Logo sk.masculineguide.com

Ako Si Pripraviť Kurací Steak

Obsah:

Ako Si Pripraviť Kurací Steak
Ako Si Pripraviť Kurací Steak

Video: Ako Si Pripraviť Kurací Steak

Video: Ako Si Pripraviť Kurací Steak
Video: Kurací steak s citrusovou omáčkou, špargľou a feniklom | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla 2024, Marec
Anonim

Chrumkavý kurací steak, ktorý je chrumkavý a je chutný a plní južanskú pochúťku. V podstate tenký hovädzí steak, ktorý je ošúchaný a vyprážaný, kus kuracieho vyprážaného steaku pripomína veľký vyprážaný kurací rezeň. Na juhu je kurací steak obľúbeným receptom, bežným v reštauráciách a domácich kuchyniach.

Image
Image

Country Fried Steak vs. Kurací steak

Mnoho historikov sleduje pôvod kuracieho steaku nemeckých prisťahovalcov v 19. storočíth storočia. Keď títo prisťahovalci prišli na juh, priniesli so sebou Wienerschnitzel, bravčové pečivo alebo teľací kotlet pražený na masle. Fráza „kurací steak“sa objavila už v roku 1914 v reklamách na Phelp’s Dining Room a Cafeteriin v Colorado Springs Gazette.

Zatiaľ čo veľa kuchárov používa tieto výrazy zameniteľne, niektorí sa domnievajú, že medzi nimi existujú výrazné rozdiely. panuje všeobecná zhoda v tom, že kurací steak je vyprážaný hlboko, zatiaľ čo vidiecky vyprážaný steak je vyprážaný na panvici. Ďalším rozdielom je omáčka zo steaku - country podávaná s hnedou omáčkou, ktorá sa veľmi líši od korenistej bielej omáčky z kuracieho steaku.

V Texase existujú aj tri odlišné verzie kuracích vyprážaných steakov. Vo východnom Texase sa hovädzie mäso ponorí do vajecného prášku a potom sa obalí v ochutenej múke. V strednom Texase je múka nahradená strúhankou. Nakoniec sa v západnom Texase mäso varí bez vajec (niekedy sa tomu hovorí aj praženica).

Hovädzie

Najbežnejšie kusy, ktoré sa používajú na kuracie steaky, sú obvykle chudé kusy, napríklad horný okrúhly, okrúhly, hrot sviečkovice alebo kockový steak (v podstate horný okrúhly, ktorý sa predáva vopred upravený, tepaný mäsovým upravovačom). Kurací steak bol pôvodne vyrobený ako spôsob, ako využiť lacnejšie hovädzie kúsky. Aj keď je vhodný akýkoľvek chudý kus hovädzieho mäsa, pokojne použite luxusnejšie kúsky ako sviečková alebo prúžok.

The Frying

Chuť otlčeného a vyprážaného hovädzieho mäsa je veľmi odlišná od grilovaného steaku alebo grilovaného steaku, ktoré vytvárajú kombináciu mäkkého mäsa a chrumkavého obalu. Kôra kuracieho vyprážaného steaku bude pripomínať južanské vyprážané kurča namiesto kórejského alebo japonského vyprážaného kuracieho mäsa. Najlepšie výsledky dosiahnete použitím univerzálnej múky a neutrálneho oleja na vyprážanie.

Kurací vyprážaný rezeň s popraskanou omáčkou z papriky

(Šéfkuchár Shaun Garcia. Z kuchárskej knihy Soby’s New South Cuisine)

Šéfkuchár Shaun Garci sa narodil a vyrastal na juhu a má pekné spomienky na vyprážaný kurací rezeň. "Vždy ma to vráti späť do jednoduchého životného obdobia." Prinúti ma myslieť na to, ako moja babička a jej ruky pripravovali kurací steak. Časy sa zmenili a naša verzia je o niečo rafinovanejšia ako za jej čias, ale toto je jedlo, ktoré, ako viem, bude baviť rovnako ako mňa. “

Zloženie:

Na kurací vyprážaný rezeň

  • 2 libry hovädzej sviečkovice
  • 2 šálky múky
  • 2 šálky mlieka
  • 2 šálky cmaru
  • 2 ČL soli
  • 1 ČL čerstvého mletého čierneho korenia
  • Zeleninový olej

Pre Cracked Pepper Gravy

  • 2 lyžice oleja, vyhradené pred vyprážaním
  • 3 lyžice múky, vyhradené zo steakov
  • 2 šálky kuracieho vývaru
  • ¼ hrnček plnotučného mlieka
  • ¼ pohár silnej smotany
  • Popraskané čierne korenie
  • Soľ

Metóda:

  1. Na vyprážaný kurací rezeň: Predhrejte rúru na 250 stupňov Fahrenheita.
  2. Vložte múku do formy na pečenie. Nalejte mlieko a cmar do inej koláčovej formy.
  3. Nakrájajte sviečkovú pozdĺž zrna na šesť ½ palcových hrubých plátkov. Každý kúsok z oboch strán ochutíme soľou a korením.
  4. Pomocou paličky na mäso alebo napichovacieho zariadenia mäso zmäknite, až kým nie je každý plátok hrubý ¼ palca.
  5. Mäso vydlabte v múke, potom v cmare a nakoniec opäť v múke. Opakujte pre všetky kúsky mäsa. Zvyšnú múku odložte na prívarok.
  6. Pridajte dostatok rastlinného oleja na zakrytie dna 12-palcovej liatinovej panvice s hĺbkou 1 palec a vložte na stredne vysokú teplotu.
  7. Akonáhle začne olej dusiť, pridávajte mäso po dávkach, dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili. Varte každý kúsok z oboch strán do zlatista, približne 4 minúty z každej strany.
  8. Uvarené steaky dajte na rošt vložený do plechu a vložte do rúry. Nechajte, kým nie je všetko mäso zhnednuté. Dochutíme opäť soľou a korením.
  9. Pre omáčku s popraskanou paprikou: Keď je všetko mäso uvarené a drží sa v teplej rúre, vypustite z panvice všetky oleje okrem 2 lyžičiek.
  10. Primiešajte 3 lyžice múky z bagrovania. Pridajte kurací vývar na odmrazenie panvice. Dusíme, stále šľaháme, až kým omáčka nepríde k varu a začne hustnúť.
  11. Pridajte mlieko a smotanu. Dusíme za stáleho šľahania, kým omáčka nezakryje zadnú časť lyžice, približne 5 až 10 minút. Dochutíme soľou a korením.
  12. Dokončite jedlo: Podľa potreby nalejte omáčku na steak. Podľa želania poprášte čerstvým mletým čiernym korením.

Odporúča: