Ako Vyčistiť Rybu: Stručná Referenčná Príručka

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Naposledy zmenené: 2023-12-16 20:43

Tento rok nám všetkým dal dokonalú výhovorku, aby sme chytili naše prúty a nasadili si boxy a užili si jednu z najuznávanejších aktivít Matky prírody - rybolov. Zimné obdobie by vás nemalo vypnúť. Ľadový rybolov s pár kamarátmi v chatrči, sprevádzaný prípadom lacného piva, je to, o čom je rybolov už celé storočia.

To, ako lovíte, je všetko o tom, kde hovoríte domov. Môžete byť hlboko v rieke s muškárskym prútom, sledovať ponor vo svojej tyči, ako bezpečne sedí v držiaku vyhĺbenom do piesku na pláži, alebo jednoducho sedieť v plechovej nádobe s niekoľkými priateľmi. Rovnako ako v čomkoľvek inom, aj pri dobrých rybačkách je potrebný tréning (a vynikajúci výstroj). Jediný rozdiel je v tom, že aj keď nič nestíhate, stále poskytuje príležitosti pre kamarátstvo alebo pokojnú samotu.

Na rybe záleží na tom, že keď sa naviják chystáte na dobrú trať, je treba ešte niečo urobiť. Pred vysunutím neporušenej kostry, ako keby ste boli skutočný Heathcliff, nemôžete jednoducho chytiť háčik z háčika a zasunúť ho z pažeráka. Pre nás mačky, ktoré nie sú kreslené, je potrebné aj tie najlepšie ryby predtým, ako ich skonzumujete, zmenšiť, vykuchať a vyčistiť. Našťastie, naučiť sa, ako čistiť ryby, je dosť jednoduché.

Čo potrebujete na čistenie rýb

• Noviny
• Vedro
• Ostrý filetový kuchynský nôž
• Nástroj na zmenu mierky (alebo nôž na maslo)
• Chladič ľadu
• Miska na čisté ryby
• Doska na krájanie
• Jednorazové rukavice (voliteľné)

Príprava na čistenie rýb

To najdôležitejšie, čo potrebujete vedieť pri príprave na čistenie rýb: Vyčistite ich čo najskôr. Ak máte ešte stále deň na rybolov, skúste ryby nechať vo vode alebo na ľade, kým nebudete pripravení ich vyčistiť.

Tu je niekoľko rád na rýchlu prípravu:

• Pretože čistenie rýb je dosť nepríjemné úsilie, najlepšie je robiť to vonku. Ak sa náhodou nachádzate v štátnom parku, pravdepodobne nájdete čistiacu stanicu v okolí. Ak nie, nájdite vonkajší stôl a odložte nejaké noviny. Skôr ako začnete, uistite sa, že máte prístup k tečúcej vode, pretože po dokončení budete musieť ryby a hadicu opláchnuť zo stanice.
• Opláchnite sliz z rýb, ako najlepšie viete. Skúšať čistiť klzké ryby nie je nijaká zábava - zvlášť keď držíte ostrý nôž.
• Po opláchnutí ryby ju pomocou papierových obrúskov osušte.

Ako škálovať ryby

Väčšina rýb, ktoré chytíte, bude mať váhy, ktoré by sa mali odstrániť. Váhy zvyknú lietať všade (myslite na rybie šupiny, ako sú prírodné trblietky), takže to je ďalší dôvod, prečo je dobré robiť to vonku. Zvážte prácu nad lopatou, ktorá vám pomôže chytiť nečestné váhy. Ak je nepriaznivé počasie, rozložte ryby na hlboký kuchynský drez.

1. Vyberte rybu z chladiča a položte ju tak, aby jej hlava smerovala k vašej nedominantnej ruke. Pevne chyťte hlavu svojou nedominantnou rukou a pomocou svojej dominantnej ruky odstráňte váhy pomocou nástroja na odstránenie vodného kameňa alebo noža na maslo. Krátkymi krátkymi krokmi, až kým nebude telo ryby hladké.
2. Rybu preklopte a zmenšite druhú stranu.
3. Pretrvávajúce váhy opláchnite vodou. Uistite sa, že tlak vody nie je príliš vysoký, inak by ste mohli poškodiť to jemné rybie mäso.

Poznámka: U rýb, ktoré majú skôr kožu ako šupiny (napr. Sumce), urobte prostý plytký rez pozdĺž prsnej plutvy a dĺžky chrbta. Potom kožu odlepte kliešťami.

Ako črevné ryby

Teraz pre najpríjemnejšiu časť. Len si robím srandu. Táto časť je hrubá. Pravdepodobne si však nebudete myslieť, že po týždni hladovania v lese je to hrubé (a je to lepšia vec, ako ísť naplno Bear Grylls).

