice.