Ako Si Vyrobiť Tvrdý Jablkový Mušt: Sprievodca Lenivým Mužom

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Padá to po celý rok, keď začnete piť tvrdý jablčný mušt. A ak potrebujete novú záľubu, zatiaľ čo ste uviaznutí doma a hľadáte niečo lepšie, čo robiť s týmto časom, môžeme vám navrhnúť, ako si vyrobiť svoj vlastný.

Nehovoríme však o pive (aspoň nie práve teraz). Hovoríme tu o tvrdom jablčníku, ktorý je nielen tak chutný ako pivo, ale aj jednoduchšie v chotári vašej chaty Quonset doma / v byte. Môže to chvíľu trvať, kým to kvasí, ale hej, čo iné sa v tejto chvíli deje? Čítajte ďalej a pustite sa do varenia vlastného tvrdého jablčného muštu.

Súvisiaci sprievodcovia:

• Najlepšie Hard Cider
• História tvrdého jablčného muštu
• Domáca výroba piva 101

Zhrnutie

Zo širšieho hľadiska je naučiť sa vyrábať tvrdý mušt a potom ho skutočne pripraviť. V podstate si len dáte nejaký čerstvý jablkový džús (buď tým, že si jablká sami roztlačíte, alebo si kúpite vopred vytlačený džús), pridáte nejaké droždie (skvelá voľba je šampanské droždie) a potom počkáte niekoľko týždňov, kým všetko vykvasí. Existuje niekoľko jemnejších bodov, ale to je celková myšlienka.

Čo potrebujete na výrobu tvrdého muštu

• 2 sklenené karbóny (akdemijohns) s objemom 1 galón a viečka
• Priechodná komora
• Bung (ak „zátka s otvorom v nej“, ktorá je často súčasťou prechodovej komory)
• 1,5-litrová sklenená nádoba s vekom
• Lievik
• Meracie sklo
• Sifónová hadica
• Hviezda San
• Třecí miska a tĺčik (voliteľné)

Aj keď môžete mať šťastie a byť schopný bodovať vyššie uvedené vybavenie na stránkach, ako je Craigslist, môžete ho vyhľadať v miestnom obchode s homebrewmi alebo na webových stránkach, ako je napríklad Northern Brewer. Ďalšou skvelou voľbou je Amazon - môžete nájsť súpravy carboy s prechodom a zátkou asi za 15 dolárov a získať ponuky na veľkoobjemové karabíny.

Bez ohľadu na to, odkiaľ pochádza vaše zariadenie, uistite sa, že je úplne sterilné. Na to slúži Star San.

Suroviny na výrobu tvrdého muštu

• 1 galón čerstvo lisovaného jablkového džúsu
• 1 balíček šampanského droždia
• 1 tableta Campden

Jablkový džús je možné získať, ak si vyberiete, ale dajte pozor, aby bol čo najčerstvejší a najčistejší. Najšikovnejším spôsobom, ako to urobiť, je rozdrviť a odšťaviť si jablká sami, ale to môže byť trochu náročné na prácu, takže rozumieme, ak na to nie ste. Ak však ste, existujú rôzne druhy návodov pre domácich majstrov na výrobu vlastného lisu na cider online.

Ďalšou možnosťou je kúpiť si vylisovaný jablkový džús z obchodu alebo na farmárskom trhu. Ak pôjdete touto cestou, určite si prečítajte štítok. Potraviny zakúpené v obchode často obsahujú konzervačné látky (najmä ak šťava pochádzala mimo váš štát), ktoré môžu brániť alebo zabrániť kvaseniu. Vyhýbajte sa čomukoľvek s konzervačnými chemikáliami, ako je síran draselný alebo benzoan sodný. Zabraňujú tomu, aby v šťave rástli baktérie (vrátane kvasníc) - čo bohužiaľ znamená, že nebudú kvasiť. To znamená, že sa nemusíte vyhýbať látkam, ktoré sú „UV ošetrené“alebo „tepelne pasterizované“- tieto procesy vôbec nebránia fermentácii.

Varenie tvrdého muštu

Krok 1

Pred začiatkom nezabudnite všetko sterilizovať pomocou Star San. Toto zabráni akejkoľvek divokej a nežiaducej baktérii, ktorá by zničila váš nápoj.

Krok 2

Nalievajte svoju šťavu do skleneného vozíka a maltou a tĺčikom (alebo zadnou časťou lyžice) rozdrvte tabletu Camden. Pridajte rozdrvenú tabletu do šťavy; to pomôže zabiť všetky bakteriálne prírodné kvasinky, ktoré by sa v šťave mohli nachádzať, a umožní to vybraným kvasinkám šampanského po ich zavedení do života. Nasaďte viečko a jemne ho pretrepte. Odložte na 48 hodín. Po 48 hodinách nalejte 1 šálku tekutiny z karboyu do čistej sklenenej nádoby a dajte ju zamraziť na použitie v recepte neskôr.

Krok 3

V odmerke pohárik šampanského znova hydratujte podľa pokynov na obale a pridajte do džúsu naplneného nápoja. Nasaďte zátku a prechodovú komoru na priechodku. Otvorte a opatrne pridajte trochu vody do prechodovej komory (hľadajte plniacu čiaru niekde v strede). Takto vypustíte CO2 bez toho, aby doň vpustil kyslík. Pravidelne to kontrolujte a uistite sa, že hladina vody zostáva po celú dobu fermentačného procesu konštantná.

Krok 4

Položte svoj prívesok na vaničku alebo aspoň na vrchnú časť uteráka, pre prípad, že by došlo k pretečeniu počas začiatku fermentácie, ktorá by mala začať o 24 až 48 hodín. Akonáhle začne fermentácia, môžete bezpečne umiestniť svoju nádobu na tmavé chladné miesto, aby ste mohli robiť svoju prácu. V ideálnom prípade by fermentácia mala prebiehať pri teplote okolo 55 až 60 stupňov Fahrenheita (fungovať by mala hlboká pivnica alebo nevykurovaná garáž na jar alebo na jeseň). Denne si to overujte a robte si poznámky, ak chcete pre ďalšie projekty jablčného vína.

Krok 5

O tri týždne vyberte túto rezervovanú mrazenú šťavu z mrazničky a vložte ju do kvasiaceho jablčného vína. Cukry v tejto vyhradenej šťave potom začnú kvasiť, takže to zrekapitulovajte uzáverom a zátkou.

Krok 6

Dokončenie fermentácie môže trvať štyri až 12 týždňov - fermentácia je dokončená, keď už nebudete vidieť, že na vrchu vystupujú malé bublinky. Keď všetky peny a bubliny ustúpia, sifónujte sajder do čistého skleneného karbónu, pričom dbajte na to, aby sa hadica tesne nad sedimentom nepreniesla cez zvyšky na dne fermentačného džbánu. Buď uzavrite viečkom a dajte do chladničky v džbáne s galonom alebo lievikom do fliaš s výkyvným vrcholom a na vrchu ponechajte 1,5-palcový hlavný priestor (na galón cideru budete potrebovať asi sedem 500 ml fliaš). Uchovávajte v chlade a vypite do jedného mesiaca, aby ste zabezpečili, že sa fermentácia znovu nespustí, pretože by to mohlo spôsobiť zvýšenie tlaku a rozbitie pohára. Ak chcete cider dlhšie skladovať, overte si možnosti stabilizácie v miestnom obchode s domácimi výrobkami.