1. Položte rybu na bok a hore položte svoju nedominantnú ruku. Myslite na svojho nemesis, vložte ostrý nôž do filetu a potom ho pritiahnite až k spodku dolnej čeľuste. Neponárajte nôž príliš hlboko, inak prepichnete črevá. Budete vedieť, či ste to urobili, pretože to bude dosť nepríjemne zapáchať.
2. Vytiahnite dutinu od seba a vytiahnite vnútornosti rýb. Možno budete musieť použiť nôž na oddelenie žiabrových vlákien od spodnej časti hlavy. Neexistuje žiadny ladný spôsob, ako to urobiť. Len to urob.
3. Lyžičkou vyškrabte pečeň, obličky a všetky ostatné zvyšné orgány. Mali by ste tiež odstrániť čiernu žalúdočnú výstelku vo vnútri dutiny, pretože to nie je vynikajúce pre chuť.
4. Pomocou hadice nechajte dutinu dobre opláchnuť a dlho ju opláchnite. Opäť udržujte nízky tlak vody, aby nedošlo k poškodeniu mäsa.

Poznámka: Je bezpečnejšie použiť skutočne ostrý nôž na zaoblenie. Ak použijete tupý nôž, môžete mať sklon k väčšej sile a tým k obmedzeniu kontroly. Zvážte prečítanie nášho sprievodcu, ako naostriť nôž skôr, ako sa do neho zahĺbite. Uistite sa tiež, že rukoväť vášho noža nie je klzká.

Ako filetovať ryby

Keď nastane čas pripraviť ryby na varenie, máte niekoľko možností. Po škálovaní a vypitvaní rýb môžete celú vec hodiť na gril alebo do rúry. Ak dávate prednosť orestovaniu alebo praženiu niekoľkých plátov mäsa, môžete zvážiť filetovanie svojich rýb. Niektorí ľudia filé lovia bez vnútorností, ale začiatočníkom by bolo rozumné najskôr ryby vypitvať.

1. Chrbtová plutva otočená k vám, ostrým a ohybným nožom na filety prerežte za žiabre a prsnú plutvu. Odrežte až po chrbticu, ale neprerušujte ju.
2. Akonáhle nôž dosiahne chrbticu, otočte ju naplocho a prerežte pozdĺž a nadol chrbtice. To by malo vytvoriť chlopňu siahajúcu od hlavy ryby po jej chvost.
3. Zdvihnite chlopňu nedominantnou rukou a pokračujte v krájaní filé, kým sa z ryby úplne neodstráni. Zostaňte čo najbližšie k chrbtovej kosti, aby ste maximalizovali množstvo mäsa z vášho filé. Je v poriadku prerezať sa cez hrudný kôš - kosti môžete kedykoľvek vytiahnuť.
4. Opakujte s druhou stranou.
5. Filety položte na stôl, najskôr kožu. Nakrájajte na rez medzi kožou a mäsom a potom rezaním stiahnite kožu. Ak máte v pláne filety opekať, môžete ich nechať pôsobiť.
6. Opláchnite studenou vodou a osušte papierovou utierkou.

Poznámka: V závislosti od druhu ryby bude možno potrebné bojovať s tŕňmi, zubami a ostrými plutvami. Pri manipulácii s rybami buďte mimoriadne opatrní a zvážte nosenie rukavíc.

Ako sa podáva ryba

Krájanie rýb na steaky (metóda typicky používaná pre väčšie ryby, ako je tuniak, losos alebo mahi-mahi) je ďalší skvelý spôsob, ako ísť. Rovnako ako pri hovädzích steakoch, aj tieto šteniatka môžete len tak pleskať po grile, pár minút povariť a pochutnať si.

1. Po škálovaní a vypitvaní rýb jednoducho urobte sériu rezov, ktoré sú kolmé na chrbticu. Pracujte od hlavy po chvost, aby bol každý steak hrubý od jednej polovice do jedného palca.
2. Z každého steaku odrežte kosti a tuk, ale pokožku a chrbticu nechajte neporušené.

Poznámky: Tlejúce rybie vnútornosti sú notoricky páchnuce. Po dokončení škálovania, vykuchania, filetovania alebo steaku prípravok ihneď očistite. Jedným zo spôsobov, ako sa zbaviť vnútorností rýb, je zdvojnásobiť ich zabalenie a ponechať ich v mrazničke až do dňa odpadu. Ak máte viac rybárčenia, použite vnútornosti ako návnadu.

Vedieť, ako čistiť ryby, je nevyhnutné pre rybárov a ctižiadostivých kuchárov z morských plodov. Môže to tiež prísť vhod, ak sa ocitnete v situácii Cast Away (mohlo by sa to stať). Vyššie uvedené návrhy by mali stačiť pre väčšinu rýb, ktoré chytíte. Ak však chytíte pleskáče alebo iný jedinečný druh, je dobré vyhľadať návrhy, ako čistiť, škálovať a filetovať dané ryby.