Užite Si Valentína S Týmto ľahkým 3-chodovým Večerným Menu Od Hugha Achesona

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Nie je lepší deň na prípravu jedla pre vašu milú ako Valentín. Nie sme však všetci požehnaní kulinárskou zdatnosťou.

Vstúpte do triedy varenia, ktorých je veľa počas pandemickej éry, ktorá sa väčšinou koná doma. Niektoré sú samozrejme lepšie ako iné. Hugh Acheson je pre túto úlohu ideálnou osobnosťou, pretože šéfkuchár a reštaurátor čisto rozdeľuje koncepty a pri šľahaní jedla ponúka zábavný komentár.

Pre tých, ktorí to nevedia, pochádza Acheson z Canadandu v súčasnosti v Atlante. Šéfkuchár prevádzkuje v Gruzínsku štyri reštaurácie, vrátane Five & Ten, Empire State South, George a The National. Chlapa môžete poznať z jeho kritiky ako sudcu v Top Chef alebo vystúpenia v Iron Chef Canada.

S niekoľkými ďalšími autormi z celej krajiny sme sa zúčastnili jeho najnovšej hodiny digitálneho varenia viZoom. Šéfkuchár pochádzajúci z Ottawy pracoval s prísadou blízkou a drahou pre neho v javorovom sirupe. Hovorí mu umami sladkosti, narážajúc na zložitosť veci. Je základnou položkou v štyroch receptoch, ktoré tvoria vynikajúce jedlo, či už ide o to, aby na Valentína niekoho ohromili, alebo sa uspokojili v ktorýkoľvek iný deň v kalendári.

Recepty sú uvedené nižšie a sú súčasťou spolupráce medzi spoločnosťami Acheson a Maple of Canada. Sme si istí, že tieto recepty budete pripravovať dobre aj po dni V. a budú vynikajúcim celodenným večerným menu.

Kokteil z javora

Tento nápoj zaberá toľko skvelých doplnkových chutí v ražnej whisky, káve, javorovom sirupe a citrusoch. Vyrobte si dve, ak máte rande, alebo si pripíjajte na jednu, ak idete sólo, posilní vás to prostredníctvom celej ponuky.

Zloženie:

• 0,25 šálky 100-stupňovej ražnej whisky
• 1,5 ČL kávového likéru
• 1,5 ČL čistého javorového sirupu z Kanady
• 3 pomlčky AngosturBitters
• Pomarančová kôra na ozdobu

Metóda:

1. Pri miešaní pohára skombinujte všetky ingrediencie.
2. Pridajte ľad a premiešajte.
3. Preceďte cez veľkú kocku.
4. Ozdobte výraznou pomarančovou kôrou.

Šalát Radicchio

„Myslite na vinaigretu ako na to, na čom pristáva,“navrhuje, čo je v tomto prípade vankúšový syr. Javorový sirup tu vyváži všetko, vyrovná kopu chipotle papriky a vytvorí peknú zaoblenú chuť. Acheson dodáva, že miluje kombináciu javorového sirupu a octu (ako môžete neskôr opäť vidieť pri lososovi). Mala by tam byť nejaká extrvinaigretta a Acheson hovorí, že v chladničke to vydrží dobrých desať dní. Pokiaľ ide o rezanie čakanky, Acheson ju v podstate delí na štvrtiny.

Zloženie:

Javor Čile Vinaigrette

• 2 lyžice čistého javorového sirupu z Kanady
• 1 polievková lyžica dijonskej horčice
• 1 polievková lyžica mletých konzervovaných chipotle papričiek v adobo
• 1/3 šálky jablčného octu
• 1 šálka extrvirgínového olivového oleja
• , 5 lyžičky kóšer soli

Radicchio

• 1 hlavová čakanka, plnená a nasekaná
• 2 lyžice scedenej kapary
• , 5 šálky nasekaného plochého listového petržlenu
• 8 oz čerstvej mozzarelly, nakrájanej na plátky
• Podľa chuti osolíme

Metóda:

1. Vložte radikál, kapary a petržlen do misy a dochuťte ich štipkou soli a dvoma polievkovými lyžicami vinaigretty. Hodiť dobre.
2. Rovnomerne poukladajte mozzarellon na štyri pláty. Pokvapkajte viac vinaigretou, podľa chuti na mozzarellande a potom na mozzarellu rovnomerne rozložte radicchio a spol. Podávame.

