Obsah:
Video: Ako Si Vyrobiť Vietnamskú Pho, Perfektnú Polievku Na Jar
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43
naparovacia misa s bohatým hovädzím vývarom plným rezancov a voňavých bylín, pho je všeobecne považovaná za najslávnejšie jedlo Vietnamu. Vďaka rozšírenej vietnamskej diaspóre sa pho stala medzinárodnou a pochutnávali si na nej stravníci z celého nemeckého Californita. Na Pho si môžete pochutnať kedykoľvek počas roka, ale uspokojí vás hlavne ako polievka na jar.
Hovädzie mäso Pho
(Recept kuchár Greg Gugunin, predtým Pho 66 v New Yorku)
Zloženie:
Pre vývar
- 10 libier hovädzích kostí (koleno, drene)
- 2 cibule, rozpolené a zuhoľnatené
- 2 oz zázvoru, nakrájaný na plátky
- 1 stonka citrónovej trávy, rozbitá
- 1 alebo 2 sušené čile de árbol
- 2 tyčinky škorice
- 1-3 kusy badiánu, 1-3 kusy
- 5-10 kusov klinčekov
- 1-3 kusy čínsky čierny kardamón
- rezance banh pho (upravte podľa počtu stravníkov)
Na dochutenie (množstvo upravte podľa chuti)
- palmový cukor
- Rybacia omáčka
- Sójová omáčka
- Soľ
Na mäso
- 1 - 2 kila hrudníka alebo krátke rebrá
- soľ a korenie (podľa chuti)
- pho vývar
Metóda:
- Pečieme kosti na hlbokej panvici pri teplote 350 stupňov Fahrenheita po dobu 15-30 minút, kým zhnednú, príležitostne obrátime. Odložiť.
- Nakrájajte cibuľu na grile alebo varnej doske. Bezpečne odstráňte kliešťami alebo špachtľou.
- Nakrájajte, rozdrvte zázvor a citrónovú trávu.
- Do veľkého hrnca dajte opečené kosti, zuhoľnatené aromatické látky a sušené korenie. Vrch sotva podlejeme vodou.
- Hrniec priveďte dusiť 8-10 hodín. Okoreníte podľa chuti (palmový cukor, soľ, ryby a sójová omáčka. Dávajte pozor, aby ste nepridali príliš veľa rybiej omáčky).
- Akonáhle je vývar hotový, opatrne preceďte vývar cez plátno do iného veľkého hrnca. Nechajte vychladnúť a odstráňte tuk (tuk si podľa potreby odložte na dochutenie).
- Hrudník alebo krátke rebierka dochutíme soľou a korením
- Hnedé mäso zo všetkých strán vo veľkom hrnci
- K mäsu pridáme hotový vývar z pho (mäso nezakrývajte úplne tekutinou, asi do polovice) a dusíme 3 hodiny pri nízkej teplote.
- Ochladíme a nahrubo nastrúhame a nakrájame mäso.
- Banh pho rezance uvaríme podľa obalu v čistej vriacej vode.
- Pred pridaním horúceho vývaru každú misku doplňte rezancami, mäsom a škoricami. Podávame s fazuľovými klíčkami, thajskou bazalkou, koriandrom, limetkovými klinmi, šalotkou, tenko nakrájanou čilskou paprikou (jalapeno, holandsko alebo serrano).
- Voliteľné variácie: Podávame so surovým tenkým plátkom okrúhleho oka (1 oz na misku), vietnamskými hovädzími fašírkami, steakom alebo krátkym rebrom (2 oz na misku), grilované a nakrájané na tenké plátky.
Dejiny Pho
Prekvapivo sa pho tradične podáva na raňajky vo Vietname (hoci rezance sa dnes konzumujú vždy). Predpokladá sa, že Pho je čiastočne inšpirovaná francúzskym jedlom, pot de feu. Na konci 19. storočia bol Vietnam kolonizovaný Francúzskomth storočia a kulinárske vplyvy tejto prestávky prebývajú dodnes, o čom svedčí pulzujúca vietnamská kultúra kávy a bagety vo vietnamskom štýle.
Prvý pho pochádzal z oblastí Nam Dinh a Hanoj severného Vietnamu. Táto severná verzia, známa ako pho bac, je jednoduchá - hovädzí vývar doplnený rezancami a tenkými plátkami hovädzieho mäsa. Southern pho, nazývaný pho nam, je prepracovanejší a dochucuje sa ďalšími koreninami a bylinkovou oblohou. V Amerike je najpopulárnejšia verzia Southern pho, pretože väčšina vietnamských Američanov sa po vojne vo Vietname prisťahovala z južného Vietnamu.
Vývar
Najdôležitejším (a časovo náročným) aspektom dobrej misky pho je vývar. Dusenie kostí a hovädzieho mäsa do bohatej, ale čistej polievky trvá hodiny. Najlepšie výsledky dosiahnete kombináciou drene (z nohy) alebo kostí kolena spolu s hrudníkom alebo skľučovadlom. Oxtaily sú ďalším skvelým doplnkom vďaka svojej kombinácii mäsa, tuku a kolagénu.
Pomáha tiež umyť a predpariť kosti pred varením. Odstránia sa tak nečistoty, ktoré počas procesu varu stúpajú, čo zaisťuje čistejší vývar. Počas odstredenia vývaru dávajte pozor, aby ste neodstránili tuk, pretože táto povrchová vrstva dodáva hotovej polievke sviežosť.
Nezabudnite pražiť svoje aromatické látky, pretože dodávajú ďalšiu úroveň arómy. Svoje korenie tiež zabalte do tenkej látky pred vložením do horúceho vývaru, aby bolo zaistené ľahké odstránenie.
Rezance
Najbežnejší typ rezancov pho sa nazýva banh pho, čo sa týka šírky a tvaru linguine alebo fettuccine. Tieto rezance sa rýchlo varia a mali by sa pripraviť osobitne v čistej vriacej vode predtým, ako sa vložia do každej misy. Rezance nepreháňajte, pretože po zmiešaní ingrediencií sa do každej misky naberá horúci vývar.
Mäso
Ak bol váš vývar vyrobený z pridania bôčika alebo hovädzieho chvosta, varené mäso pred podávaním jednoducho vyberte a nakrájajte na plátky do každej misky. Ďalšou možnosťou je na tenké plátky nakrájané hovädzie oko, ktoré je surové na vrchole rezancov a varené s horúcim vývarom. Pre luxusnejší strih použite tenké plátky filetu mignon alebo ribeye. Niektoré pho prípravky zahŕňajú aj praženicu z hovädzieho mäsa, cibule a jarnej cibule, ktoré sú vložené priamo do misky a polievke dodajú slanú slanosť.
Nakoniec sa nebojte vnútorností. Hovädzia šľacha má pri správnom varení bezkonkurenčnú svalnatú chuť. Šľachy je možné kúpiť na akomkoľvek ázijskom trhu a jednoducho si ich pri varení pridajte do vývaru.
Korenie
Jednou z najlepších častí o pho je prispôsobenie. Jedzte v ktorejkoľvek reštaurácii pho a je takmer zaručené, že vašu objednávku pho doplní tanier s fazuľovými klíčkami, bazalkou, čili a limetkovými klinmi. Pridajte niektorú z týchto bylín a zeleniny podľa osobného vkusu.
Medzi fajnšmekrami je kľúčová kontroverzia - pridanie omáčky srirachand hoisin. Niektorí jedáci polievajú svoje misky farebnými omáčkami, zatiaľ čo iní s hrôzou cúvnu. Je zaujímavé, že srirachpopulár v Amerike bol vytvorený vietnamským prisťahovalcom v Kalifornii. Srirachin Asiis je pôvodne thajská omáčka a oveľa sladšia ako srirachfamiliar pre Američanov. Ak teda hľadáte túto výraznú červenú omáčku, určite si kúpte vietnamskú americkú verziu srirach - Huy Fong Foods.
Odporúča:
Ako Podľa Kuchárov Pripraviť Dokonalú Kuraciu Polievku
Kľúčom k lahodnej a upokojujúcej slepačej polievke je ochota pohrať sa s vašim jedlom a experimentovať. Prezrite si tieto recepty a tipy na slepačiu polievku
Ako Si Vyrobiť Polievkovú Polievku
Škeblový chlieb je v miske kráľovský honorár a uspokojí ho jedlo. Tu je postup, ako ho vyrobiť, a ako vznikol a jeho mnoho štýlov
Recept Na Negroni: Ako Si Vyrobiť Negroni Na Jar 2021
Pripravte sa na trochu teplejšie počasie túto jar vyskúšaním nášho štvorzložkového receptu Negroni, sofistikovaného a dostatočne gurmánskeho na to, aby ste sa v ňom cítili dobre
Potrebujete Vedieť, Ako Si Pripraviť (zdravú) Slaninovú Polievku
Strava pre vaše zdravie neznamená ignorovanie najlepších vecí v živote, pokiaľ sú kvalitné. Vezmite si napríklad tento recept na slaninovú polievku od šéfkuchára Seamusa Mullena
Je To Na Kartách: Ako Naplánovať Perfektnú Pokerovú Noc
Generálny riaditeľ a spoluzakladateľ hradu Highclere Adam von Gootkin zdieľa svojich sedem krokov k usporiadaniu perfektnej džentlmenskej pokerovej noci, doplnenej o whisky, cigary a zamatové fajčiarske bundy