Šľahaný Ricottwith javorovým sirupom

„Naše chuťové bunky teraz chcú túto zmes sladkých, pikantných, kyslých, umami a ďalších,“hovorí o tomto jedle Acheson. "Obzvlášť počas pandémie môže jedlo poskytnúť to veľké objatie výživy."

Zloženie:

• 2 šálky čerstvej ricotty
• , 25 lyžičky citrónovej kôry
• 1 ČL čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
• 1 lyžička kóšer soli
• 2 lyžice extrvirgínového olivového oleja
• 2 lyžice nakrájaného kalábrijského čili na oleji
• 2 lyžice čistého javorového sirupu z Kanady
• 4 veľké krajce grilovaného alebo opečeného kváskového chleba

Metóda:

1. Vložte ricottu, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a soľ do kuchynského robota a na pyré.
2. Za chodu motora pomaly pokvapkajte jednu lyžicu olivového oleja, aby sa emulgoval do ricotty.
3. Vypnite kuchynský robot a naberajte našľahanú ricottinto misku.
4. Uhladiť ricottto vyzerá ako misa s humusom s ľahkou textúrou.
5. Na ricottand nasypte nasekané čili a potom syrom pokvapkajte čistý javorový sirup. Podávame s grilovaným kváskom a lyžicou.

Pečený losos

S týmto jedlom Acheson vytvára to, čo nazýva hraním, na klasickej gastronomickej omáčke. "Je to veľmi jednoduché a veľmi ťažké sa to pokaziť," hovorí Acheson o lososovi, čo je skvelá správa pre tých, ktorí ich používajú, ktorí majú v kuchyni problémy. Upozorňujeme, že ryba môže ísť rovno na panvicu alebo na plech na pečenie. „Pergamenový papier a olej sú niekedy receptom na malý oheň,“varuje.

Zloženie:

• Filet z lososa s hmotnosťou 1 lb, stiahnutý z kože, pripnutý
• 2 lyžičky + 1 štipka kóšer soli
• 1 polievková lyžica extrvirgínového olivového oleja
• 1 šalotka, mletá
• , 25 šálky jablčného octu
• 2 lyžice čistého javorového sirupu z Kanady
• 1 polievková lyžica dijonskej horčice
• 2 lyžice studeného nesoleného masla, nakrájané na 1/2 na kocky
• .25 šálky čerstvých kôprových listov a stoniek, nasekané
• , 5 citrónu

Metóda:

1. Filet z lososa nakrájajte na zrno na 12 plátkov hrubých asi 1/2 palca, potom ich položte na plech a rovnomerne dochuťte dvoma čajovými lyžičkami kóšer soli.
2. Lososa potrieme olivovým olejom a plátky poukladáme na plech na pečenie, v jednej vrstve, rozmiestnené tak, aby sa navzájom nedotýkali.
3. Predhrejte brojler na vysokej úrovni so stojanom umiestneným v strednej úrovni rúry. Lososa si pri príprave omáčky odložte.
4. Spojte šalotku, ocot a čistý javorový sirup v malom hrnci a vložte na stredné teplo. Akonáhle to príde k varu, znížte oheň na polovicu, čo bude trvať asi päť minút. Pozorne to sledujte, pretože sa zmenšuje, pretože nechcete, aby varil na sucho a spaľoval čistý javorový sirup. Vypnite oheň, pomaly zašľahajte studené maslo, aby sa emulgovalo do omáčkového základu, a potom pridajte polovicu nasekaného kôpru. Nechajte pôsobiť, ale nie na teple.
5. Vložte lososa na stredný rošt horúcej rúry, aby ste ho upečili. Necháme päť minút grilovať, kým nie je losos iba uvarený. Stred bude udržiavaný trochu mimo brutálneho tepla, ale stále sa bude variť rýchlo a perfektne.
6. Stierkou naaranžujte na plátok tri plátky lososa. Na vrch lyžice dajte omáčku, akoby ste sa obliekali šalát. Ozdobte ďalším kôprom a vytlačte z čerstvej citrónovej šťavy. Opakujte pre ďalšie tri pláty.